OMEGA-MANUELA CASTILLO- LABOR DE PRODUCTOS HORTOFRUTICOLAS

manuela castillo cardozo
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Labores de pelado, despulpado, troceado; uso de atmósferas modificadas y controladas

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manuela castillo cardozo
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33f54f49-2169-4989-a9c5-6774b5351c18.jpg (image/jpg) LABOR DE PRODUCTOS HORTOFRUTICOLAS ec2da1c2-dcdf-4acf-b230-1ff84c316d1f.gif (image/gif)
Es la remoción de la piel de la fruta u hortaliza. 1d2f9a70-3575-4e4d-b687-da261e1c75b4.gif (image/gif) se puede realizar por medios físicos o mecánicos como el uso de cuchillos o aparatos similares... 76755ad0-6296-4777-b0a5-815b2b566bf9.gif (image/gif)
También se puede hacer uso de calor de modo que sea más fácil la remoción de la cáscara por la menor integridad de los tejidos... y permite una mejor presentación del producto, al mismo tiempo que favorece la calidad sensorial al eliminar la cáscara... 4cedfb26-0b0f-4d64-a55a-3385dd52e00e.gif (image/gif)
b8544553-90d0-40ed-a125-e4427439f339.jpg (image/jpg) LABOR DE PELADO a9dec760-95f7-4746-85bc-cde117be0401.jpg (image/jpg)
operación en la que se logra la separación de la pulpa de los demás residuos como las semillas, cáscaras y otros... 8c843db2-7be4-4289-91b7-c1cfcca8f8df.gif (image/gif) DESPULPADO 19402a80-89ce-407c-9e99-e7cb8bf7f2bb.jpg (image/jpg)
malino el cual tiene una tolva superior, por donde es alimentado con la materia prima, la que pasa a través de un filtro agujereado extractor de la pulpa en forma de cono cuyo interior esta compuesto por un tornillo sin fin el que es accionado por una manilla en sentido horario. DESPULPADORA ec82739f-d11e-422b-9c85-1ac8c4b5eed8.jpg (image/jpg)
permite alcanzar diversos objetivos, como la uniformidad en la penetración del calor en los procesos térmicos, la uniformidad en el secado y la mejor presentación en el envasado al lograr una mayor uniformidad en formas y pesos por envase TROZADO 139a771e-d69b-492e-a8b6-f33dbaa6fb62.jpg (image/jpg)
cuidados... b225d463-c8c4-4ad4-92a6-972be4615673.jpg (image/jpg) para tener en cuenta: 1. Se debe contar con herramientas o equipos trozadores que produzcan cortes limpios y nítidos que no involucren. 2. debe ser realizado de tal modo que permita obtener un rendimiento industrial conveniente.
ALMACENAMIENTO EN ATMÓSFERA CONTROLADA 7b4d45f4-5746-4618-96a4-2aaeacf2f7bd.jpg (image/jpg) Método de conservación en una atmósfera con reducido contenido de oxigeno y/o elevado porcentaje de CO2
consiste en empacar los productos alimenticios en materiales con barrera a la difusión de los gases, en los cuales el ambiente gaseoso ha sido modificado para disminuir el grado de respiración, reducir el crecimiento microbiano y retrasar el deterioro enzimático con el propósito de alargar la vida útil del producto. ALMACENAMIENTO DE ATMÓSFERA MODIFICADA 34298a62-d78b-4d0e-b405-3f07a066f1a2.jpg (image/jpg)
39b4f10e-09a5-422c-9be7-b0d9d77f14f3.jpg (image/jpg) ee120f35-3ba3-460e-8ff2-951ef31ca668.gif (image/gif)