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Flowchart nodes
- Conservación de los alimentos
- Tratamiento de Tipo Fisico
- Métodos emergentes de Conservación
- Tratamiento de Tipo Quimico
- Conservación por aumento de la temperatura
- Escaldado o Blanqueado
- Proceso aséptico o UHT
- Pasteurización
- Termizacion
- Esterilización
- Conservación por disminución de temperatura
- Refrigeración
- Congelación y ultracongelacion
- Conservación por eliminación de agua
- Por acción Mixta
- Concentracion por evaporizacion
- Deshidratación o secado
- Liofilizacion
- Conservacion sin modificacion de las caracteristicas sensoriales
- Conservación con modificación de las caracteristicas sensoriales
- Conservantes
- Salazón
- Ahumado
- Acidificacion
- Azucarado
- Son aditivos que prolongan la vida útil de los alimentos y así evitar el deterioro causado por m.o y sus toxinas
- Ejemplo de conservantes.Ác.citrico, Ác benzoico,Ác propionico,BHA,BHT,CMC
- Este método de conservación disminuye la actividad del agua al adicionar altas cantidades de NaCl
- Consiste en someter el alimento a la acción indirecta de compuesto volátiles (combustión de virutas o aserrín)
- Es un proceso en el que se congela el alimento y luego se introduce a una cámara de vacío para que se evapore el agua por sublimacion
- El efecto de la salazón es la deshidratación parcial de los alimentos .
- Ahumado frío 20 a 25° Ahumado Caliente 75 a 80° Humedad Relativa 70 a 80%
- A temperaturas de congelación -10 a-50° Presión 13.5 a 270 .0 Pa
- Conserva la propiedades sensoriales Se utiliza en: café ,lactoas .crema de leche .frutas .carnes y comidas preparadas
- Se utiliza en: queso ,carnes ,pescados ,jamón ibérico ,jamón parma
- Se utiliza en : Productos cárnicos que han sido sometidos a otros proceso de conservacion