Flashcards
Macro y Micro nutrientes
Cards in this deck (28)
- 1Fichas de estudio Macro y Micro nutrientesComo futuros profesionales en la nutrición es importante conocer la composición, funciones y fuentes en las que se encuentran los macro y micro nutrientes, para el buen funcionamiento en el organismo de los pacientes
- 2—Macronutrientes
Proteínas
1.Son sustancias orgánicas y complejas compuestas por átomos de C,O,H,N.
2.Están unidas por cadenas denominadas aminoácidos.
3. 50 aminoácidos forman una proteína y al degradarse se forman péptidos. - 3Funciones: 1. Regulación de intercambio de la célula con el exterior 2.Sirven para el transporte, movimiento y acumulación de sustancia. 3. Para soporte y estructura en los órganos. 4. Receptores de defensa a organismos ajenos al sistema. 5. Para la reserva de aminoácidos.Fuentes de proteína :
.De alto valor biológico: carne, pescado, huevo, leche.
.De bajo valor biológico: legumbres (lentejas, garbanzos, judías), cereales (arroz, pasta), frutos secos (nueces, almendra). - 4—Carbohidratos
1. También llamados hidratos de carbono son los azúcares, almidones y fibras.
2. Compuestos por C,H,O
3. Se clasifican dependiendo del números de carbonos en su estructura.
- 5Funciones 1. Sirven de reserva energética 2. Termo-reguladores 3. Ayuda en el proceso de crecimiento en los niños.Clasificación
1. Monosacáridos:(Glucosa, fructuosa y galactosa)
2.Disacáridos
.Sacarosa: glucosa + fructuosa encuentra en la melaza, jarabe de maple y frutas.
.Lactosa: glucosa + lactosa se presenta en la leche o lácteos.
.Maltosa: glucosa + glucosa, se obtiene de la digestión de los almidones y se encuentran en la malta, fórmulas para lactantes y semillas germinadas. - 63.Polisacáridos . Almidón: fuente principal de carbohidratos en la dieta, se encuentran en granos,legumbres, papa, arroz, pastas, panes y cereales. .Glucógeno: es el almidón animal y se encuentra hepático y muscular, esencial para la reserva y generador de energía. .Fibra dietética Proviene principalmente de plantas que el se humano no puede digerir, se divide en: Solubles: son solubles en agua y se espesan en forma de geles, absorven colesterol y azúcar, por ejemplo frijol, avena y cítricos. Insolubles: no se disuelven en agua, promueven a la digestión, se encuentran en las plantas y capa externa del trigo.
- 7—Lípidos
.Moléculas orgánicas formados por COOH
.Se consideran una fuente concentrada de energía y nos aportan elementos llamados ácidos grasos.
.Son insolubles en agua,pero solubles es sustancias orgánicas como el alcohol, el benceno y el cloroformo.
- 8Funciones 1. Principal reserva de energía 2.Ayudan a la estructura por ejemplo la presencia de fosfolípodos de las bicapas 3.Regulador hormonal y matabólico.Clasificación
Grasas saturadas: Son aquellas que se encuentran de forma sólida a temperatura ambiente, se encuentran principalmente en alimentos de origen animal como carnes, embutidos,quesos,yema de huevo, manteca, mantequilla, mayonesa, etc.
Insaturadas:: Son aquellas que su forma líquida se mantiene a temperatura ambiente, comúnmente se les conoce como aceites, estas son buenas a comparación de las grasas saturadas, se encuentran en el aceite de oliva, de girasol o de maíz. - 9Micronutrientes Vitaminas Las vitaminas son substancias químicas no sintetizables por el organismo, presentes en pequeñas cantidades en los alimentos y son indispensables para la vida, la salud, la actividad física y cotidiana.Funciones:
1. Las vitaminas no producen energía y por tanto no implican calorías. Intervienen como catalizador en las reacciones bioquímicas provocando la liberación de energía.
2. La función de las vitaminas es la de facilitar la transformación que siguen los sustratos a través de las vías metabólicas - 10Las vitaminas se dividen en dos grupos: Liposolubles: Se localizan en la grasa de los alimentos, son absorbidas por el organismo mediante un proceso más lento y permanecen en las células junto a las grasas, en ellas se encuentran las vitaminas A, D, E, K. Hidrosolubles: Son coenzimas que se disuelven en agua y se eliminan por orina. Si no están en el organismo, algunos procesos metabólicos so se pueden llevar a cabo, lo que tiene consecuencias graves para el organismo a nivel físico y emocional, ya que afectan el funcionamiento del sistema nervioso. Estas no se almacenan en el cuerpo por ello es importante su consumo constante.Liposolubles
Vitamina A:
Necesaria para: Procesos de visión, crecimiento de huesos, dientes y cuerpo en general, ayuda a los procesos del sistema inmunológico.
La encontramos en : Aceite de hígado, leche y sus derivados, frutas y verduras de color amarillo o rojo. - 11Vitamina D Es necesaria para que el cuerpo utilice el calcio contenido en los alimentos, ayudando en la formación de los dientes y huesos, también regula los niveles sanguíneos de Ca y PRiesgos de no consumirla: Provoca raquitismo, huesos frágiles de niños y ancianos.
La encontramos en::
Exposición a la luz solar
, aceite de hígado de pescado y yema de huevo, en crema y mantequilla. - 12Vitamina E Ayuda en la absorción intestinal de ácidos grasos saturados, mantiene el crecimiento y funcionamiento de músculos, mantiene la integridad de vasos sanguíneos, sistema nervioso y tejidosProblemas al no consumirla:
Pérdida y destrucción de glóbulos rojos y provoca aumento de la presión sanguínea, deterioro de los músculos y mal desarrollo
La encontramos en: Germen de trigo y aceite de maíz, algodón y soja. - 13Vitamina K La vitamina K es un nutriente que el cuerpo necesita para estar sano. Es importante para la coagulación de la sangre y la salud de los huesos, y para otras funciones del cuerpo.Problemas al no consumirla:
Problemas de coagulación de sangre, hemorragias, el exceso de esta vitamina provoca problemas en los riñones.
La encontramos en:: Espinacas, repollo, coliflor, soja, hígado y riñones de res, leche y sus derivados. - 14Hidrosolubles Vitamina B1: (Tiamina) Necesaria para la digestión de los hidratos de carbono, buen funcionamiento de del sistema nervioso,corazón y músculos.Problemas al no consumirla: Pérdida de apetito, fatiga, retraso en el crecimiento del individuo, problemas en el problema nervioso.
La podemos encontrar en: Carne de cerdo, hígado, vísceras, cereales, nueces y legumbres. - 15Vitamina B2 (Riboflavina) Intervine en proceso de energía y proteínas, normalidad de las mucosas y en el proceso de la respiración de los tejidos.Problemas al no consumirlas:
Provoca grietas en los labios, sensibilidad en boca, ojos y en la piel.
La podemos encontrar en: leche y sus derivados, vegetales de hojas verdes, harinas y cereales enriquecidos. - 16Vitamina B3 (Niacina): Interviene en el proceso de respiración de tejidos, funcionamiento del sistema nervioso, metabolismo de carbohidratos, grasa y proteínas.Su deficiencia provoca:
Enfermedad denominada pelagra, causa manchas en la piel , perturbaciones digestivas y nerviosas.
La encontramos en : Hígado, carne, pescado, cereales, leguminosas, leche y huevos. - 17Vitamina B12 Necesaria para la formación de glóbulos rojos, y ayudan en la formación del tejido nervioso.Problemas al no consumirlas:
Provoca anemia y problemas en el sistema nervioso.
Fuentes de esta vitamina: mariscos, carnes ,hígado, leche y productos lácteos. - 18Vitamina B6 (Piroxidona): De gran ayuda en el metabolismo y formación de proteínas, también en el uso de aminoácidos.Problemas al no consumirlas:
La deficiencia provoca anormalidades en el sistema nervioso central y síntomas de anemia.
Fuentes en que encontramos la vitamina:
Huevos, pollo, pescado, carne de cerdo y vísceras, leguminosas, papas, avena, germen de trigo y plátano, cereales y trigo. - 19Vitamina C Ayuda a mantener las encías y vasos sanguíneos sanos, absorben mejor el hierro contenido en los alimentos, participa en la formación de colágeno y funciones metabólicas, regenera y cicatriza heridas en la pielProblemas al no consumirla:
Presenta encías hinchadas con hemorragias, perforaciones en la boca, debilidad en la piel con apariencia áspera.
Fuentes de la vitamina: Cítricos, frutas como la fresa, guayaba , melón, verduras como el brócoli, tomate, coliflor, pimiento verde y papa. - 20Minerales Los minerales son sustancias inorgánicas distribuidas ampliamente por la naturaleza y presentes también en los alimentos. Los minerales que se consideran esenciales en nutrición suman un total de 26.Selenio
Función: Antioxidante relacionada con la vitamina E
Fuentes en que la adquirimos: mariscos, hígado, riñones, carnes, pescado, algunos cereales y leguminosas, ajo , etc. - 21Hierro: Funciones: 1.Necesario para la formación de los glóbulos rojos en la sangre. 2.Su deficiencia produce anemia en la población con más necesidad, embarazadas, adolescentes y niños de 6 a 5 años. 3. Al consumir hierro es importante que al mismo tiempo de consuma vitamina C ya que esta ayuda al proceso de absorción del mineral. 4. Durante la etapa del embarazo requiere de ingestión de hierro como suplemento.Fuentes en que se encuentra el Hierro:
Vísceras como hígado, morcilla, carnes, frijol, vegetales de hojas verde oscuro, yema de huevo, cereales fortificados, frutos secos. - 22Yodo El yodo es un micromineral muy importante, ya que es fundamental en la síntesis de hormonas tiroideas, esencial en la regulación del organismo. Alteraciones en sus niveles pueden provocar hipertiroidismo o hipotiroidismo que produce desarreglos en el metabolismo basal.Fuentes en que se encuentra el Yodo:
Pescado y mariscos, algas de mar, verduras cultivadas en suelos ricos en yodo y la sal yodada. - 23Calcio El calcio es un mineral indispensable para varios procesos del organismo tales como la formación de los huesos y los dientes, la contracción muscular y el funcionamiento del sistema nervioso. También, ayuda en la coagulación de la sangre y en la actividad de algunas enzimas. El 95% del calcio de nuestro cuerpo se encuentra en los huesos y dientes.Fuentes ricas en Calcio:
Leche y sus derivados, carne, pescado, ostras, camarones y almejas, leguminosas, nueces, hojas verdes como: col, bledo, chipilín, brócoli, tortillas hechas con cal. - 24Fósforo: Forman parte de : 1.De los huesos y disminuye la pérdida de masa ósea. 2. De las moléculas de las que se obtiene la energía a nivel celular. 3. Del ADN y ARN que transfieren la información genética. 4. Se encuentran en las paredes celulares.Fuentes ricas en fósforo:
Pescado( sardinas, atún, bacalao, almejas)
Carne de aves (Pollo, pavo, pato)
Carne de cerdo y ternera.
Leche, queso y huevos
cereales integrales (arroz, avena, trigo). - 25Sodio Participa en el balance de líquidos y electrolitros en el cuerpo, la transmisión de impulsos nerviosos y contracción de los músculos esqueléticos y cardiacos, mantenimiento de la presión y producción de jugo gástrico.Fuentes del sodio:
Sal de mesa, leche, carne, embutidos y aderezos. - 26Potasio 1.Regula el balance de electrolitos y de agua en las células del cuerpo junto con el sodio. 2.Producir proteínas 3.Descomponer y utilizar los carbohidratos 4.Desarrollar los músculos 5.Mantener un crecimiento normal del cuerpo 6.Controlar la actividad eléctrica del corazón 7.Controlar el equilibrio acidobásicoFuentes ricas de Potasio
Plátano, carnes, cereales, frutas como la naranja y papaya, leguminosos, espinaca, Soja, leche. - 27Zinc El zinc se encuentra en las células por todo el cuerpo. Es necesario para que el sistema de defensa del cuerpo (sistema inmunitario) funcione apropiadamente. Participa en la división y el crecimiento de las células, al igual que en la cicatrización de heridas y en el metabolismo de los carbohidratos, proteínas y grasas.Fuentes ricas en Zinc
Mariscos, hígado, carnes, cereales como el trigo, leguminosas, frutos secos, leche. - 28Bibliografías 1.
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- Flashcards on Macro y Micro nutrientes , created by Luisa Loarca on 11/03/2020.
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- Luisa Loarca
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