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Macronutrientes

Tatiana Avila Spanish

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Macronutrientes

Proteínas
- 4 cal/g
- El cuerpo humano no tiene la habilidad de crear algunos aminoácidos, por lo que es necesario consumirlas en los alimentos para que el cuerpo pueda desarrollar sus funciones normales.
- Funciones
  - Desarrollo y crecimiento corporal
  - Mantenimiento y reparacion del cuerpo
  - producir enzimas metabólicas y digestivas
  - constituyente esencial de ciertas hormonas, por ejemplo, tiroxina e insulina
- Aminoacidos
  - Esenciales para el desarrollo
    - Fenilalanina
      - Utilizado por el cerebro para producir noradrenalina
        Sustancia que transmite señales entre las células nerviosas de nuestro cerebro, y a su vez promueve el estado de alerta.
    - Isoleucina
      - formación de hemoglobina, ayuda en la reparación y curación de los huesos, el tejido muscular y la piel.
    - Leucina
      - ayuda a aumentar la producción de la hormona del crecimiento y reduce los niveles de azúcar en sangre.
    - Lisina
      - formación del colágeno, producción de anticuerpos, garantiza la correcta absorción de calcio y reduce los niveles altos de triglicéridos.
    - Metionina
      - Evita trastornos de la piel, uñas y cabello, y además ayuda a prevenir la acumulación de grasa tanto en el hígado como en las arterias.
    - Treonina
      - Ayuda en la formación de elastina, el esmalte de los dientes y colágeno.
    - Triptofano
      - Relajante natural, ayuda en la migraña, reduciendo la depresión y la ansiedad y además ayuda a mejorar el insomnio, al inducir el sueño
    - Valina
      - Reparación de tejidos, el mantenimiento del equilibrio de nitrógeno en el cuerpo y en el metabolismo muscular. El tejido muscular lo utiliza como energía.
Carbohidratos
- 4 cal/g
- necesarios para generar energía
- Se divide en 3 grupos
  - Polisacaridos
    - Almidon
      - Gran fuente de energia
      - Se encuentra en los granos cereales, así como en raíces comestibles tales como patatas y yuca
        El almidón se libera durante la cocción, cuando el calor rompe los gránulos.
    - Glicogeno
      - se produce en el cuerpo humano y a veces se conoce como almidón animal.
        Se forma a partir de los monosacáridos resultantes de la digestión del almidón alimentario
    - Celulosa
      - se denominan carbohidratos no disponibles, debido a que los humanos no los pueden digerir.
      - componentes de las paredes celulares
    - carbohidratos más complejos. Tienden a ser insolubles en el agua y los seres humanos sólo pueden utilizar algunos para producir energía
  - Monosacaridos
    - Glucosa
      - Tambien denominada dextrosa.
        Se encuentra en frutas, batatas, cebollas y otros vegetales.
    - Fructosa
      - se encuentra en la miel de abeja y algunos jugos de frutas
    - Galactosa
      - se forma, junto con la glucosa, cuando las enzimas digestivas fraccionan la lactosa o azúcar de la leche.
    - Los carbohidratos mas sencillos o azucares mas simples
  - Disacaridos
    - Sacarosa
      - Azúcar de mesa, obtenido de la caña de azúcar o de la remolacha
    - Lactosa
      - Se encuentra en la leche de origen animal
    - Maltosa
      - Se encuentra en semillas germinadas
- Compuestos de Carbono, Hidrogeno y Oxigeno (CHO)
Grasas
- 9 cal/g
- contienen carbono, hidrógeno y oxígeno. Son insolubles en agua, pero solubles en solventes químicos, como éter, cloroformo y benceno.
- Se divide en 3 grupos
  - Fosfolipidos
    - Lecitina
      - Alimento del cerebro
      - Presente en la yema de huevo y en soja
  - Trigliceridos
    - Aceites grasos CHO
      - Saturados
        mayor número de átomos de hidrógeno
        enlaces sencillos entre átomos de carbono adyacentes
      - Insaturados
        Poliinsaturados
        el ácido linolénico y el ácido linolénico
        Acidos grasos esenciales
        necesarios para una buena salud
        Monoinsaturados
        Doble enlace en la molécula
        Acido oleico/aceite de oliva
    - Glicerol
      - componente de la grasa almacenada
  - Esteroles
    - Colesterol
      - Transporta la grasa
      - Precursor de las hormonas sexuales y suprarrenales
      - Precursor de las sales biliares
- ayuda a la absorción de las vitaminas liposolubles