Flashcards

HERBOLARIO

Jennifer Jiemenez Spanish 29 cards

Cards in this deck (29)

1APIOEl apio es uno de los ingredientes básicos de los caldos y sopas, para los que se utilizan tanto sus pencas como sus hojas. Si está fresco, su uso más común es en ensaladas, pero también se puede consumir como crudité junto a una rica salsa de yogur, queso crema o hummus, como un diferente y sano snack de media tarde.
El apio también tiene un uso medicinal, debe parte de sus propiedades diuréticas a que ayuda a regular las bacterias en el intestino y esto, además de mejorar la digestión, facilita la absorción de nutrientes. Por esta razón es un alimento muy recomendado para ayudar a combatir o regular problemas de gastritis, agruras, reflujo y acidez.
2CEBOLLINEl cebollino es una planta de la familia de la cebolla del que se aprovecha su tallo como hierba aromática que aporta frescor y un sabor suave con ligero matiz a la propia cebolla sin ningún tipo de picor y alejado de su potencia.El cebollín común es ideal para ser utilizado en sopas y ensaladas, ya que se puede consumir crudo. Sus hojas son huecas y con forma de púa, y en los primeros meses de verano, antes de su cosecha, la planta del cebollín florece con un hermoso color lila, también, el cebollín aporta un buen número de nutrientes como vitaminas A, B y C, y minerales como calcio, potasio, magnesio y fósforo.
3ECHALOTEEl sabor del echalote combina muy bien para usarlo en rodajas fritas y acompañado de tallarines tailandeses, también se usa para hacer vinagretas que acompañen el pescado. Es ideal consumirlo cruda en ensaladas donde puede aportar un ligero sabor picante. Y puede caramelizarse para servirse con aves y carnes asadas.Su apariencia es parecida a la de una cebolla pequeña de forma alargada, suele encontrarse en dos presentaciones: roja y amarilla. Cuando se parte se puede ver que su interior es de color morado y tiene una formación parecida a los ajos, de hecho es muy fácil de digerir.
4CILANTROEl cilantro es una hierba aromática de crecimiento anual utilizada de forma habitual en la gastronomía de todo el mundo, se usa para aromatizar y refrescar todo tipo de elaboraciones: ensaladas, salsas, sopas, guisos, adobos, pescados, carnes, escabeches, conservas, encurtidos e, incluso, smoothies, zumos y postres. Puedes agregar las hojas o las semillas enteras o molidas. También tiene uso medicinal, se usa como antiinflamatorio y alivia los síntomas de la artritis. Tiene propiedades antibacterianas y evita la proliferación del virus de la Salmonella en los alimentos. Sirve para aumentar los niveles de colesterol “bueno” y reducir el “malo”
5ENELDOEl eneldo es una planta de la familia del perejil. Sus hojas son aromáticas, de sabor fresco, ligero anisado. Se sugiere para realzar el sabor del pescado, mariscos, verduras y dips.
Con el eneldo también se puede hacer un té con el eneldo y esto te ayuda a facilitar la digestión, reforzar el sistema inmunologico, alivianar los dolores menstruales y calmar las hemorroides
6ESTRAGÓNSe utiliza para el mojito y queda muy bien en casi todos los postres, en la salsa de yogur, para el pesto, con el té verde, en los picadillos de verduras frescas, en el tabulé e incluso para aderezar macedonias de frutas. Además, queda bien tanto fresca como seca.Las hojas de estragón, tanto frescas como secas, tienen muchas vitaminas. Son principalmente ricas en vitamina C, lo que las convierte en un poderoso antioxidante. Además, esta hierba aporta vitamina A y todas las vitaminas del complejo B: folatos, pirixodina, niacina, riboflavina, etc.
7HINOJOEl hinojo se utiliza en la cocina desde hace miles de años. Se usa mucho en potajes y guisos de legumbres como las lentejas y debido a sus propiedades, hace los platos más digestivos. Suele acompañar también a los platos de pescado, dándoles un toque anisado muy peculiar, también se utiliza para hacer panes, pasteles e incluso tartas.
Por sus propiedades antiespasmódicas es de gran alivio un té de hinojo cuando se sufren cólicos y espasmos gastrointestinales. Al ser diurético, ayuda a la eliminación de líquidos retenidos y es un gran complemento para las dietas de pérdida de peso o para la retención de líquidos.
8MANZANILLALa manzanilla también es utilizada dentro de la cocina. Entre sus diversos usos culinarios está la elaboración de golosinas, tés, helados y licores como el vermú, esto debido a sus propiedades aromáticas.
El té de manzanilla ayuda a los trastornos digestivos, afecciones renales y de la vejiga, también para dolores menstruales y por las noches el té de manzanilla también ayuda a controlar la ansiedad y algunas alteraciones cerebrales que conllevan al insomnio. Las flores de manzanilla contienen aceites volátiles que poseen propiedades antiinflamatorias.
9MEJORANAEl uso principal de la mejorana es alimentario. Es magnífica para aromatizar carnes asadas y pescados, por ejemplo, el besugo al horno. Para un plato rápido, pero sabroso, basta con limpiar y escamar el besugo, y luego rellenarlo con una mezcla de mejorana, ramilletes de romero y tomillo, ajo, sal y pimienta.
La mejorana se comporta como una planta sedante y relajante muscular, por lo que representa una buena alternativa en el alivio del insomnio leve. Suele indicarse para calmar los estados nerviosos y el exceso de estrés. Por eso, es común el uso de una pomada de mejorana en tratamientos de aromaterapia y masajes relajantes.
10LAURELLas hojas de laurel son idóneas en los platos cocinados a fuego lento, casando a la perfección con otras hierbas aromáticas como el perejil o el tomillo. Se añaden como aromatizador de estofados, adobos, salsas de carne o pescado, guisos de legumbres y verduras, sopas, cremas o parrilladas, ayuda como expectorante en casos de gripe, bronquitis y otras enfermedades respiratorias. Por su acción relajante es buena para controlar la ansiedad y el estrés. Ayuda a los riñones, al favorecer la eliminación de líquidos. Contribuye a regular la menstruación.
11MENTAEs una planta de la cuál se utilizan las hojas mayormente, pero también los tallos. Puedes preparar salsas para acompañar carnes rojas o blancas, bebidas o cremas. También se puede usar en platos crudos y cocinados, así como en alimentos salados o dulces y es un gran ingrediente refrescante en las bebidas. Muchos cócteles utilizan la menta como ingrediente principal y puedes hacer una excelente infusión con ella.
El agua de menta contiene una sustancia que ayuda a aliviar la congestión y los síntomas del resfriado, pues según diversos estudios in vitro y clínicos sugieren un potencial terapéutico de las hierbas aromáticas como la menta en el tratamiento de enfermedades respiratorias.
12ORÉGANOEl orégano se suele utilizar en pequeñas cantidades para dar aroma y sabor a los platos, tanto fresco como seco. Su uso más famoso es como condimento de salsas para pastas y pizzas, siendo un ingrediente especialmente característico en la cocina griega e italiana, su sabor básico es cálido, fuerte y levemente amargo, y en ocasiones presenta notas alcanforadas. Se parece a la mejorana pero el orégano es más fuerte y picante, con un dejo cítrico, a limón, que se nota al morder, característica que se va diluyendo en los climas fríos.El orégano también podría ayudar con la digestión y con la lucha contra algunas bacterias y virus. Las personas usan el orégano para curar heridas, infecciones parasitarias y muchas otras condiciones.
13EPAZOTEEl epazote se emplea habitualmente en la preparación de tamales, quesadillas, frijoles negros, escamoles, esquites, elotes y chileatole. Se utiliza en guisados, sopas, caldos, salsas y moles, y también para preparar el célebre menudo o mondongo, las carnitas y la barbacoa.Dentro de sus propiedades medicinales destacan el disminuir los dolores menstruales, estomacales e intestinales; asimismo, elimina los parásitos, calma el nerviosismo excesivo, descongestiona las vías respiratorias y aumenta la producción de leche materna.
14PEREJILEn cocina, el perejil fresco es una de las hierbas del ramillete de hierbas aromáticas y figura en las marinadas y los caldos cortos. Con ajo picado constituye la persillade. Troceado se esparce sobre los platos acabados. Frito sirve de guarnición a los artículos fritos.
El perejil también sirve para combatir las infecciones urinarias, fortalecer el sistema inmunologico, ayuda a controlar la diabetes, combate la anemia, cuida la salud de la piel y protege la salud visual.
15PERIFOLLOEl perifollo se emplea como condimento fresco. Sus tallos se incorporan a potajes o tortillas y aromatizan salsas (bearnesa, gribiche, vinagreta) y preparaciones de pescados de agua dulce (au vert), de aves de corral o de carne blanca.Aunque su valor energético apenas destaca, el perifollo es una hierba que sobresale por su carácter diurético y depurativo. Esto permite reducir la acumulación de líquidos y eliminar toxinas presentes en nuestro organismo. Por consiguiente, al aumentar el ritmo de la orina, es un alimento beneficioso para los riñones.
16ROMEROEl romero es una planta aromática esencial en la cocina tradicional del arco mediterráneo, su asentamiento natural. Su fuerte aroma y sabor, con notas de alcanfor, pino, nuez moscada y lavanda, impregna los productos con los que se cocina, limitando la posibilidad de mezclarlo con otras plantas aromáticas y especias.La infusión de romero cuenta con excelentes propiedades tónicas y estimulantes, por lo que ayuda a mejorar problemas como las malas digestiones. Además, al favorecer una correcta digestión, el romero también evita otros síntomas como las flatulencias, la acidez estomacal, la hinchazón y el reflujo.
17SALVIAEs perfecta para adobar o condimentar la carne de cerdo, para combinar con tomate, calabacines o berenjenas, para añadirla a cremas de vegetales, para combinar con pasta o para aromatizar mantequilla, otra muy buena opción es utilizarlas en la cocción de legumbres lo que ayudará a hacerlas más digestivas.
La salvia es un remedio natural para atender la acidez estomacal, la hinchazón abdominal, las flatulencias, los vómitos, los dolores estomacales de la gastritis o hernias de hiato,y la salvia se usa en infusiones, té, complementos alimenticios, tinturas, aceite esencial, polvos, cápsulas y comprimidos.
18TOMILLOGracias al tomillo, los alimentos grasos y fritos se digieren mucho mejor, por lo que en muchas ocasiones se incluye como condimento en embutidos, quesos curados, o platos como el cordero, el cerdo y la caza. Esta hierba, seca o fresca, también puede añadirse en adobos para encurtir pepinos, tomates y calabacines, cuando se frota sus hojas despiden un perfume intenso, fragante y levemente terroso. Su sabor picante, incorpora notas de clavo de olor, alcanfor y menta, que lo hacen insustituible en la cocina tradicional.
Concretamente la infusión de tomillo es un estupendo remedio casero para la tos, y tiene propiedades antibacterianas, antiinflamatorias, , digestivas, antioxidantes,analgésicas, antisépticas, etc.
19ANGÉLICAEs comestible toda la planta y se pueden hacer infusiones con las hojas, los tallos y la raíz. Las hojas tiernas se hierven y se utilizan igual que las acelgas, si las hojas están verdes se pueden usar para ensaladas y para preparar salsas. Las semillas de angélica se utilizan en repostería, también se emplean confitadas en repostería, para adornos de tortas y tartas, para dar sabor a las mermeladas, compotas y natillas, el aceite se sus semillas se utiliza para aromatizar algunas bebidas alcohólicas como los licores de hierbas y la ginebra.
La angélica estimula los jugos gástricos, por lo que predispone al estómago a una buena digestión y se puede tomar entre una y tres tazas de té al día. La infusión o té de Angélica no solo es para consumo interno, también se puede aplicar de manera externa, una vez se ha enfriado.
20ANÍSEl anís se utiliza para darle ese sabor característico que tiene a dulces, cremas, pasteles y pan. Se puede utilizar cono se haría con el hinojo, en sopas, salsas, carne de cerdo, o verduras como lo haría con hinojo. Los tallos de la planta joven son comestibles, teniendo un sabor que recuerda al del apio.
Suelen prepararse infusiones de anís precisamente para reducir los gases, molestias, dolores en el sistema intestinal, combatir la acidez y ayudar a realizar la digestión con mayor rapidez. El anís no solamente es perfecto para el sistema digestivo sino también para alejarnos del estrés y calma los nervios.
21CURRYEl curry tiene múltiples usos. Como salsa, como estofado, como plato único o como especia, es un buen recurso en la cocina.Las salsas de curry son apropiadas para acompañar arroces, verduras y carnes, desde unas pechugas de pollo hasta el pescado asado, otra posibilidad que ofrece el curry es utilizarlo como especia. Una buena opción es aromatizar platos de arroz o de legumbres, como las lentejas, que maridan de un modo muy natural con su sabor.
El curry también previene el alzheimer, es bueno para la digestión, reduce la inflamación y minimiza los síntomas de artritis
22JENJIBREEs ideal, fresco y rallado, para echarle a ensaladas, salsas y a sofritos, marinar carnes o pescados, incorporar a salteados, perfumar aceites previamente a las frituras y da un toque muy especial si lo echas al final ya que contribuye a realzar el sabor de muchos platos, y no solo aromatiza y añade un inconfundible sabor picante a nuestros platos, también se le atribuyen propiedades antiinflamatorias, febrífugas, antisépticas y analgésicas, entre otras. Estimula la inmunidad. Contiene sesquiterpenos que combaten los rinovirus causantes de la mayoría de resfriados.
23AJONJOLÍEn su estado natural, el ajonjolí se usa en la elaboración de panes, galletas y dulces. Se utiliza además en la preparación de jugos, licuados, yogures, salsas, sopas, ensaladas y del tradicional mole. También se industrializa para producir aceites comestibles, margarinas y hasta cosméticos.El ajonjolí ayuda al proceso de reducción del colesterol sanguíneo, dado a que tiene como alguno de sus componentes la presencia de grasas insaturadas y lecitina, que es un amplio emulgente natural, también mejora la regulación intestinal, fortalece los dientes y el cuidado de los huesos y es excelente acompañante para las dietas vegetarianas.
24ALBAHACALa albahaca es una hierba aromática cuyas hojas frescas o secas son muy apreciadas en la cocina. Una de las razones de su popularidad es que se cultiva fácilmente en macetas y jardineras con unos cuidados básicos, la albahaca se utilizan como condimento para dar sabor a las ensaladas, pastas y pizzas típicas de la cocina italiana. Aromatizan también los pescados y asados a base de carne, salsas, croquetas, albóndigas, e incluso patés vegetales.El sabor de las hojas frescas recuerda al del clavo, mientras que el de las secas se parece más al del curry. A su vez, las hojas pueden emplearse enteras o partidas.La albahaca es una poderosa aliada del estómago y se usa con éxito para aliviar la dispepsia, la pesadez estomacal, los espasmos gastrointestinales, diarrea y las náuseas.
25JAMAICALa forma más común de consumir el sabor de la flor de jamaica es a través de bebidas, como la tradicional agua de sabor y los tés. Sin embargo, han surgido nuevas formas de consumirla, ya sea en guisos o dulces, también se le puede encontrar como componente de colorantes textiles o alimenticios
tales como mermeladas o salsas.
Tomar un vaso de agua de jamaica te ayuda a reducir los niveles de colesterol malo protegiendo los vasos sanguíneos y reduciendo la probabilidad de padecer alguna enfermedad del corazón, mejora las funciones hepáticas y protege nuestro hígado de posibles afecciones debido a su podeer depurativo.
26HIERBABUENALa hierbabuena se utiliza en gastronomía como condimento para otorgar su sabor y aroma intenso, fresco, a numerosas elaboraciones. Con sus tallos y hojas son elaboradas salsas a modo de guarnición que acompañan platos de carne, generalmente de cordero.La hierbabuena también tiene un uso medicinal y es famosa por su uso en el alivio de problemas estomacales. Carminativo y antiespasmódico, la hierbabuena puede ayudar a los trastornos del sistema digestivo incluyendo gases, distensión abdominal, náuseas, indigestión y cólicos.
27ACELGASon muy ricas en ensaladas bien aderezadas. Se pueden comer tanto en crudo como cocinadas. Estamos acostumbrados a comerlas cocidas, pero se pueden hacer de muchas formas, horneadas, a la brasa, a la plancha, al vacío, licuadas o fritas, si las quieres cocinadas, las acelgas, y en general las verduras de hoja, es conveniente cocinarlas en agua hirviendo pocos minutos y con olla destapada para que conserven su color verde brillante.
La aselga contienen fibra soluble, que favorece el tránsito intestinal y previene el estreñimiento. También son un importante antioxidante rico en yodo, calcio y magnesio. Como las espinacas, esta verdura, es fuente de hierro.
28RUDALa ruda es un longevo arbusto originario del sur de Europa, Macronesia y el suroeste de Asia. Por su fuerte y particular aroma, la ruda se usa en Italia para aromatizar salsas y licores, como la Grappa, y también en Etiopía como saborizante para el café y el berebere. También tenemos que tener en cuenta que cocinar con ruda tiene sus riesgos, dada su fuerte toxicidad si no se dosifica adecuadamente. Esta hierba sirve para casi todo, para tos, gripe, malestar estomacal, ansiedad, dolores menstruales, insomnio, dolencias muy comunes para las cuales el té tiene un uso terapéutico,para tratar cólicos o diarrea, y otros dolores vinculados al período menstrual como cefalea e irritabilidad.
29PAPALOSu uso más común es para condimentar diversos platillos, como sopas, salsas, frijoles, ensaladas; así como complemento en antojitos mexicanos. Incluso se utiliza en remedios caseros de medicina tradicional. Se recomienda ingerirlo crudo, en estado fresco, para aprovechar mejor sus nutrientes y su sabor característico.
Las propiedades del papalo inhiben enfermedades respiratorias, ayuda a reducir la inflamación y el dolor causado por el reumatismo, alivia dolores de muela y mejora los problemas de la vista.