tecnología alimentaria

Rocio CT
Flowchart by Rocio CT, updated more than 1 year ago
Rocio CT
Created by Rocio CT almost 3 years ago
16
0

Description

Flowchart on tecnología alimentaria, created by Rocio CT on 03/29/2018.

Resource summary

Flowchart nodes

  • Conservación de los alimentos 
  • Tratamiento de Tipo Fisico
  • Métodos emergentes de Conservación
  • Tratamiento de Tipo Quimico
  • Conservación por aumento de la temperatura
  • Escaldado o Blanqueado
  • Proceso aséptico o UHT 
  • Pasteurización
  • Termizacion
  • Esterilización
  • Conservación por disminución de temperatura
  • Refrigeración
  • Congelación y ultracongelacion
  • Conservación por eliminación de agua 
  • Por acción Mixta
  • Concentracion por evaporizacion
  • Deshidratación o secado
  • Liofilizacion
  • Conservacion sin modificacion de las caracteristicas sensoriales 
  • Conservación con modificación  de las caracteristicas sensoriales 
  • Conservantes 
  • Salazón
  • Ahumado
  • Acidificacion
  • Azucarado
  • Son aditivos que prolongan la vida útil de los alimentos y así evitar el deterioro causado por m.o y sus toxinas 
  • Ejemplo de conservantes.Ác.citrico, Ác benzoico,Ác propionico,BHA,BHT,CMC
  • Este método de conservación disminuye la  actividad del agua al adicionar altas cantidades de NaCl
  • Consiste en someter el alimento a la acción indirecta de compuesto volátiles  (combustión de virutas o aserrín)
  • Es un proceso en el que se congela el alimento y luego se introduce a una cámara de vacío   para  que se evapore el agua por sublimacion
  • El efecto  de la salazón  es la deshidratación parcial de los alimentos .           
  • Ahumado frío           20 a 25° Ahumado Caliente 75 a 80° Humedad Relativa 70 a 80%
  • A temperaturas de congelación       -10 a-50°  Presión 13.5 a 270 .0 Pa
  • Conserva la propiedades sensoriales  Se utiliza en: café ,lactoas .crema de leche .frutas .carnes  y comidas preparadas 
  • Se utiliza en: queso ,carnes ,pescados ,jamón ibérico ,jamón parma
  • Se utiliza en : Productos cárnicos que han sido sometidos a otros proceso de conservacion
Show full summary Hide full summary

Similar

GCSE AQA Chemistry - Unit 3
James Jolliffe
Mapas mentales con ExamTime
julii.perci
1PR101 2.test - Část 9.
Nikola Truong
Mind Maps Essay Template
rooby sheikh
Mapa Conceptual
Julio Perez
Mapa Mental para Resumir y Conectar Ideas
Humberto Navas
Láminas de Histología
Mariana Quevedo
INTRODUCCION A LA ESTADISTICA
IBETH CAROLINA GUERRERO RODRIGUEZ
Población y Condiciones Sociales
Fernando Ruiz
How to Study Smart
Larisa Tyrrell