apuntes de Servicio de alimentos y bebidas y restaurante
18 apuntes de 16 usuarios
Esta página de GoConqr reúne más de 10 apuntes sobre servicio de alimentos y bebidas y restaurante, desde la atención en mesa hasta el montaje y las áreas de trabajo. Están dirigidos a estudiantes universitarios y opositores que repasan el servicio, y a profesores que buscan material; también hay contenido para secundaria y bachillerato. Elige unos apuntes y empieza a explorar.
Elige un tema
- Tipos de establecimientos de restauración33
- Áreas de un restaurante10
- Personal y brigadas de restaurante17
- Gestión y producción en cocina10
- Tipos y elaboración de menús44
- Tipos de servicio de mesa162
- Buffet, banquetes y catering16
- Mise en place y montaje de mesa21
- Cristalería y material de servicio9
- Ciclo de servicio y atención al cliente34
- Servicio de bebidas y vinos13
- Etiqueta y modales en la mesa14
- Terminología del servicio de restaurante11
Apuntes
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SERVICIO DE RESTAURANTE BI,BII y BIII CARACTERÍSTICAS DEL PERSONAL La apariencia del personal, su presentación, así como su actitud y la responsabilidad son factores que influyen en la satisfacción del comensal y en el prestigio del restaurante, complemen...
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Servicios a la Mesa - created from Mind Map servicio americano servicio Inglés servicio Francés
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MÉXICO - creado desde un Mapa Mental RESTAURANTE A LA CARTA FONDA CENADURÍA
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MENU FRANCES - created from Mind Map ENTRADA ENTRADA POSTRES
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Servicio de A & B - created from Mind Map Osteria Fonda Bistro o Bistrot
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FRANCIA - creado desde un Mapa Mental BISTROT O BISTRÓ SALON DE THÉ BOUCHON
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Servicio de bebidas digestivas - creado desde un Mapa Mental FUNCIÓN ORIGEN DEFINICIÓN
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Distribución/Servicio de elaboraciones culinarias - creado desde un Mapa Mental Linea Caliente Linea Fría Linea Caliente
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Puesta a punto (General) - creado desde un Mapa Mental Planificación Jornada Laboral (maître) Limpieza del local y mobiliario Correcta reposición del género
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1_1_Àreas de un Restaurante - created from Mind Map Establecimiento donde sirven alimentos y Bebidas Salón o Sala de Espera Clasificación
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AMERICANO - creado desde un Mapa Mental MENU TIPO DE SERVICIO CICLO DE SERVICIO
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Áreas de los servicios de alimentación - creado desde un Mapa Mental Gestión y control de procedimientos Recepción y almacenamiento Preparación de alimentos
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FRANCES - creado desde un Mapa Mental MENU SERVICO FRANCES CICLO DEL SERVICIO
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Ofga INTRODUCCIÓN AL SECTOR DE LA RESTAURACIÓN jefe economato y ayudante economato el mismo bodeguero y ayudante bodega el mismo a veces SUBDEPARTAMENTOS COCINA cocina caliente, pasteleria, plonge, zona de entrega... comun...
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MISE EN PLACE - creado desde un Mapa Mental Organizar la materia prima y el materia profesional para la preparación de bebidas Manejar equipos requeridos para el desempeño, segun manuales de funcionamiento y seguridad Montar el área de servicio de acuerdo a los...
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montaje de mesa para cena - created from Mind Map servilleta y mantel plato de servicio tazon en un plato extendido
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Sin título plato de sitio o presentación: Tiene un emblema o dibujo característico estos platos miden 30- 32 cms de diámetro los platos no se deben servir alimentos. plato de sitio o principal: Generalmente mide entre 28 - 30 cm...
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tipos de manú - creado desde un Mapa Mental menú del día menú degustación menú fijo
Más recursos de Servicio de alimentos y bebidas y restaurante
Sobre apuntes de servicio de alimentos y bebidas y restaurante
GoConqr OriginalApuntes de servicio de alimentos y bebidas y restaurante
Los apuntes de esta página, creados por usuarios de GoConqr, tratan el servicio en mesa, el personal de restaurante y la preparación de la sala. También encontrarás notas sobre las áreas de los servicios de alimentación, el montaje de mesa para una cena y el servicio de bebidas digestivas.
Cómo trabajar con las notas
Para empezar por la atención en mesa, lee los apuntes sobre técnicas de servicio: reúnen referencias a los servicios americano, inglés, francés y ruso. Si prefieres organizar el espacio, comienza por las notas sobre las áreas de un restaurante, que incluyen la cocina, la recepción y el comedor.
Mientras lees, anota los elementos que aparecen en cada servicio o área y trata de explicarlos con tus palabras. Después, vuelve al texto para revisar lo que hayas dejado fuera. Cuando quieras ver las ideas en otro formato, visita la página de la unidad y consulta sus mapas o fichas. Escoge unas notas para iniciar tu repaso.
Preguntas frecuentes
¿Qué apuntes puedo consultar primero?
Depende de lo que quieras repasar. Los apuntes sobre técnicas de servicio reúnen varios tipos de atención en mesa. Para estudiar la organización del espacio, las notas sobre las áreas de un restaurante incluyen la cocina, la recepción y el comedor. Ambos ofrecen un punto de partida concreto.
¿Qué temas cubren los apuntes?
La selección incluye notas sobre el personal de restaurante, las técnicas de servicio en mesa y las áreas de alimentación. También hay apuntes sobre la puesta a punto de la sala, el montaje de mesa para una cena y el servicio de bebidas digestivas.
¿Son gratuitos estos apuntes?
Sí. Todos los recursos de esta página se pueden abrir y estudiar gratis, sin una cuenta. Los materiales han sido creados por usuarios de GoConqr. Puedes leer los apuntes sobre el tema que necesites y volver a ellos cuando quieras repasar sus contenidos.