Test
Composición Química
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Preguntas del test (21)
1PUTA 1
- ATodas las proteínas tienen el mismo valor nutritivo
- BEl PER de una proteína (coeficiente de eficacia) es el aumento de peso por gramo de proteína ingerida, aunque el índice es interesante no es muy usado debido a que es muy caro de obtener ya que exige el sacrificio del animal con el que se ensaya
- CLlamamos valor biológico (V.B) de una proteína a la cantidad de proteínas absorbida que es retenida por el organismo
2Puta 2
- AEl interior del endospermo de los cereales contiene mayor porcentaje de proteínas que el exterior
- BLas proteínas se encuentran distribuidas homogéneamente en el endospermo del grano de los cereales
- CEl exterior del endospermo de los cereales contiene más proteínas que su interior
- DTodas son falsas
3PUTO 3
- AEn el pericarpio del grano de los cereales es donde se encuentran los pigmentos que le dan al grano su color característico
- BLa testa o tegmen es rica en celulosa
- CLa capa de aleurona es rica en: fibra soluble e insoluble, glóbulo de grasa, proteínas, minerales, vitaminas del grupo B, Vitamina E, ácido fítico y enzimas
4Puto 4
- ACuando aumenta el grado de extracción de la harina de trigo disminuye la proporción de almidón
- BAl ir disminuyendo el grado de extracción de la harina de trigo, aumenta la cantidad de minerales, vitaminas y fibra
- CCuando aumenta el grado de extracción de la harina de trigo aumenta la proporción de almidón
5PUTA 5
- ALa obtención con disolventes del aceite de orujo hace que se extraigan además compuestos como resinas, monoglicéridos, diglicéridos y otros pertenecientes al insaponificable
- BEl aceite de orujo tiene menor porcentaje de insaponificable que es el aceite de oliva virgen
- CEl aceite de orujo tiene menos cantidad de ácidos grasos libres que el de oliva
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- ACon la edad disminuye la cantidad de tejido metabólicamente inerte
- BLos alimentos ricos en azúcares son los que proporcionan mayor cantidad de energía
- CLos alimentos ricos en grasos son los que proporcionan mayor cantidad de energía
7putaaaaaaaaaaaa
- AEn la masa elaborada con harina de centeno, las proteínas juegan un papel menos importante que las hemicelulosas y el almidón en la retención de CO2
- BLas proteínas del centeno tienen la desventaja nutritiva de que sus proteínas son relativamente pobres en lisina respecto al resto de cereales
- CLa harina de centeno posee buenas características panaderas ya que la masa tiene una alta capacidad de retención de gas
8la la la
- ALas Gliadinas (problemas según Osborne) del trigo en forma hidratada, son las responsables sobre todo de la elasticidad de la masa
- BLas Gluteninas (glutelinas según Osborne) del trigo en forma hidratada, son las responsables sobre todo de la elasticidad de la masa
- CTanto las prolaminas como las glutelinas proporcionan al gluten su elasticidad
9muero
- ALa enfermedad celíaca produce la inflamación del intestino delgado debido a la mala absorcion de las albuminas de distintos cereales (trigo, centeno, cebada y avena)
- BLa enfermedad celiaca produce la inflamacion del intestino delgado debido a la mala absorcion de prolaminas de distintos cereales (trigo, centeno, cebada y avena)
- CLa enfermedad celiaca produce la inflamacion del intestino delgado debido a la mala absorcion de glutelinas y prolaminas de distintos cereales (trigo, centeno, cebada y avena)
10v
- ALa FAo ha establecido la cantidad necesaria de aminoacidos que debe contener la dieta
- BLas proteínas de las legumbres no tienen nigun aminoacido limitante, por lo que se toman como patron
- CLos aminoacidos esenciales son los que pueden ser sintetizados en el organismo a una velocidad adecuado pareja realizar la sintesis proteica
11d
- AEl arroz sancochado es mas rico en proteinas que el arroz blanco pero tiene menos vitaminas que este últimi
- BEl arroz sancochado es mas rico en vitaminas y minerales que el arroz blanco
- Cel arroz sancochado tiene menor consistencia mecanics qu el arroz blanco
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- Alas proteinas de los cereales son deficitarias en lisina y la mayoria tmb en leucina
- Blas proteinas de los cereales son deficitarias en lisina y la mayoria tmb en metionia
- Cel alimdon de las variedades de cereales denominados cereas esta constituido casi en su totalidad por amilasas
136
- Alas proteinas de reserva de los cereales tienen interes nutricional pertenecen segun las clasificaciones de osborne a los grupos de albuminas y globulinas
- Bel almidon de los cereales esta constituido por mayor porcentaje de amilasas que de pectinas
- Clos cereales son más ricos en minerales aunque el á. fitico que disminuyen la asimilacion de iones como ca, mg, Zn,Fe...
14f
- Ael salvado del maiz e de poco valor nutritivo por contener un elevado porcentaje de celulosa y menos de vitaminas que otros cereales
- Bel salvado del maiz es de poco valor nutritivo por contener un elevado porcentaje de proteinas y vitaminas
- Cel salvado del maiz tiene mayor valor nutritivo que el del arroz
15gd
- Ala digestibilidad del almidon del sorgo es baja por la presencia de taninos
- Bla digestibilidad del almidon del sorgo es alta por la presencia de taninos
- Cambas afirmaciones son falsas y los taninos no afectan a la digestibilidad del almidon en el sorgo
16c
- Ael aceite de oliva virgen debido a su proceso de elaboracion, sufre variaciones importantes en su fraccion insaponificable
- Bel aceite de sesamo a pesar de su composicion en á. grasos es uno de los aceites vegetales más estables en su forma natural debido a la presencia de antioxidantes
- Cel aceite de soja no es adecuado para la fabricacion de margarinas
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- Alos aceites de germen de cereales como el trigo y el maiz son ricos en á. oleico (18:1) y palmitico (16:0)
- Blos aceites de germen de cereales como el trigo y el maiz son ricos en á. palmitico (16:0), linoleico 18:2, pobres en oleico 18:1
- Clos aceites de germen de cereales como el trigo y el maiz son ricos en á. oleico 18:1, linoleico 18:2 y muy pobre en á. grasos saturados
18ascodais
- Ael aceite dee palma es una fuente natural de vitamina A
- Bel aceite de palma es inestable y facilmente oxidable
- Cel aceite de coco alcanza un precio elevado en el mercado mundial, debido a los costes de produccion
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- Ala soja es una semilla oleaginosa no una legumbre
- Bla soja como el resto de legumbres tiene un porcentaje elevado de almidon
- Cde la precipitacion selectiva de las proteinas de soja se obtienen productos tipo cuajada de elevado contenido proteico
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- A`los polifenoles de las legumbres acomplejan proteinas enc¡zimaticas, fovoreciendo la asimilacion de nutrientes
- Blos polifenoles de las legumbres forman complejos con las proteinas disminuyendo su digestibilidad
- Ctodas son falsas
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- Ala produccion de gases durante la digestion de las legumbres es debida a la ausencia de la enzima 1-6 alfa-galactosidasa en el tracto digestivo
- Bla produccion de gases durante la digestion de las legumbres es debida a la ausencia de la enzima beta-glucosidasa en el tracto digestivo
- Cla formacion de h2, co2 ych4 en la digestion de las legumbres no estan relacionada con la ausencia o presencia de ninguna enzima, sino con la accion bacteriana
Información
- Descripción
- quimica uni Test sobre Composición Química, creado por C. S.V. el 23/01/2020.
- Autor
- C. S.V.
- Idioma
- Español
- Visitas
- 6
- Historial
- Creado el 23 ene 2020 · actualizado el 24 ene 2020
- Etiquetas
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