Flashcards
semana 1pescado
Cards in this deck (60)
- 1Pez animal vertebrado y cartilaginoso acuatico pescado Pez sacado de su habitat pescado fresco pez recien sacado:D
- 2DivisionPor agua y forma
- 3Tipos de formaRedondo y plano
- 4Tipos de aguasalado dulce y migratorio
- 5tipos de aguadiadromos
anadromos
catadromos
anfidromos
potadromos
oceanodromos - 6cantidad de filetes por pescado redondo2
- 7cantidad de filetes por pescado plano4
- 8ejemplos de pescado redondosalmon, huachinango, tiburones, trucha y carpa
- 9ejemplos de pescado planolenguado, halibut, solla. rodaballo, platija, mendo
- 10diadromosmigran de salada a dulce
- 11anadromosviven en salada y aparean en dulce
- 12catadromosviven en dulce y aparean en salado
- 13anfidromosse mueven entre dulce y salada a placer
- 14potadromosmigran solo en dulces
- 15oceanodromosmigran solo en saladas
- 16peces mas improtantessalmon, anguila europea y esturion
- 17en que agua desovan los salmonesdulce
- 18tipos de salmonReal
atlantic salmon
salmon plateado
sockeye usa - 19pez que desova en los mares de sargazos y existen en toda europaanguilas
- 20vive en el mar negro sabe como a ternera y es cazado por su caviaresturion
- 21se pesca con red de enmalle y anzuelo en la zona de pesca del golfo de mexico y atlanticomojarra
- 22viven an mares se dividen en agua fria y templada los de agua fria tienen mejor sabor son lospeces de agua salada
- 23tiene mas de 6000 varidedades y un ejemplo es el robalola perca
- 24arenquedesovan en costas de noruega secia dinamarca y rusia. carne color crama y versatil
- 25atunse pesca en la mayoria de los oceanos, son fuertes nadadores y se mueven entre mares
- 26pecfes de la familia del atunatun rojo, aleta amarilla, bonito atlantico, sierra, caballa de atlantico y pampano
- 27tipos de pescaselectiva
no selectiva
de altura o industrial
ribereña
de nada
de caña
red de enmalle o gallera - 28tipos de pesca con anzuelocimbra
almadrara
red de agallas
baras de pesca y lineas de costa - 29familias de peces de agua saladaplanos y similiar al bacalao
- 30familiade peces planos ejemploslenguado
lenguado comunn
rodaballo
halibut o fletan
solla o platija
falsa limanda - 31familia de peces similar al wacalaoeglefino, se usa para ahcer aceite con su higado
carbonero
Merluzaq
Rape
San pedro, jhon dory - 32como deterinar la frescura del pescadoOjos brillantes redondosy no hundidos
branqueas rojo brillante y suejtos a la mejilla
carne firme y resistente al tacto
olor a mar
excamas pegadas a la piel - 33frescura de los filetebuen olor y carne firme
si lo frotas no debe oler a pescado - 34guardar pescadoen hielo escarchado en refrigerador on drenaje
envuelto en plastico adherente
tiempo max de 2-3dias
no congelar despues de descongelar - 35preparacion del pescadoretirar escamas y a veces la piel o vasos sanguineos
limpiar y lavar el pescado
secarlo
filetear - 36equipo para preparar pescadol´ecailler para escamas
filet de sole para filetear
irncer de poisson para quitar espinas - 37filetear pescados redondosabrir panza con tijera
retirar intestinos
limpiar
revisar branqueas
cortar
retirar espinas si es necesario - 38metodos de coccion comunespochado profundo o poco profundo.
en papillote
al vapor
saltear
freir
emparrillar
hornear con costra de sal - 39sazon habitual para pochadosal, pimienta y jugo de limon
- 40coccion azulpochado profundo en court bouilloncon vinagre. debe ser pescad fresco con piel babosa. es para pescados de agua dulce
- 41court bouillonfondo para pochar pescado hecho de mirepoix agua vino hierbas y especias
- 42fumetdoble fondo de pescado con sabor mas fuerte
- 43saborizantes de coccion para mariscosHIREBAS:
eneldo, hinojo,laurel,clavos,pimienta groda, semillas de mostaza
LICORES:
vinos secos, vermuth, anis basado en destilados como pernod, pastis y raki. - 44productos del pescadosalmon, arenque, anguila, trucha, macarela
- 45matjes sonarenques capturados antess de su reproduccion y madurados en sal
- 46pescado en escabecheconsiste en precocinar mediante caldo de vinagre, aceite, vino y especias
- 47rollmopsconsiste en un filete de arenque enrrollado y luego marinado en vinagre y sal. aperitivo tipico de alemania
- 48pescado enlatadosardinas, arenques y atun con conocidos e ideales para esto
- 49surimicnagrejo artificial hecho de pescado con sazonadores y colores
- 50huevos de pescado o Roeel verdadero caviar es el de esturion estos se reemplazan con los de otros peces como los del arenque y el de trucha y el de salmon que es el keta caviar.
- 51tipos de caviarBeluga, mas grande
Ossietra, mediano
Sevruga, pequeño - 52Como servir caviarEn frio sobre hielo frappe o escultura de hielo. se acompaña con blinis, vodka o chmpagne
- 53Wacalao info generalrede de arrastre, acuicultura y anzuelo es como se obtiene.
se encuentra en el atlantico y mares nordicos
mide y pesa 3mts y 3kg
se sirve entero en fuilete o ahumado - 54Huachinango info generalrede de arrastre y anzuelo es como se obtiene
se pesca en el golfo de mexico
mide 1-.6tms entero
carne rosada delicada y suave sabor - 55pez velatambien llamado espadon se pesca con anzuelo
se pesca en el atlantico tropical y se sirve entero en filete o ahumado - 56ejemplo de pescado que se le quita la piel para ser cocinadoLenguado
- 57ejemplo de pescado que se le quita los vasos sanguineosTiburon
- 58porque se deben retirar los vasos sanguineos?Poruqe contienen histamina un causante de alergias
- 59para que tipo de pescados es la coccion azul?los peces de agua dulce
- 60donde son populares los matjes?Alemania y Holanda
Information
- Description
- flashcards de pescado e info de clase
- Created by
- Miguel Angel Rodriguez Vera
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