Flashcards
lunes 22
Cards in this deck (24)
- 1Incidente con Qali WarmaEn Yarumayo según RPP noticias
22 alumnos fueron intoxicados presuntamente por alimentos distribuidos por Qali Warma
Sin embargo Qali Warma informó que fueron 26 alumno, los cuales 25 fueron dados de alta y una de ellas fue trasladada de manera preventiva a Huánuco, sin embargo QaliWarma descartó que la intoxicación se haya dado por lo alimentos distribuidos por ellos, dado que fueron distrbuidos a otras instituciones de la zona y no recibieron reportes.
el entrevistado Manuel Puente Presidente de los PPF
Investigación llevada a cabo en conjunto de QaliWarma y la Defensoria del Pueblo - 2Analisis de PeligrosProceso de recopilación y evaluación de información sobre los peligros y
las condiciones que los originan para decidir cuales son importantes para la inocuidad de los
alimentos y por tanto, deben ser planteados en el Plan del Sistema HACCP. - 3Cadena AlimentariaSon las diferentes etapas o fases que siguen los alimentos desde la
producción primaria (incluidos los derivados de la biotecnología), hasta que llegan al
consumidor final. - 4Calidad SanitariaConjunto de requisitos microbiológicos, físico–químicos y organolépticos que
debe reunir un alimento para ser considerado inocuo para el consumo humano. - 5Determinación de PeligrosIdentificación de los agentes biológicos, químicos y físicos que
pueden causar efectos nocivos para la salud y que pueden estar presentes en un determinado
alimento o grupo de alimentos. - 6DesviaciónSituación existente cuando un límite crítico es incumplido o excedido.
- 7Diagrama de FlujoRepresentación gráfica y sistemática de la secuencia de las etapas
llevadas a cabo en la elaboración o fabricación de un determinado producto alimenticio. - 8etapa o FaseCualquier punto, procedimiento, operación o fase de la cadena alimentaria,
incluidas las materias primas, desde la producción primaria hasta el consumo final. - 9Grupo de ProductosSon aquellos productos elaborados por un mismo fabricante, que tienen
la misma composición cualitativa de ingredientes básicos que identifica al grupo y que
comparten los mismos aditivos alimentarios. - 10Inocuidad de AlimentosGarantía de que un alimento no causará daño a la salud humana,
de acuerdo con el uso a que se destinan - 11Límite CríticoCriterio que diferencia la aceptabilidad o inaceptabilidad del proceso en una
determinada fase o etapa. - 12Medida CorrectivaAcción que hay que realizar cuando los resultados de la vigilancia en los
PCC indican pérdida en el control del proceso. - 13PeligroAgente biológico, químico o físico, presente en el alimento, o bien la condición en que
éste se halla, que puede causar un efecto adverso a la salud del consumidor. - 14Peligro SignificativoPeligro que tiene alta probabilidad de ocurrencia y genera un efecto
adverso a la salud. - 15Plan HACCPDocumento preparado de conformidad con los principios del Sistema HACCP, de
tal forma que su cumplimiento asegura el control de los peligros que resultan significativos para
la inocuidad de los alimentos en el segmento de la cadena alimentaria considerado. - 16Pequeña y microempresa alimentaria:Unidad económica operada por una persona natural o
jurídica, bajo cualquier forma de organización o gestión empresarial contemplada en la
legislación vigente, con la finalidad de desarrollar actividades de fabricación, transformación y
comercialización de alimentos y bebidas, sea industrial o artesanal. Como característica general
se establece que el número total de trabajadores de la Microempresa no excede de diez (10)
personas, mientras que en la pequeña empresa es mayor de diez (10) pero no excede de
cuarenta (40). - 17Punto Crítico de Control (PCC)Fase en la cadena alimentaria en la que puede aplicarse un
control que es esencial para prevenir o eliminar un peligro relacionado con la inocuidad de los
alimentos o para reducirlo a un nivel aceptable. - 18RastreabilidadLa capacidad para seguir el desplazamiento de un alimento a través de una o
varias etapas específicas de la cadena alimentaria. - 19RiesgoFunción de la probabilidad de un efecto nocivo para la salud y de la gravedad de dicho
efecto, como consecuencia de un peligro o peligros presentes en los alimentos. - 20Secuencia de DecicionesProcedimiento mediante la formulación de preguntas sucesivas
cuyas respuestas permiten identificar si una etapa o fase en la cadena alimentaria es o no un
PCC. - 21Ssitema HACCP(Hazard Analysis Critical Control Points) Sistema que permite identificar,
evaluar y controlar peligros que son significativos para la inocuidad de los alimentos. Privilegia
el control del proceso sobre el análisis del producto final. - 22Validación OficialConstatación realizada por la Autoridad de Salud de que los elementos del
Plan HACCP son efectivos, eficaces y se aplican de acuerdo a las condiciones y situaciones
especificas del establecimiento. - 23Verificación o ComprobaciónAplicación de métodos, procedimientos, ensayos y otras
evaluaciones además de la vigilancia, para constatar el cumplimiento del Plan HACCP. - 24Vigilacia SanitariaConjunto de actividades de observación y evaluación que realiza la
autoridad competente sobre las condiciones sanitarias en la cadena alimentaria a fin de
proteger la salud de los consumidores.
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- Jefe de Finanzas Gestion de Calidad Flashcards on lunes 22, created by Eyal Aranda mallqui on 11/06/2023.
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