Digestão e Absorção das Proteínas

Digestão e Absorção das Proteínas

1. Digestão

   • A digestão depende da estrutura da proteína, condições do tratamento térmico e fatores antinutricionais.
   • Digestibilidade média das proteínas de uma dieta é de 92% 
   • Estomago
     • PH do estomago é ácido, essa condição provoca a desnaturação das proteínas,,abrindo a cadeia, isto é, a quebra das estruturas terciárias e quaternárias, facilitando assim a ação das enzimas digestivas sobre as proteínas
       • Por exemplo: O ácido clorídrico do estômago desnatura as PTN e transforma o pepsinogênio em pepsina; A pepsina começa a clivagem dos alimentos, principalmente as ligações peptídicas envolvendo aas aromáticos e leucin
       • Os poliptídeos provenientes do estômago sofrem no intestino a ação de três sucos digestivos. Do intestino, fígado e pancrêas.
         • Os poliptídeos provenientes do estômago sofrem no intestino a ação de três sucos digestivos. Do intestino, fígado e pancrêas.
         • Esses sucos são alcalinos e por isso elevam o pH dos conteúdos ácidos do estômago a um valor próximo da neutralidade( pH:8)
         • Intestino delgado: enzimas Tripsina, Elastase e Quimiotripsina
           • Todas essas enzimas são endopeptidases porque hidrolisam as ligações peptídicas do interior da molécula formando peptídeos menores
           • Os peptídeos menores sofrerão a ação de dipeptidases e exópeptidases.
           • São consideradas exopeptidases as enzimas que hidrolisam as ligações peptídicas terminais, ou seja, daspontas das cadeias. 
           • Certas enzimas intracelulares têm vida média de algumas horas. 
           • As enzimas não são secretadas na forma ativa, e sim como pró-enzimas ou zimogênios. Posteriormente pela ação de outros compostos, são ativadas pela perda de uma pequena parte da cadeia polipeptídica por meio de uma hidrólise parcial.
             • A secreção de enzimas proteolíticas é  regulada pela presença de PTN da dieta no intestino delgado.
             • Existem alguns fatores antinutricionais que inibem a secreção de enzimas de algumas proteínas, prejudicano a digestão das mesmas
               • Esses fatores antinutricionais devem ser inativados termicamente e sua presença controlada, especialmente em produtos industrializados.
               • Algumas plantas, como o feijão e soja crus, possuem inibidores de tripsina intestinal e estimulam, em consequência, a secreção de mais PTN pelo pâncreas, produzindo alterações metabólicas que resultam até mesmo em redução do crescimento.
               • De toda proteína digerida, da dieta ou de origem endógena, 10% eliminada nas fezes

2. Absorção

   • cerca de 150 a 200 g de PTN são digeridas por dia e absorvidos por um mecanismo altamente eficiente (Para uma ingestão diária média de PTN de 90 a 100 g)
   • absorção direta de dipetídeos nas células da mucosa intestinal
     • Todo esse processo é controlado pela chegada do alimento ao trato intestinal; pela presença dos diferentes hormônios gastrintestinais responsáveis pela estimulação das secreções do suco gástrico, pancreático e intestinal.
       • Hormônios:  Gastrina  (secretada pelo estômago),  Secretina e Colecisto-quinina-pancreozimina  (secretadas pelas células da mucosa intestinal).
   • A maior parte de proteína são absorvidas na forma de Aminoácidos
     •  Ao aa livres que atravessam as paredes do intestino delgado são absorvidos, passam para a circulação e serão utilizados para a síntese das proteínas necessárias para o organismo. Os peptídeos não digeridos não podem ser absorvidos. Eliminados pelas fezes.
     • Turnover Protéico
       • O equilíbrio dinâmico dos aas livres na célula e nos fluídos biológicos decorrentes do anabolismo e do catabolismo
       • Os tecidos muscular e hepático são responsáveis por esse equilíbrio. Eles fazem a síntese de várias PTN sanguíneas fundamentais na homeostase celular.
       • A velocidade depende da função da PTN e do tipo de tecido ou órgão.
       • Após a absorção intestinal os aas são transportados diretamente ao fígado pelo sistema porta. O fígado exerce um papel importante como modulador da cadeia de aas plasmaticos. Cerca de 20% dos aas que entram no fígado são liberados para a circulação sistêmica.
         • Anabolismo e Catabolismo. O fígado é o órgão regulador do catabolismo de aas essenciais, com exceção dos de cadeia ramificada, que são degradados principalmente pelo músculo esquelético.
         • Fígado
           • O fígado é o principal sítio de oxidação de aas, porém a maiorias dos tecidos pode oxidar os aas de cadeia ramificada (AACR), como a Leucina, Isoleucina e Valina.
           • Aminoácidos
             • A necessidade de uma PTN é a quantidade que deve ser ingerida pelo ser humano em determinado período para contrabalançar os gastos orgânicos neste mesmo período de tempo. O nível recomendado de ingestão protéica deve satisfazer as necessidades fisiológicas de todos os indivíduos de uma determinada categoria.
             • São absorvidos pelo epitelio intestinal.
             • No tecido periferico eles são usados para síntese de PTNs, síntese de compostos contendo nitrogênio e oxidação para produção de E.
             • São diretamente oxidados e convertidos em glicose e  em AGs e armazenados como TAG no tecido adiposo
             • O destino do aas em cada tecido varia de acordo com as necessidades do momento daquele tecido, havendo um equilíbrio dinâmico das PTN com os aas ingeridos pela dieta e os aas circulantes.
               • Antes do esqueleto de carbono dos aas ser oxidado, o N2 deve ser removido. O N2 dos aas forma amônia, a qual é tóxica para o organismo. No fígado, a amônia e os grupos amino dos aas são convertidos em uréia, a qual é atóxica, solúvel em água e excretada na urina.
                 • Excreção de Nitrogênio do Organismo: Embora a uréia seja o principal produto de excreção de N2 do organismo, o N2 é também é excretado em outros compostos.
                 • O ácido úrico, a creatinina e a amônia são excretados principalmente na urina, mas uma quantidade substancial tb pode ser perdida nas fezes e através da pele.
                 • O ácido úrico é o produto de degradação das bases púricas. 
             • Aminoácidos de Cadeia Ramificada melhoram BN; Servem de substrato para síntese protéica; Melhoram massa muscular; Melhora função imune; Competem com AACA na passagem pela BHE - prevenindo/melhorando EH.

3. O desenvolvimento normal de um indivíduo é caracterizado por anabolismo intenso e depende de suprimento adequado de nutrientes, entre os quais as PTN exercem papel fundamental, pois a forma essencial de desenvolvimento é padronizada e regulada pela síntese de PTN que compõem os diversos tecidos do corpo.

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