CARBOHIDRATOS

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SMAE (SISTEMA MEXICANO DE ALIMENTOS EQUIVALENTES)	1-verduras, 2-frutas, 3-cereales y tubérculos[entran elotes y papas], 4-leguminosas, 5-alimentos de origen animal, 6-leche y derivados lácteos (con carbohidratos), 7- aceites y grasas(mantequilla, aguacate), 8-azúcares (dulces, frutas en almíbar,helados, pasteles y galletas, catsup, miel, aderezos)] -grupos 2, 3, 4, 6,8; son con carbohidratos
DATOS:	aportan 4 kcal/gr -principal fuente de energía para SNC y eritrocitos -alas células musculares dependen de los carbohidratos para suministrar energía durante la actividad física intensa -fuente energética disponible para todas las células en forma de GLUCOSA, la guardamos en GLUCÓGENO como forma de guardar energía para largos periodos en los que no consumimos alimento -compuestos de carbono, hidrogeno y oxigeno (CH20)n
CLASIFICACIÓN:	Image: Image (binary/octet-stream)
SIMPLES:	-azúcares, frutas (por presencia de fructosa)(algunos se consideran complejos por el contenido de fibra)
MONOSACÁRIDOS:	-GLUCOSA:monosacárido más abundante -FRUCTOSA: frutas, verduras, miel (50% fructos y mitad glucosa, jarabe de maíz de lata fructos (endulzante industrial, dañino para el cuerpo, menor cantidad endulza pero altamente dañino) -GALACTOSA: en leche -HEXOSAS: -PENTOSAS:carbohidrato que forma parte del material genético en forma de ADN o ARN POLIALCHOOLES/EDULCORANTES:derivados de monosacaridos; incluyen sorbitol, manitol y xilitol; edulcorantes en bebidas dietéticas y gomas de mascar sin azúcar. Si contienen calorías muy bajas en forma de kilocalorías
DISACARIDOS	-MALTOSA:carbohidratos de las plamtas para crecer y para crear una fermentacion que da como reusltado alcohol} -SACAROSA: azúcar de mesa común, proviene de la caña de azúcar; ejem: betabel, jarabe de arce o maple -LACTOSA: azúcar de la leche; en leche y lácteos. los deslactosados rompen el enlace beta y dejan ….
OLIGOSACÁRIDOS	sus enlaces no se separan y no se pueden digerir hasta llegar al intestino grueso donde las bacterias los metabolizan
POLISACÁRIDOS	DIGERIBLES: almidón [se sintetiza a través de glucosa; AMILOSA (unidos por enlaces α, cadena lineal) Y AMILOPECTINA (cadena con ramificaciones)]y glucógeno. NO DIGERIBLES: fibra -cuando los monosacáridos se absorben así, se absorben por la vena porta
INSULINA	péptido con función hormonal que permite que la glucosa entre a la célula
INSULINA FUNCIONES	1)permitir que la glucosa entre a la célula 2)GLUCONEOGÉNESIS: formación de glucógeno a partir de restos de glucosa (en hígado cuando la glucemia en plasma baje y músculo) 3)LIPOGÉNESIS:cuando el tejido adiposo es un exceso en el consumo de carbohidratos; la insulina influye porque el tejido adiposo termina siendo una fuente de energía; tejido adiposos en forma de triglicéridos 4) SÍNTESIS DE PROTEÍNAS: insulina es hormona importante en sintesis proteica
GLUCAGÓN:	hormona catabólica cuando no se tiene glucosa en sangre, actúa sobre el glucógeno; restablece los niveles basales de glucosa en sangre
COMER	CUANDO COMEMOS SE SUBEN LOS NIVELES DE GLUCOSA E INSULINA
CETOGÉNESIS	formación de cuerpos cetónicos, desintegración del tejido adiposo EL CUERPO BUSCA PROTEGER LA MASA MUSCULAR, PERO EVENTUALMENTE LO TERMINA USANDO
GLUCOGENO:	-múltiples ramificaciones -los carbohidratos ingeridos influyen en su almacén -En hígado se almacenan 90 gr y en músculo se almacenan 200 gr aprox
FIBRA:	-parte comestible de las plantas que resiste al proceso de digestión y absorción
TIPOS DE FIBRA	-FUNCIONAL:se añade a los alimentos para beneficio de la salud -DIETÉTICA:se encuentra en los alimento de forma natural -TOTAL:unión de las dos anteriores
CLASIFICACIÓN DE LA FIBRA	Image: Image (binary/octet-stream)
FIBRA INSOLUBLE	NO SE METABOLIZA, SU FUNCIÓN ES HACER MATERIA FECAL Y ACELERAR EL TRÁNSITO INTESTINAL, evita el estreñimiento
DIETA ASTRINGENTE	dieta para personas con diarrea; dieta hospitalaria. Ayuda a secar la mucosa intestinal para que se endurecen las heces
PECTINA	fibra para personas con diarrea, se encuentra en las pulpas de fruta y en el arroz; por lo que , las frutas se debe pelar o cocer, no restringirlas, porque es el único lugar donde se encuentran Image: Image (binary/octet-stream)
EFECTOS FISIOLÓGICOS DE LA FIBRE	los sacos huecos en la materia fecal, se inflaman y se pueden reventar y generar dolor y sangrado; el efecto mejor de las fibras solubles es mejorar las heces En los niveles de colesterol y triglicéridos, ayuda la soluble Image: Image (binary/octet-stream)
BILIS:	-se compone de agua, colesterol, sales biliares y bilirrubina -la bilis recircula hasta 5 veces mientras comemos -la bilis se reabsorbe en el íleon -la fibra soluble ayuda a disminuir los niveles de colesterol, porque este se necesita absorber para la bilis
NECESIDADES DE LA FIBRA POR DÍA	-mujeres 25 grs -hombres 35 grs -no más de 40 grs por día, el exceso provoca heces duras y pequeñas, el exceso provoca la absorción de agua -paciente pediátrico (0 a 18 años): se estima con la edad +5; es menor el requerimiento para evitar la manipulación con la saciedad
EDULCORANTES:	sustitutos de azúcar; se clasifica por la FDA (FOOD DRUG ADMINISTRATION)
CLASIFICACIÓN DE EDULCORANTES	Image: Image (binary/octet-stream)
EDULCORANTES NO NUTRITIVOS	Image: Image (binary/octet-stream)
-MONK FRUIT:	edulcorante nutritivo de poco aporte calórico
ABSORCION Y DIGESTION DE CARBOHIDRATOS	-OBJETIVO: desdoblar el almidón y azúcares hasta monosacáridos, que son lo suficientemente pequeños para absorberse -el desdoblamiento ocurre en el yeyuno por sus vellosidades, por las enzimas de borde y cepillo que permiten la absorción -en el intestino grueso sólo se metabolizan ….. -ABSORCIÓN: requiere la presencia de ATP; fructosa, solo requiere una protein -HÍGADO: transforma otros monosacárido en glucosa produce glucógeno y forma grasas
FUNCIÓN DE CARBOHIDRATOS	Image: Image (binary/octet-stream)
NECESIDADES DE CARBOHIDRATOS	-de 45 a 65% diarios, en forma de frutas, verduras, cereales integrales y leguminosas, reducir al máximo de azúcares simples -un paciente sano no debe exceder más de 2 cucharaditas de azúcares simples
INTOLERANCIA A LA GLUCOSA	-NORMOGLUCEMIA: de 70 a 99; RESISTENCIA A LA INSULINA: de 100 a 105 -HIPERGLUCEMIA: más de 99 -HIPOGLUCEMIA: la glucosa baja a menos de 70 -DIABETES MELLITUS: + o igual a 126 -SÍNDROME METABÓLICO: características o cuadros que engloban una sola enfermedad
INSULINA:	-hormona anabólica, ligada a la formación -permite que la glucosa entre en sangre -síntesis proteica -glucogenolisis y lipogénesis
-HÍGADO:	-primer órgano al que llegan los carbohidratos absorbidos -GLUCONEOGÉNESIS: formación de glucosa a partir de otros elementos (lactato o piruvato,etc) que no son carbohidratos

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	Created by Ximena Flores Girón over 2 years ago