Flashcards
GRASAS Y AZUCARES
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- 1—Las grasas o lípidos son, junto a los carbohidratos y las proteínas, elementos fundamentales en nuestra alimentación y en nuestro organismo.
- 2¿QUE SON LAS GRASAS? - Son compuestos orgánicos. - Fuente de energía importante.- Las grasas son compuestos orgánicos formados por carbono, oxígeno e hidrógeno y forman el grupo más grande de aporte energético en nuestra alimentación.
- Ayuda al cuerpo a absorber vitaminas.
-Es importante consumirlas con moderación.
- 3FUNCIONES DE LAS GRASAS -Fuente concentrada de energía y calor. -Transporta y absorbe las vitaminas liposolubles. -Incorporar los ácidos grasos esenciales.- Al igual que los hidratos de carbono, son combustibles pero mucho más efectivos
-Liposolubles (A,D,E, K ), piel y cabello.
-Ácidos grasos: que el cuerpo no produce por si mismo.
- El cuerpo recurre a las reservas de energía cuando las necesita. Protege, frió. - 4—El exceso de grasa se utiliza en distintos tipos de tejidos, pero en su mayoría se almacena en las células adiposas que sirven como aislante y protección a diferentes órganos.
- 5—Las grasas se pueden clasificar en esenciales o grasas insaturadas, las que el cuerpo puede utilizar y absorber, que son útiles o buenas para el cuerpo, y las no esenciales, las que el cuerpo no necesita y son perjudiciales.
- 6GRASAS ESENCIALES O ÁCIDOS GRASOS 1. Grasas Monoinsaturadas. (aceite de oliva, frutos secos,yema de huevo) 2. Grasas poliinsaturadas: - omega 6 - omega 31.Disminuye el colesterol malo. Están presentes en el aceite de oliva, de canola y de soja, en los frutas secos como enel cacahete, las semillas de sésamo, la palta, las aceitunas.
2. Omega 6...- Reducen el nivel del colesterol malo pero también del bueno. Están en los aceites de canola, uva, maíz, oliva y soja en crudo, en semillas, como las de sésamo, en los granos y en el germen de trigo.
Omega 3...Evitan que las arterias se obstruyan . Reducen el riesgo de infarto, cáncer y provocan el descenso de la presión arterial. Están en las legumbres como la soja, en semillas de lino y en frutos secos. También en pescados y mariscos. - 7GRASAS PERJUDICIALES 1.Grasas saturadas. 2. Ácidos transgrasos. 3.Grasas hidrogenadas y grasas parcialmente hidrogenadas1.Son las que producen el colesterol malo. Se encuentran en la mantequilla, el queso, la leche entera, los helados, la crema de leche y las carnes grasas. Estas grasas también se encuentran en algunos aceites vegetales, como el aceite de coco, el aceite de palma y el aceite de palmiste.
2.Suben mucho el colesterol malo y eliminan el bueno. Se produce cuando el aceite vegetal de una fritura, por ejemplo, se enfría o endurece. Están en los fritos, en galletas, bizcochos, galletas y este tipo de alimentos procesados y margarinas.
3.Grasas parcialmente endurecidas o hidrogenadas, como la mantequilla o margarina. Los aceites hidrogenados deben evitarse a toda costa de la alimentación, ya que son muy perjudiciales para el corazón. - 8AZUCARESLos azúcares simples son una excelente fuente de energía inmediata, sin embargo el consumo excesivo provoca acumulación de grasa.
- 9¿QUE SON LOS AZUCARES? Los azúcares son moléculas simples que son liberadas en el cuerpo por el proceso de la digestión de los polisacáridos de alimentos ricos en almidón.Los azúcares simples se conocen como "monosacáridos", y son un carbohidrato que se encuentra dentro de diversos alimentos
- 10TIPOS DE AZUCARES -Galactosa -Fructosa - Glucosa1.la galactosa forma parte de la lactosa de la leche. Precisamente es en las glándulas mamarias donde este compuesto se sintetiza para formar parte de la leche materna.
-Enfermedad: galactosemia, incapacidad del bebe para metabolizar la galact.
- Grupo: Formilo
- 11—2.-La fructosa es una cetohexosa de fórmula C6H12O6.
- Es un isómero funcional porque tiene un grupo oxo.
-Este es el más dulce de los carbohidratos.
- Se encuentra en la miel y jugos de frutas.
- Cuando se ingiere se convierte en glucosa en el hígado.
3.- Es una dextrosa (C6H12O6)
- Es el azúcar más importante. Es conocida como “el azúcar de la sangre”, ya que es el más abundante, además de ser transportada por el torrente sanguíneo a todas las células de nuestro organismo.
-Al oxidarse la glucosa, produce dióxido de carbono, agua y energía, la cual es utilizada por el organismo para realizar sus funciones vitales.
-Se encuentra en frutas dulces, principalmente la uva además en la miel, el jarabe de maíz y las verduras.
- 12CATEGORÍAS DE LOS AZUCARES - Monosacaridos - DisacaridosLos azúcares se dividen según el tipo de moléculas presentes en la estructura que los componen:
1. Monosacáridos : son azúcares que tienen una sola molécula de azúcar tal como la glucosa y la fructosa.
-Los monosacáridos se clasifican además como tetrosas, pentosas, hexosas, heptosas y sobre la base del número de átomos de carbono presentes en su estructura .
2. Disacaridos: se forman cuando dos moléculas de monosacáridos similares o diferentes se combinan, tal como la lactosa y la sacarosa.
- Los principales disacaridos son :Maltosa o azúcar de malta,lactosa o azúcar de leche,sacarosa, celobiosa e isomaltosa.
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- Flashcards on GRASAS Y AZUCARES, created by yeimiamc on 25/02/2016.
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