Tarea 2 Pereyra Brenda

Macronutrientes

Carbohidratos

Proteinas

Lipidos

C,H,O

Puede tener N Y P

Unidad estructural: acidos grasos

Aportan

Insolubles en agua

Solubles en solventes organicos

Minimo: 15% total de energia

9 kcal/g

Calidad

Incremento de grasas mono y polinsaturadas

Limitar grasas trans y saturadas

Clasificacion

Segun

Origen

Composicion quimica

Consistencia a tempertura ambiente

Animal

Vegetal

Grasas

Solidas

Aceites

Liquidos

Simples

Acilgliceridos

Complejos

Glucolipidos

Quilomicrones

Lipoproteinas

Fosfolipidos

VLDL

HDL

LDL

Sustancias asociadas o derivadas

Vitaminas

Liposolubles

Acidos biliares

Colesterol

Hormonas esteroideas

Almacenimiento: trigliceridos

Componen la mayoria de los lipidos de los alimentos

Digestion

Hidrolisis

Acidos grasos y glicerol

Absorcion

Funciones

Mecanica

Termica

Deposito de nutrientes escenciales

Reserva energetica

Clasificacion

Segun

Largo de la cadena de C

Cadena media

(8 a 16 C)

Cadena larga

(14 a 20 C)

Cadena corta (4 a 6 C)

Funciones

Cadena muy larga

(22 o +C)

Grado de saturacion (dobles enlaces)

Saturados

Monoinsaturados

Polinsaturados

Disposicion espacial del H

Cis

Trans

Capacidad de sintesis

Esenciales

No escenciales

Omega 3

Omega 6

Sintesis de novo

Regulacion del proceso digestivo

Caracteristicas fisicoquimicas de las membranas celulares

Biosintesis de eicosanoides

Combustible energetico

Unidad estructural: monosacaridos

Almacenimiento: glucogeno

C,H,O

Higado

Musculos

Aportan

55-60% de energia total

4 kcal/g

Clasificacion

Segun

Origen

Vegetal

Complejidad de la molecula

Animal

Monosacaridos

Glucosa

Fructosa

Galactosa

Disacaridos

Sacarosa

Lactosa

Maltosa

Simples

Rapido incremento de azucar e insulina en sangre

Rapida digestion

Se dividen en

Complejos

Digestion y absorcion lenta

Incremento lento de azucar e insulina en sangre

Se dividen en

Oligosacaridos

Maltotriosa

Maltotetrosa

Dextrina

Polisacaridos Asimilables

Polisacaridos

no asimilables

Almidon

glucogeno

Celulosa

Hemicelulosa

Pectinas

Mucilagos

​​​​​

Indice glucemico(IG)

Impacto glucemico de los alimentos

Se compara con alimento de referencia

Se divide en

Glucosa

IG ALTO (100 A 70)

IG BAJO (49 A 0)

IG MEDIO (69 A 50)

Varia segun

Alternativa

Elaboracion o procesamiento

Metodo de preparacion

Tiempo almacenado

Madurez

Tiempo y temperatura de coccion

Carga glucemica

Incluye cantidad de HDC por porcion

Se divide en

Alta (Mas de 20)

Media (de 11 a 19

Baja (menor de 10)

Funciones

Energeticas

Plasticas

Reguladoras

Fibra dietetica

Digestion y absorcion en intestino delgado

No aportan calorias

Fermentacion

Solubles o fermentacion completa

Insolubles o fermentacion parcial

Beneficios

La salud de la flora intestinal

El funcionamiento

adecuado del intestino

Mejora y contribuye

La salud intestinal

La salud bucal

Brinda saciedad

Reduce los niveles de colesterol

Ayuda al control de azucar en sangre

No se almacenan en el organismo

Unidad estructural: aminoacidos

C,H,N

Segun

Clasificacion

Estructura molecular

Vista nutricional

Composicion

Fibrosas

Globulares

Simples

Conjugadas

Preenzimas(inactivadas)

Incompletas

Completas

Digestion

Proteolisis(Activacion)

Alimento

Enzimas proteoliticas

Hidrolisis de proteinas

Absorcion

Aminoacidos libres

Higado

Musculo

Recambio proteico

Continuo proceso de renovacion

Sintesis y degradacion

Calidad

Segun demanda del organismo

Indices para medir

Coeficiente de digestibilidad

Origen animal(90 y 99%)

Origen vegetal(70 al 90%)

Valor biologico (VP)

Bajo (PBVB)

Alto(PAVB)

Medio(PMVB)

Utilizacion neta de proteina (UNP)

Funciones

Plastica/estrucutral

Colageno y elastina

Glucoproteinas

Enzimatica

Hormonal

Insulina y glucagon

H.D.C

Calcitonina

Reconocimiento de señales quimicas

Reguladora

Homeostatica

Energetica

Poco recomendada

4 kcal/g

Oligopeptidos

Defensiva

Transporte

Inmunoglobulinas

Trombina y fibrinogeno

Lipoproteinas

Hemoglobina

Mioglobina

Mucinas

Contractil

Reserva

Funciones

Polipeptidos

Proteina

2 a 10 aminoacidos

10 a 100 aminoacidos

+ de 100 aminoacidos

Aminoacidos proteicos

Formacion de peptidos y proteinas

Neurotransmisores

Formacion de serotonina, dopamina,adrenalina

Formacion de compuestos nitrogenados

Segun capacidad de sintesis en el organismo

Escenciales

Clasificacion

Provienen de los alimentos

El organismo no los produce

El organismo los produce

No esenciales

Condicionales

El organismo los produce

Forma exogena

Nececidad excede capacidad de sintesis

Pequeñas cantidades de aminoacidos escenciales

Alteraciones del metabolismo

Degradacion oxidativa

Mitocondria

Acetil-CoA

Beta-oxidacion

Ciclo de Krebs

ATP

Carencia de HDC

Poco oxalato

Formacion de cuerpos cetonicos

Reaccionan entre si

Energia

4,5 kg/g

Acumulacion

Acidosis metabolica

Poco ingreso de carbohidratos

Sintesis de proteinas

Circulacion sistemica

Insulina

Reaccion anabolica

Peptidos

Proteinas

Derivados nitrogenados

Reaccion catabolica

Energia

Ingreso de HDC

Glucolisis

Ciclo de la Urea

Directa

Gluconeogenesis

Formacion de glucosa a partir de aminoacidos

Amoniaco

Toxico

Orina

Requerimientos

Ley de adecuacion

Requerimientos

Individual

Maximo: 30% de energia total