Flashcards
Enfermedades transimitidas por alimentos - Toxinas
Cards in this deck (6)
- 1Toxinas en pescados con aletas (ciguatera)Periodo de latencia: 3 - 4 horas, o
Sintomas: diarrea, nauseas, vomitos, entumecimiento y hormigueo de la cara, aberraciones del gusto y de la vista, convulsiones, paro cardiaco, muerte.
Alimentos: pescados de arrecifes y islas, mero, barracuda, huachinango.
Modo de contaminacion: (Esporadico) cadena alimenticia de las algas.
Prevencion: comiendo solo pescados pequeños. - 2Envenenamiento por erizo de mar o pez globo (tetrodotoxina)Periodo de latencia: 10 - 45 minutos hasta 3 horas.
Sintomas: nauseas, vomitos, hormigueo de labios y lengua, ataxia, mareo, insuficiencia o paralisis respiratoria, muerte.
Alimentos: erizo de mar o pex globo (muchas especies).
Modo de contaminacion: la toxina se acumula en las gonadas y visceras.
Prevencion: evitar el erizo de mar o pez globo (o sus gonadas).
- 3Envenenamiento por escombrina o histaminaPeriodo de latencia: minutos a pocas horas.
Sintomas: nauseas, vomitos, diarrea, enrojecimiento del rostro, dolor de cabeza, quemadura bucal.
Allimentos: pescados del suborden acantoptergio(atun, macarela, etc.) mahimahi, otros.
Modo de contaminacion: accion bacteriana.
Prevencion: refrigerando el pescado de inmediato despues de pescarlo.
- 4Envenenamiento por mariscos amnesicos (acido domoico)Periodo de latencia: 1 - 24 horas.
Sintomas: vomitos, dolores abdominales, diarrea, desorientacion, perdida de memoria, a veces muerte.
Alimentos: mejillones, almejas.
Modo de contaminacion: de algas.
Prevencion: siguiendo las instrucciones de monitoreo.
- 5Envenenamiento por mariscos paralizantes (saxitoxina)Periodo de latencia: 1 - 24 horas.
Sintomas: vomitos, diarrea, parestesia facial, sensorial y trastornos motores, paralisis respiratoria, muerte.
Alimentos: almejas, mejillones, ostiones.
Modo de contaminacion:
Prevencion:
- 6Aflatoxinas AFB1Periodo de latencia: varia segun concentracion.
Sintomas: vomitos, dolor abdominal, edemas, alteraciones hepaticas, convulsiones, muerte.
Alimentos: cereales, oleoaginosas, arboles, leche de animales.
Modo de contaminacion: depende de periodos de cosecha (sequias),
Prevencion: temperaturas altas, irradiacion, limpieza de semillas, nixtamalizacion, agentes oxidantes.
Information
- Description
- Enfermedades que son trasmitidas por toxinas presentes en los mariscos, los hongos y los pescados.
- Created by
- Fernanda Franco
- Views
- 72
- Tags
- Rating