Tipos de Servicios

Tipos de Servicios

1. Servicio Francés

   • Precisa gran habilidad del personal y requiere gran cantidad de personal; los camareros deben estar familiarizados con los ingredientes del menú y los métodos de preparación ya que todo su menú es elaborado en presencia del cliente. El maître prepara la ración delante de los clientes y la sirve en su plato, sirviendo siempre por la izquierda. El servicio francés es por todo ello muy caro y sólo se emplea en los restaurantes de más alto nivel.
   • El servicio a la francesa se remonta a la Edad Media, donde los cubiertos eran escasos y los invitados masculinos a los banquetes estaban obligados a cortar carnes y cazar con sus dagas personales mientras pasaban en torno a la mesa. Tu asiento en la mesa estaba determinado por tu rango, y los de más alto rango comían mejor que los niveles inferiores de la mesa.

2. Servicio Ruso

   • A l sentarse a la mesa, los comensales encuentran con un plato vacío sobre el quese coloca una servilleta, así como toda la cubertería necesaria, a excepción decubiertos de postre y, en algunas ocasiones, cubiertos específicos. Tras elegiraquello que se va a comer, se retira el plato de servicio y se van trayendo losplatos encargados siguiendo un orden específico. Los platos son servidostotalmente preparados y presentados, sin requerir ninguna acción por parte delservicio.
   • El príncipe ruso Alexander Kurakin se acredita haber sido el primero en haber realizado esta práctica en Francia a mediados del siglo XIX.

3. Servicio a la Inglesa

   • Resulta apropiado en banquetes y eventos en el que el colectivo de clientes va a comer un mismo menú, de tal manera que en la bandeja se dispongan numerosas raciones para extender el servicio a varios clientes. También es el único servicio recomendado para sopas y potajes
   • El servicio es más rápido que el servicio a la francesa, pero menos que el servicio de emplatado. El coste en cuanto a personal de servicio es alto, porque se necesitan bastantes camareros para realizar el servicio cuando el número de comensales es elevado.

4. Servicio Americano

   • El tipo de servicio en la mayoría de los restaurantes estadounidenses es bastante sencillo. Tal vez la característica que distingue este servicio americano inmediatamente es su rapidez. La comida se sirve en la cocina y un mesero la lleva a la mesa de los comensales. Los entremeses se reducen al mínimo, y a menudo hay un solo plato, seguido por el café. Las reglas del servicio son bastantes simples. Se sirve la comida por la izquierda, las bebidas por la derecha y se retira tanto los platos como los vasos y las copas por la derecha. Se requieren menos meseros porque el servicio no es complicado.
   • En Estados Unidos, las viejas herencias se convirtieron en una forma de vida, si a esto le añadimos la dispersión de la población respecto al lugar del trabajo tendremos un modelo gastronómico que se caracterizará por su monotonía, economía y preparación rápida. Hasta hace menos de cien años existía una dicotomía en Estados Unidos que la hacía única, un Este poblado, estructurado e industrial y un Oeste de grandes praderas y salvaje que era el que alimentaba a esta población burguesa. Un oeste de ranchos de gigantescas extensiones en el que florecía el negocio de la cría del ganado bovino, que se hacía gracias a su recién estrenado ferrocarril. Pero junto a estos hombre que en grupo de diez o doce conducían las manadas de ganado por las llanuras de Texas siempre había una infraestructura mínima en la figura de cocinero.