NOM-093 SSA

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Mind Map on NOM-093 SSA, created by Ana Sanchez on 25/11/2017.
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NOM-093 SSA
  1. Las materiales, recipientes, equipo y utensilios que se empleen deben llevar proceso de sanitización
    1. Productos de pesca deben venir estar congelados
      1. La recepción de los alimentos se lleva a cabo de la siguiente manera:
        1. Verificación de los empaques
          1. Asegurar su integridad y limpieza
            1. Especificaciones
              1. Carnes
                1. Aceptar cuando la carne sea color roja y tenga una textura firma
                  1. Rechace cuando la carne este verdosa y tenga color rancio
                2. Aves
                  1. Aceptar cuando se firme y cuente con su color característico
                    1. Rechace cuando el color sea verdoso y su textura sea blanda
                  2. Pescado
                    1. Aceptar cuando su color sea característico y los ojos sean saltones y limpios
                      1. Rehace cuando el color sea gris o verde y los ojos esten undidos
                    2. Moluscos
                      1. Aceptar cuando su color sea característico y su textura sea firme
                        1. Rechace cuando su color sea opaco y su textura sea viscosa
                      2. Crustáceos
                        1. Acepte cuando su color sea característico y su consistencia firme
                          1. Rechace cuando el color sea opaco y consistenciaflacida
                        2. Cefalópodos
                          1. Acepte cuando su color y su consistencia sea característica
                            1. Rechace cuando le color sea opaco y la consistencia sea flacida
                    3. Corraborar las características organolepticas
                      1. Color, textura y olor en alimentos frescos
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