Flashcards
Tarjetas de estudio
Cards in this deck (11)
- 1¿Qué es el sistema de APPCC y cuál es su propósito principal?El APPCC es un sistema de autocontrol lógico y sistemático que desplaza el enfoque desde el análisis del producto final (que a menudo implica su destrucción) hacia un control preventivo de todo el proceso. Su propósito es identificar peligros específicos (biológicos, químicos o físicos) y establecer medidas para su control, garantizando que el alimento sea inocuo antes de llegar al consumidor
- 2¿Cuáles son los 7principios del sistema de APPCC y cómo se aplican?Los Siete Principios y su aplicación: Se aplican tras fases previas (como crear el equipo y el diagrama de flujo): 1. Análisis de peligros (evaluar probabilidad y gravedad); 2. Determinar los PCC (usando el "árbol de decisiones"); 3. Establecer límites críticos (frontera entre lo aceptable y lo que no); 4. Sistema de vigilancia (observaciones programadas); 5. Medidas correctivas (qué hacer ante una desviación); 6. Verificación (confirmar que el plan funciona); y 7. Documentación y registro (constancia escrita de todo).
- 3¿Qué son los prerrequisitos del APPCC y cuáles son los habituales a incluir en empresas alimentarias?Son las “columnas” que sostienen la casa de la seguridad alimentaria. Antes de aplicar el APPCC, la empresa debe tener controlados aspectos básicos como el Plan de I+D, el control de plagas, la trazabilidad, el control de agua y la formación del personal, ya que sin esta base el APPCC no sería manejable
- 4¿Cuál es el objetivo principal de un paln de formación en la manipulación de alimentos?No se limita a dar un curso, busca mejorar la calidad de los hábitos laborales y potenciar la motivación y competencia del personal. El fin último es asegurar que cada trabajador comprenda su papel como responsable de prevenir enfermedades de transmisión alimentaria.
- 5¿Por qué es importante documentar tanto las acciones de mantenimiento preventivo como las medidas correctivas?El mantenimiento preventivo es programado y sistemático (ej. revisar el gas cada mes) para anticiparse al fallo. El mantenimiento correctivo actúa sobre la avería ya ocurrida (reparar o sustituir) y suele ser un indicador de que el preventivo ha sido insuficiente.
- 6Explica el concepto del Círculo de Sinner y su relevancia en los procesos de limpieza.Se basa en la combinación de 4 parámetros: acción mecánica, química, Tª y tiempo. Su relevancia es que la eficacia de la limpieza depende del equilibrio entre estos cuatro factores.
- 7Menciona y explica los tres métodos de comprobación de la eficacia del plan de limpieza y desinfección.a.
Inspección visual: comprobación directa de la ausencia de residuos visibles.
b.
Control microbiológico: evaluación de la carga microbiana en superficies tras la higienización.
c.
Bioluminiscencia: medición rápida de la presencia de microrganismos a través de la detección del ATP. - 8¿Cuáles son los tres tipos principales de trazabilidad según la dirección del seguimiento del producto? Defínelos brevemente con tus palabras.Hacia atrás: identificación de proveedores y qué productos se recibieron.
Hacia delante: identificación de a qué clientes se entregó el producto final.
Interna: seguimiento de los procesos, ingredientes y personal involucrado dentro de la propia empresa. - 9¿Cuál es el método más comúnmente utilizado en la industria alimentaria para la identificación de los productos elaborados? Defínelo brevemente con tus palabras.El sistema de lotificación es el procedimiento clave y más utilizado en la industria alimentaria para determinar lo que producimos, según mi opinión. En esencia, consiste en reunir los productos en "lotes", que son, simplemente, un conjunto de unidades que se han producido, fabricado o empaquetado bajo condiciones casi iguales, Considero que la principal ventaja de este método es su utilidad práctica para la trazabilidad: al agrupar los productos con un mismo código, si se presenta algún inconveniente o incidencia, no es necesario retirar toda la producción de la compañía sin saber.
- 10¿Cuál es el objetivo principal de un plan de control de proveedores en una empresa alimentaria?Garantizar que los productos adquiridos cumplan con los estándares de calidad y no representen riesgos para la seguridad.
- 11Explica la distinción entre una auditoría a proveedores (segunda parte) y una auditoría tercera parte.La de segunda parte se realiza en el marco de relaciones comerciales (ej: auditoría a proveedores, Mercadona). La de tercera parte la realizan entidades independientes con fines de certificación/control oficial.
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- Tercero Higiene y seguridad alimentaria Flashcards on Tarjetas de estudio, created by Lola Artiles Álvarez on 05/05/2026.
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- Lola Artiles Álvarez
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