Flashcards
Café
Cards in this deck (36)
- 1chiapas complejofrutal, equilibrado, con notas a vainilla y caramelo
- 2chiapas intensoespeciado, equilibrado, con notas a cacao tostado y maderas dulces
- 3chiapas maragoFloral afrutado, citrico, con notas a maple y caramelo.
- 4oaxaca acaramelado (pluma hidalgo).equilibrado, ligero, con notas a chocolate, avellana y vainilla.
- 5coban alcanforado.Especiado, intenso, con notas refrescantes, dulces y elaboradas.
- 6espresso lungo2 shots y agregan agua (no mucha).
- 7espresso machiatto.2 shots con una cucharadita de espuma de leche.
- 8espresso cortado.2 shots y con 30ml de leche no tan espumosa.
- 9espresso bombon.2 shots al fondo 30 ml de lechera.
- 10espresso afogatto.8 oz
2 shots más 90g de helado mascarpone. - 11Espresso flag white.8 oz
3 shots de café + 180 ml de leche. - 12espresso black eye.8 oz
2 shots de café y 60 ml de cold brew. - 13Similitudes y diferencias entre capuchino y latte.ambos tienen la misma carga de café, el capuchino tiene más espuma y latte es más cremoso.
- 14Relación shots de café/pumps de sabor.2-2
3-3
4-4
5-5 (sólo latte) - 15cuales son los saborizantes para el café.caramelo
amareto
jarabe de azúcar y avellana. - 16características del café americano.8oz (2 shots café espresso más agua 180)
12oz (3 shots + 270ml de agua)
16oz (4 shots + 360ml agua)
20oz (5 shots+ 450 ml agua) - 17diferencia entre americano y percolado.Percolado es un café recién molido y filtrado (café del día), el café americano se hace con una mezcla de espresso y agua.
- 18características del moka blanco/oscuro.Misma textura del latte, un poco más oscuro y con el sabor caracteristico del chocolate.
- 19espresso duppio.2 shots de café.
- 20Diferencia entre el espresso frio y con hielo.el frio es shakeado, con hielo sólo agregas hielo son mezclar, ambos llevan 2 shots de café espresso.
- 21Menciona las técnicas de extracción que elaboran.*Chemex
*V60
*Sifón japónes
*Prensa francesa - 22Que tamaños hay de cada método de extracción??chemex: sólo de 12oz
Prensa francesa y Sifón japones solo de 16oz
V60 de 12, 16 y 20 oz - 23las tecnicas de extracción llevan el mismo molido en el grano de café??No, chemex y V60 llevan un grano más molido y fino ; sifón y prensa francesa un molido más grande.
- 24Que grano de café recomendarias como más intenso o fuerte??Marago o coban.
- 25Qué grano de café recomendarias como más ligero?pluma hidalgo
- 26cuál es el grano de la casa??Chiapas complejo
- 27tiempo de extracción de cada técnica de extracciónchemex 6min
Prensa francesa 7 a 8 min
V60 de 4:30 a 5 min
Sifón japones 12 min - 28Tiempo de exposicion del café en sifón??3 min a fuego intenso
1 min para enfriar y servir. - 29Menciona las 7 familias de alimentos que venderemosAperitivos
Sopas
Ensaladas
Pastas
panettos
Smothies
Jugos - 30Cuántos y cuáles son los aperitivos??Isi bites
son 2, de pollo con salsa teriyaki y de res con salsa bbk dulce. - 31Cuántas y cuáles son las sopas??Son 3, sopa de papa, velutte de pollo y clam chowder.
Todas tienen una consistencia más cremosa no tan diluida. - 32Cuántas y cuáles son las salats?Son 4, ibérica, balcanica, vietnamita y nórdica.
- 33Cuántas y cuáles son las pastas?Son 4, bolognesa, capellini, 3 quesos y frutti di mare.
- 34Cuántos y cuáles son los panettos??Son 4, panetto de salmón, panetto inglés (jamón serrano), panetto fit pear (tipo vegetariano), panetto de roast beef.
- 35Cuántos y cuáles son los smothies?Son 6,
fresa, piña, durazno, blueberry, mango y frambueza con zarzamora. - 36Cuántos y cuáles son los jugos?Son 9.
Rehab, vitaminio, power k, red protection, vitalo, weitox, feel strong, triple C y potencio.
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- Flashcards on Café, created by Lorena Reséndiz on 25/11/2017.
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- Lorena Reséndiz
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