Flashcards
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Cards in this deck (38)
- 1AbrillantarDar brillo con jalea, grasa, almíbar o gelatina a un elaborado. Pintar con huevo.
- 2AcanalarFormar canales o estrías en el exterior de un producto crudo antes de utilizarlo.
- 3AcaramelarBañar con caramelo un pastel u otro elaborado.
- 4AderezarAñadir a un preparado, uno o varios condimentos, para realzar el olor, sabor, color. Sazonar.
- 5AdobarPoner un producto crudo con un preparado llamado adobo (aceite, pimentón…), con objeto de conservarlo, ablandarlo o darle un aroma especial. El resultado final es una elaboración intermedia.
- 6AgarrarsePegarse por efecto del calor al fondo de un recipiente un género, dándole mal sabor y color.
- 7AhumarExponer un producto (carnes, pescados…) al humo para darles un sabor especial y prolongar su conservación.
- 8Al naturalSe dice de un manjar, crudo, no crudo, elaboración intermedia o cocinado, sin aliño.
- 9AlbardarEnvolver en una lámina delgada de tocino-bacon, un género para evitar que éste se seque al cocinarlo.
- 10AliñarAderezar o sazonar.
- 11AlmíbarLíquido con densidad variable, resultante de la cocción de agua y azúcar.
- 12AmasarFormar una masa, trabajando sus ingredientes, básicamente harina y algún líquido, hasta formar una mezcla homogénea.
- 13Aprovechar1º - Utilizar parte de comida para otras preparaciones. Pollo para croquetas.2º - Recoger totalmente preparados pastas, cremas, etc. De un recipiente. Millonario.
- 14AromatizarAñadir a un producto elementos con fuerte olor y sabor.
- 15Arreglar o aviarPreparar de forma completa un ave para su cocción, asado, etc.
- 16ArroparTapar con un paño un preparado de levadura para facilitar su estufado o fermentación y no forme costra.
- 17AspicFiambre hecho a base de carnes de ave, caza o pescado, adicionados de trufas y otras guarniciones, cubiertos con gelatina transparente y cuajados en moldes especiales.
- 18AsustarAñadir un líquido frío a un preparado que esté en ebullición, para que momentáneamente deje de cocer.
- 19BañarCubrir totalmente un producto con una materia líquida pero suficientemente espesa para que permanezca.
- 20Baño invertido.Poner un recipiente con agua y hielo que en su interior lleva otro recipiente más pequeño con el producto. Se usa para bajar la temperatura.
- 21BatirSacudir enérgicamente con las varillas o batidoras una materia, hasta alcanzar el grado de emulsión deseado.
- 22BisqueSopa preparada con un puré de cangrejos y las colas de los mismos. Hoy de cualquier marisco.
- 23BridarSujetar con un bramante (cuerda de uso alimentario) aves, vacuno, pescados… para apretar sus carnes y que conserven su forma después de cocinadas. Atar.
- 24BrochetaAguja, atelet o varilla para asar pequeños trozos de carne, ensartándolos en ella e intercalando guarniciones diversas.
- 25CaldoAlimento líquido, más o menos concentrado, que se obtiene por cocción en agua de carnes o huesos, con hortalizas y aromáticos.
- 26CarameloPunto que alcanza el azúcar al fundirse, adquiriendo un color ambarino. Cuando se deja pasar este punto el azúcar se quema y desprende un olor acre y adquiere un sabor amargo. El azúcar quemado se emplea como colorante.
- 27Cartucho o cornetTriángulo de papel que se enrolla en forma de cucurucho y se utiliza con diversos rellenos para decorar.
- 28CastigarAdicionar al azúcar ácido, cremor tártaro o zumo de limón, para evitar que se empanice.
- 29CincelarHacer incisiones sobre un pescado o carne para facilitar su cocción o cortar tendones.
- 30Clarificar1º - Dar limpieza o transparencia a una salsa, caldo, fondo o gelatina, ya sea espumándola durante su cocción lenta o por la adición de clarificantes. 2º - Separar la caseína, agua y otros cuerpos extraños de la 3º - Separar la clara de la yema de un huevo. mantequilla.
- 31ClavetearIntroducir, pinchándolos, clavos (especie muy olorosa) en una cebolla o similar.
- 32Cocer en blancoCocer al horno en moldes una pasta sin aderezos, sustituyendo éstos por legumbres secas, que se retiran antes de completar la cocción.
- 33Cocoteracazuela pequeña de barro refractario. Generalmente se emplea para huevos. Las hay de diversos tamaños. Huevos en cocotte.
- 34Colar o pasarFiltrar por un colador o estameña un líquido para quitar impurezas.
- 35Concassétomate cortado en daditos, sin piel, ni semillas.
- 36Condimentar o sazonarAñadir condimentos a un producto para darle sabor.
- 37CordónAdorno en forma lineal o circular, para decorar un plato. Nombre que se da a una especie de círculo que se hace en la superficie de una preparación con una salsa o similar.
- 38Cortada-oSe dice que una salsa se corta cuando se separan sus componentes. También se dice cuando un consomé, caldo o jugo han fermentado.
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- Work Studies Flashcards on Página 1, created by abraham lopez viveros on 28/09/2022.
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