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CARACTERISTICAS Y CLASIFICACION DE LOS LIPIDOS

LIPIDOS

SATURADOS

Son por lo general de origen animal, sólidas naturalmente a temperatura ambiente.

Grasa de cerdo, manteca, grasa láctea, carne, piel de pollo y cerdo, helados y queso.

Tener cuidado también con los aceites de coco y palma / palmera.

Estos aceites tropicales contienen altas cantidades de grasas saturadas.

Las grasas saturadas son las que no presentan dobles enlaces, y se encuentran en los alimentos de origen animal, como las carnes, embutidos, o la leche y sus derivados

Las grasas hidrogenadas o grasas trans, son grasas que se generan mediante un proceso químico. Este proceso químico se denomina «hidrogenación» y consiste en añadir hidrógeno a ciertos ingredientes que contienen grasas de forma natural en estado líquido cuando estos se encuentran a una temperatura muy alta para que pases a ser sólidos.

INSATURADOS

COLESTEROL

Algunas grasas no agregan riesgo de enfermedad

cardíaca.

Cuando come grasas "buenas" en lugar de grasas

"malas", estas grasas "buenas" pueden ayudar a proteger el cuerpo contra la enfermedad coronaria al disminuir sus niveles de colesterol en sangre. Sin embargo, aún estas grasas "buenas" son

a mayor parte de las grasas insaturadas poseen origen vegetal (aceites) pero también hay importantes grasas insaturadas en pescados azules como los arenques y salmón (los famosos omega de los que hablaremos a continuación). Grasas monoinsaturadas. Presentes en aceite de oliva, canola, aceitunas, colza, frutos secos (pistachos, almendras, avellanas, nueces de macadamia, anacardos, nueces de pecán), cacahuetes, aguacates y sus aceites.

Los ácidos grasos Omega -3 se encuentran en alimentos como el pescado y la linaza, y en suplementos dietéticos como el aceite de pescado. Los tres principales ácidos grasos omega -3 son el ácido alfa -linolénico (ALA), el ácido eicosapentaenoico (EPA) y el ácido docosahexaenoico (DHA).

Los lípidos son un grupo heterogéneo de compuestos orgánicos. Dentro de ellos se encuentran las grasas, que se dividen en saturadas e insaturadas. Los lípidos tienen como característica principal el ser hidrófobos (insolubles en agua) y solubles en disolventes orgánicos. ... Tienen como característica principal el ser hidrófobos (insolubles en agua) y solubles en disolventes orgánicos como la bencina, el benceno y el cloroformo.

Funciones. Los lípidos (generalmente en forma de triacilgiceroles) constituyen la reserva energética de uso tardío o diferido del organismo. ... A diferencia de los hidratos de carbono, que pueden metabolizarse en presencia o en ausencia de oxígeno, los lípidos sólo pueden metabolizarse aeróbicamente. La saponificación consiste en una hidrólisis alcalina de la preparación lipídica (con KOH o NaOH). Los lípidos derivados de ácidos grasos (ácidos monocarboxílicos de cadena larga) dan lugar a sales alcalinas (jabones) y alcohol, que son fácilmente extraíbles en medio acuoso.

Los lípidos insaponificables son derivados por aposición varias unidades isoprénicas, y se sintetizan a partir de una unidad básica de 5 átomos de carbono: el isopreno (figura de la derecha). En este grupo de lípidos se incluyen: terpenos: retinoides, carotenoides, tocoferoles, naftoquinonas, dolicoles esteroides: esteroles, sales y ácidos biliares, hormonas esteroideas

ESTANOLES Y ESTEROLES

Los esteroles y estanoles vegetales también conocidos como fitoesteroles/fitoestanoles, son extractos naturales que se encuentran de forma natural en pequeñas cantidades en muchos alimentos naturales de nuestro día a día, tales como las frutas, verduras y hortalizas, aceites vegetales, nueces y cereales.

es una sustancia cerosa y parecida a la grasa que se encuentra en todas las células de su cuerpo. Su cuerpo necesita algo de colesterol para producir hormonas, vitamina D y sustancias que le ayuden a digerir los alimentos. Su cuerpo produce todo el colesterol que necesita

Comer 2 gramos de estanoles y esteroles vegetales por día puede ayudar a bajar el colesterol "malo" y el colesterol total.

Las fuentes de estanoles y esteroles vegetales incluyen las margarinas que reducen el colesterol, como Benecol y Take Control, que se encuentran en la sección de margarinas del mercado.

Nuestros cuerpos producen colesterol, una sustancia cerosa necesaria para formar las membranas celulares y hormonas.

También obtenemos colesterol de los alimentos que comemos.

Demasiado colesterol puede contribuir a la aterosclerosis, o taponamiento de las arterias.

QUIJAS PÉREZ JORGE OLAF Y LOZANO PÉREZ FRIDA