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Untitled
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- 1—El proceso es amplio y muy exigente en cada una de sus etapas, de esto dependerá la calidad y resultado de una buena mazorca para procesar.
Las mazorcas deben ser recolectadas en los tiempos determinados y en estado de maduración, siendo más frecuentes en las época de mayor producción del año (abril, mayo, noviembre, y diciembre).
De no recolectarse maduras, pierden propiedades de calidad en aroma y sabor.
Una parte importante para asegurar la calidad del Cacao, depende directamente de una adecuada fermentación y secado de la semilla así, se logra elaroma y sabor requerido para la producción del mejor chocolate.
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- Flashcards on Untitled, created by Mellissa Aguzzi on 08/02/2020.
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- Mellissa Aguzzi
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