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japon
Diagrama de flujo: Japón
Flowchart content
JAPON
Origen
esta situado frente a la costa oriental
compuesto por 7 millares de islas
Tokio como capital
Periodo Edo
influenciada por la cultura china
la cocina cambio en la edad media
durante la edad moderna introdujeron la cultura occidental
Comida
Influencias
la cocina fue influenciada por los budistas y el aislamiento
platos importantes sushi y sashimi
preparacion no cruda la tempura
pescados y mariscos curados
Menu Japones
plato principal
dos platos mas pequeños
sopa (miso)
los
Budismo
sacrificio y consumo animal se considera pecado
con la ceremonia del tè y el vegetarianismo
contribuyo
kaiseki
consiste
en un cuenco de arroz, sopa y dos platos
Comida estacional
Primavera
especialidad brotes de bambu con arroz
Otoño
epoca
almejas, trucha, jengibre y frutillas.
Verano
Se consume el "katsuo no taki" bonito sellado
temporada
de atùn, pez espada lubina y del ume
estacion de peces salmon besugo, caballa, berenjenas, y el matsutake.
Invierno
el
fugo es el pez mas conocido
como
tambien el daikon, hakusai, las mandarinas y el yuzu
Ingredientes
Regiones
salsa teriyaki
Arroz
el mas consumido
el
es
arroz= gohan
meshi= comida
considerado el mas puro y limpio
y es
Hokkaido
ubicado al norte de Japon
son la trucha, ostras, cangrejos , salmon, abedejo, bacalao, kombu, alga kelp.
los productos
unico lugar donde fanean ovejas
especialidad es el ghengis khan nabe.
su
Norte de Honsu
produccion de arroz y calidad del sake
producto tipico es es el kamaboko y el natto.
su
Tokio y la region central
ya no se dedican a la agricultura
mejores restaurantes de Japon
los
especialidad Tokio el NIGUIRISUSHI
la
Kansai y el oeste
Osaka y Kioto antigua capital
Kioto lugar de nacimiento de la cocina Japonesa
Osaka centro de la gastronomia Japonesa
Kansai produce el mejor wagyu
Shikoku y Kyushu
abundan pescados y mariscos
destaca la preparacion de tosa no tataki
produccion de hongo shitake
Metodos de coccion
yakimono:
asados a la plancha o parrilla
Agemono
son
las frituras
son
Nimono
estofados o comidas hervidas
son
Nabemono
estofados una subcategoria de los nimonos
son
Itamemono
los salteados
son
Mushimono
ingredientes hechos al vapor
Suimono y Shirumono
las sopas
son
Tsukemono y Sunomono
los encurtidos
son
Aemono
las ensaladas o revueltos
son
Namamono
ingredientes crudos
son
Gohanmono
los arroces
son
Menrui
los fideos
son
Comida Tradicional
Desayuno
en un cuenco de arroz, sopa de miso y omelet (tamagoyaki)
consiste
Almuerzo
comen fideos soba, udon, ramen y el bento como otra opcion
se
Cena
consta de un cuenco de arroz, sopa, proteinas acompañado de 2 o 3 guarniciones
tambien es popular el domburi, pollo y huevo oyakodon y langodtinos fritos tendon.
Sushi
un arroz aromarizado relleno
es
de ser deliciosa y saludable
ademas
Narezushi de kioto es el sushi mas primitivo que existe
el
actualidad exiten muchas variedades.
en la
de ellas envueltas en alga nori y se las denomina makisushi
algunas
tipos de sushi
chirashi-zushi
cuenco de arroz avinagrado, vegetales, pescado.
Nigiri-zushi
es el sushi mas consumido de Japón
Inari-Zushi
sushi de aburague (bolsa de tofu frita)
Oshi-sushi
Sushi prensado en un molde de madera rectangular
Hosomaki
se utiliza media alga y un solo relleno
Chumaki
Rollo de sushi con 3 o 4 rellenos, se usa 3/4 de alga nori
Futomaki
sushi grueso de hasta de 7 rellenos
Uramaki
sushi invertido, el arroz queda por fuera.
Temaki
sushi en forma de cono
Gunkamaki
Bola de arroz de sushi
Bebidas
El Tè
815 año primera referencia del tè.
utilizado por sacerdotes
fue
tè de hoja era mas fácil de preparar y barato,
el
comida que se sirve es una ceremonia para acompañar el te (cha-kaiseki)
la
Calidades del Tè
Gyokoru
Se utiliza los capullos mas jóvenes.
Sencha
solo
se utilizan hojas jóvenes
solo
Bancha
La mas barata y donde se encuentra ramitas en su composicion .
es
Matcha
utilizado en ceremonias budistas
Otras bebidas
El Sake
bebida alcohólica japonesa por excelencia
anualmente cada región lo dedica a los templos
hecho a partir de granos de arroz.
es la
De acuerdo al grado de pulido
Junmai
Hon-johzo
70 % arroz puro
se agrega alcohol destilado
Ginjo
tiene sabores afrutados
Daiginjo
50% de alcohol
Umeshu
macerado de fruta con alcohol y azúcar.
Shochu
Bebida alcohólica destilada
Costumbres de Etiqueta
Sontener el vaso con ambas manos
No pasar alimentos de un hashi a otro
Se usa el mismo par de hashi si no esta en uso colocarlo sobre el hashioki
Para servir usar el extremo superior
Azuki: se utiliza para hace la pasta anko
Daizu: es la base del tofu
Edame: se trata del daizu fresco (vaina)
Natto: desayuno japones
Condimentos
meso y shoyu los mas indespensables
Mirin
vino dulce
Intensidad de aroma y color
Shiro miso
blanco y legero
Khaki
medio
Kuro-miso
oscuro y fuerte
ingredientes
salsa de shoyu
komesu
salsa soja
vinagre de arroz
frutas y verduras
Daidai
yuzu
citrico
Kampio
cascara aromatica
calabaza Japonesa
negui
cebollin Japones
hskusai
col china
daikon
nabo
alga nori
uasabi
Setas
matsutake
seta de pino
shitake
Productos de mar
dashi
hijiki
caldo de bonito deshidratado
Alga marina negra seca
ikura
huevos de salmon
katen agar agar
extraido de las algas tengusa
katsua bonito
Pescado
kezuribushi o katsobushi
bonito cocido y deshidratado
kombu
maguro
atun de aleta de azul, carne roja de 3 tipos:
Akami ( rojo) Otoro ( grasa )
chutoro; intermedio
wakame ( algas jovenes)
tofu y derivados
tofu
hecho a partir de soja
2 tipos; blando y duro
aburage
utilizado como sustituto de carne
koyadofo
yuba
piel de leche de soja seca
utensilios de cocina
Daykon orushi
rallador de daykon
hashi
no estan pensados para cortar
handai
sirve para mezclar arroz cocido
hocho
juego de cuchillos
makizu
enorollador para sushi
shibata
tapa de madera
suribacha
mortero de arcilla
take-gushi
palillos de bambu para brochetas
zaru
colador hecho de bambu
Information
- Description
- Flowchart on japon, created by Luz Ivone Oporto Ruiz on 05/05/2022.
- Created by
- Luz Ivone Oporto Ruiz
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