Manteiga

Description

https://www.cpt.com.br/cursos-laticinios/artigos/como-fazer-manteiga-pasteurizacao-maturacao-batedura-malaxagem-lavagem-e-salga http://www.agais.com/normas/leite/manteiga_terra.htm http://www.agais.com/normas/leite/manteiga.htm
Paula  Picos
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Paula  Picos
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Resource summary

Manteiga
  1. obtenção do creme do leite pasteurizado creme com teor de gordura acima de 40%
    1. pasteurização do creme acima de 80 ºC por 30 min
      1. Padronização: acima de 30% de gordura
        1. Resfriamento a 18°C
          1. Maturação: sem ou com fermentação
            1. com fermentação a manteiga tem mais sabor, mais aroma e maior rendimento
              1. sem fermentação, inicia-se o processo de pasteurização e bateção, logo após padronização do leite e obtenção do creme
                1. Bateção: temperatura do creme deve ser ajustada para 10 a 12 ºC batedeira e iniciado o processo na rotação mais alta, a 45 RPM, durante cerca de 45 min.
                  1. Lavagem: água de lavagem previamente resfriada em latões de aço inoxidável 7 e 12 ºC
                    1. rendimento e a boa qualidade da manteiga produzida
                      1. Salga da manteiga: acrescentar sal fino correspondente a 2% do peso (opcional)
                        1. Embalagem: em seguida e mantida em câmara fria antes de ser comercializada
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