Fichas
Sin título
Fichas del conjunto (15)
- 1A la inglesaMarinarse y empanar.
- 2A la inglesa (cocción)Freír sartén con aceite bien caliente para dorar corteza y bajar calor para cocer a fuego moderado
- 3FritosRemojar pescados en leche o cerveza, escurrir, salar y rodarlos por harina. Quitar exceso. Sazonar
- 4Fritos (cocción)Sumergir piezas en aceite caliente, una vez cocidos, suben a la superficie
- 5MeuniereMarinar pescado en leche.Secar con trapo para quitar exceso de humedad, salpimentar y rodarlo en harina
- 6Meuniere (cocción)Calentar sartén, mantequilla y aceite. Meter pescado y cocer suavemente por 5 min. Voltear para cocer por el otro lado
- 7BraseadoNo se dora como la carne en pescados, acostar pescado sobre fondo aromático en recipiente engrasado. Sazonar pescado. Bañar con fumet y vino blanco y cubrir
- 8EscalfadoCocción gradual para evitar que se rompa y guardar el sabor
- 9Escalfado (preparación)Introducir en recipiente, cubrir con fumet, caldo, el líquido debe ser frío
- 10Escalfado (cocción)Llevar a ebullición sin dejar hervir, escurrir
- 11Al azulGolpear trucha hasta matarla. Meterla en recipiente y rociarla con vinagre.
- 12Al azul (cocción)Preparar caldo corto, cocer por 20 minutos, sumergir en líquido hirviendo
- 13Al platoEngrasar plato, colocar pescado y salpimentar. Bañarlo a media altura de vino blanco y fumet de pescado
- 14Al plato (cocción)Sobre el fuego, tapar recipiente y hornear. Rociar con frecuencia, el jugo debe ser espeso al final
- 15EmparrilladoPoner pescado sobre parrilla engrasada, dejar cocer. Untar pescado con un poco de mantequilla o aceite varias veces
Información
- Descripción
- Fichas sobre Sin título, creado por Miriam Partida el 06/12/2016.
- Creado por
- Miriam Partida
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