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Cards in this deck (11)
- 1grasassu funcion principal es aportar energia, aislante termico y fuente de calor para el mantenimiento de la temperatura corporal.
- 2estructura3 moleculas de acido graso con un gricerol= triacilgliceridos
- 3numero de carbonos y gurpos carboxilola mayoria de los acidos grasos contienen un numero par de atomos de carbono.
la mayoria contiene un solo grupo carboxilo y son de cadena lineal que pueden ser saturado o insaturado. los saturados no contiene doble enlace y los insaturados tienen doble enlaces. - 4configuracion (doble enlace)la existencia de un doble enlace en la molecula de acido graso significa que puede existir de 2 formas dependiendo de la dispocision de los atomos de hidrogeno. la mayoria presentan configuracion cis.
- 5clasificacionsaturados no tienen dobles enlaces son solidos a temperatura ambiente como estearico(18:0)
palmitico(16:0)
insaturados con dobles enlaces ocupan menos espacio y son liquidos en temperatura ambiente segun su numero de enlaces se clasifican en monoinsaturados como oleico(18:1, w9) y poliinsaturados como acido linoleico(18:2,w6), acido linolenico(18:3,w3). - 6composicion grasasse clasifican en estado liquido aceite, semisolido manteca y solido cebo.
- 7propiedades quimicas (hidrolisis)las grasa pueden hidrolizarse al hervirlas con alcalisdando lugar al gricerol y a jabones.
se realiza por efecto de la enzima llamada lipasas las cuales proceden de hongos y bacterias que son los responsables de este tipo de deterioro conocido como enranciamiento, asi mismo la lipolisi procede de la hidrogenacion de las grasas en el rumen y oxidacion de las grasas en el organismo.
- 8oxidacionlos acidos grasos insaturados se oxidan con facilidad en el atomo de carbono adyacente al doble enlace, formado hidroperoxidos.
los hidroperoxidos forman productos de cadena ,mas corta como radicales libres que atacan a otros acidos grasos con mas facilidad que el oxigeno original y se producen nuevos radicales libres, la consentracion de radicales libre suele ser de tal magnitud que reaccionan entre si dando por finalizada la reaccion.los productos de la oxidacion estan formados por polimeros de acidos grasos, aldehidros, cetonas, epoxidos y hidrocarbonos.
- 9antioxidanteslas grasa naturales presentan cierto grado de resistencia a la oxidacion debido a la presencia de antioxidantes, dichos compuestos impiden la oxidacion de las grasas insaturadas hasta que ellos mismos se han convertido en productos inertes. el antioxidante mas inportante es la vitamina E que protege las grasa por aceptacion preferencialde radicales libres.
- 10hidrogenaciones un proceso en el cual se fija hidrogeno en los dobles enlaces de los acidos insaturados de las grasas convirtiendolas en acido saturado. el endurecimiento se debe a que los acidos grasos saturados tienen un punto de fucion muy elevado. las grasa por los rumiante presentan en primer lugar una hidrolisis en el rumen que va seguida de la progesiva hidrogenacion de los acidos grasos insaturados libres hasta acido estearico.
- 11lipidos con gricerol complejos glicolipidosen estos compuestos dos de los grupos alcohol de glicerol se esterifican con acidos grasos y el tercero se une a un resto de azucar.
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- Flashcards on Untitled, created by Maria Lopez on 25/05/2016.
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