CAPÍTULO 54: LOS SENTIDOS QUÍMICOS: GUSTO Y OLFATO

CAPÍTULO 54: LOS SENTIDOS QUÍMICOS: GUSTO Y OLFATO

1. Sentido del olfato

   • Membrana olfatoria
     • Ocupa la pared superior de cada nariina
     • Células olfatorias
       • El extremo mucoso de la célula olfatoria forma un boton del que nacen cilios olfatorios
         • Se proyectan hacia el moco
         • Encargados de reaccionar a los olores en el aire y estimular las células olfatorias
   • Estimulación de las células olfatorias
     • La activación de la proteína receptora por la sustancia olorosa estimula el complejo de la proteína G
       • Esto activa multiples moleculas de adenilato ciclasa por dentro de la membrana de la célula olfatoria
         • Formación de un número mayor de moléculas AMPc
           • El AMPc abre una cantidad superior de canales ionicos de sodio
     • Las neuronas olfatorias tienen una exquisita sensibilidad
     • Potencial de membrana: -55 mV
     • Sensaciones olfatorias primarias
       • Alcanforado
       • Floral
       • Almizcleño
       • Mentolado
       • Acre
       • Pútrido
       • Etéreo
   • Transmisión de las señales olfatorias
     • Vías olfatorias
       • El tracto olfatorio penetra en el encefalo y se divide en dos vías:
         • Una en sentido medial hacia el área olfatoria medial
           • Consta de unn grupo de núcleos situados en las porciones basales intermedias del encefalo
         • Otra en sentido lateral haccia el area olfatoria lateral
           • Compuesta por las cortezas prepiriforme y piriforme ademas de la poción cortical de los núcleos amigdalinos
       • Vía moderna
         • Atraviesa el tálamo. Este sistema más moderno probablemente interviene en el analisis consiente de los olores.

2. Sentido del gusto

   • Función de las yemas gustativas de la boca
     • Sensaciones gustativas primarias
       • Se han identificado 13 receptores químicos en las células gustativas.
         • 1 receptor para el cloruro
         • 2 receptores para el sodio
         • 2 receptores para el potasio
         • 2 receptores para el sabor dulce
         • 1 receptor para la iosina
         • 1 receptor para la adenosina
         • 2 receptores para el sabor amargo
         • 1 receptor para hidrógeno
         • 1 receptor para glutamato
       • Clasificación
         • Sabor agrio
           • Causado por los ácidos; Concetración del ion hidrógeno
         • Sabor salado
           • Causado por las sales ionizadas; Concentración del ion sodio
         • Sabor dulce
           • No se origina por un único tipo de agentes químicos; La mayoría de las sustancias que lo generan son compuestos orgánicos.
         • Sabor amargo
           • No se origina por un único tipo de agentes químicos; Dos clases particulares para causar esta sensación: Alcaloides y sustancias orgánicas que contienen nitrógen
         • Sabor umami
           • Sabor dominante en alimentos que contienen L-glutamato
     • Umbral gustativo
       • Sabor ácido: 0,0009 M
       • Sabor Salado: 0,1 M
       • Sabor amargo: 0,000008 M
         • Sensacion con función protectora
       • Sabor dulce: 0,01 M
     • Yemas gustativas.
       • Compuestas por células ciliadas
         • Células de sostén
         • Células gustativas
       • Localización
         • Paredes de las depresiones que rodean a las papilas calciformes
         • Sobre las papilas fungiformes
         • Sobre las papilas foliáceass
       • La membrana de la de la célula tiene una carga negativa
     • Transmisión de las señales gustativas en el SNC
       • Los impulsos de los 2/3 anteriores de la lengua se dirigen hacia el nervio lingual.
         • Por la cuerda del timpano hasta el nervio facial y asi llegar al tractto solitario
       • Sensacioones de las papilas calciformes
         • A través del glosofaríngeo hacia el tracto solitario
       • Desde la base de la lengua y región faríngea
         • Por el vago hacia el tracto solitario.
       • Todas hacen sinapsis en el núcleo del tracto solitario
         • Estos envian neuronas de 2° orden a una zona en el tálamo
           • Desde el tálamo las neuronas de 3° orden se dirigen hacia el polo inferior de la circunvolución poscentral en la corteza parietal central