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Flashcards produção de queijo
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- 1Qual a definição de queijo?Produto fresco ou maturado, obtido pela separação do soro do leite, através da ação coagulante de coalhos, enzimas bacterianas ou ácidos orgânicos.
- 2A partir de qual rejeito do processo de produção de queijo é produzida a ricota?Das proteínas do soro do leite floculadas em meio ácido
- 3Para quê serve a Pasteurização do leite? Esse processo oferece alguma desvantagem?Destruir microrganismos nativos do leite que são indesejados na produção. Desvantagem: elimina enzimas nativas do leite que conferem características distintas de alguns queijos. Ex.: Cheddar.
- 4O que é o coalho e quais os tipos existentes?São denominados coalho as enzimas que realizam a coagulação enzimática do queijo (renina e pepsina). Tipos: coalho animal, coalho microbiano, coalho recombinante e coalho vegetal.
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- Microbiologia Industrial Flashcards on Flashcards produção de queijo, created by Amanda Alves on 08/05/2019.
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- Amanda Alves
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