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CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS PELA CONCENTRAÇÃO E DESIDRATAÇÃO
Description
Mind Map on CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS PELA CONCENTRAÇÃO E DESIDRATAÇÃO, created by Leonardo Antunes Schreiner on 10/03/2018.
Mind Map by
Leonardo Antunes Schreiner
, updated more than 1 year ago
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Created by
Leonardo Antunes Schreiner
over 6 years ago
75
1
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Resource summary
CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS PELA CONCENTRAÇÃO E DESIDRATAÇÃO
REDUÇÃO DA UMIDADE E DIMINUIÇÃO DA ATIVIDADE DE ÁGUA
CONCENTRAÇÃO
VANTAGENS
AUMENTO DA VIDA UTIL
REDUÇÃO DE VOLUME
MAIOR CONCENTRAÇÃO DE NUTRIENTES
OBTENÇÃO DE PRODUTOS COM CARACTERÍSTICAS PECULIARES
DESVANTAGENS
NECESSIDADE DE MÉTODO DE CONSERVAÇÃO ADICIONAL
ALTERAÇÃO DE COR E TEXTURA
ALTERAÇÃO DE SABOR E AROMA
ALTERAÇÃO DE VALOR NUTRICIONAL
REMOÇÃO DE 1/3 A 2/3 DA ÁGUA TOTAL
EVAPORAÇÃO
CRIOCONCENTRAÇÃO
CONCENTRAÇÃO POR MEMBRANAS
DESIDRATAÇÃO
VANTAGENS
MAIOR CONCENTRAÇÃO DE NUTRIENTES
NÃO REQUER REFRIGERAÇÃO
AUMENTO DE VIDA ÚTIL EFETIVO
DESVANTAGENS
MUDANÇA NA TEXTURA,
ALTERAÇÃO DE SABOR E AROMA
ALTERAÇÃO DE COR
ALTERAÇÃO DE VALOR NUTRICIONAL
SECAGEM,
INSTANTANEIZAÇÃO
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