MACRONUTRIENTES

MACRONUTRIENTES

1. CARBOHIDRATOS

   • Es la categoría nutricional para los azúcares y las moléculas que el cuerpo descompone para hacer azúcares. Representan la mitad de las calorías totales
   • Según su estructura
     • Simples
       • Monosacáridos
         • GLUCOSA: Rara vez se consume de forma simple. POLÍMERO Almidón - FRUCTUOSA: Es el más dulce de todos. GALACTOSA: Es producida a partir de la lactosa mediante hidrólisis en el proceso digestivo,
       • Disacáridos
         • LACTOSA (Glu - Gala) Azúcar e leche, contribuye al 7.5 y 4.5% de la composición de leche humana y de vaca respectivamente. MALTOSA (2 glucosas) SACAROSA (Glu - Fructosa): azúcar de mesa, caña, remolacha, uva.
     • Complejos
       • OLIGOSACÁRIDOS (3 - 10). POLISACÁRIDOS (+!0)
         • POLISACÁRIDOS
           • ALMIDÓN (específico: GLUCÓGENO)
             • Enlaces alfa, son de fácil digestión, pero con alto índice glucémico
           • FIBRA (específ: PECTINA)
             • Enlaces beta, no se pueden romper. Manzana, frutas cítricas, fresas y otras frutas
             • Al comer alimetos altos en fibra, como verduras, frutas y granos enteros, esos enlaces Beta indigeribles retardan la liberación de glucosa en sangre por lo que su índice glucémico es más bajo
           • El tipo de enlace, cambia el efecto que tiene sobre el cuerpo
   • BENEFICIOS
     • Además de su papel energético, son fundamentales en el metabolismo de los centros nerviosos, pues la glucosa proporciona casi toda la energía que utiliza el cerebro diariamente

2. LÍPIDOS

   • Los lípidos son un grupo de sustancias insolubles en agua, pero solubles en solventes orgánicos.
   • TRIGLICÉRIDOS
     • ÁCIDOS GRASOS
       • SATURADOS
         • Tienen enlaces sencillos entre átomos de carbonos adyacentes, no contienen dobles enlaces, lo que confiere una gran estabilidad y la característica de ser sólidos a temperatura ambiente. Predominan en alimentos de origen natural
       • MONOINSATURADOS
         • Con doble enlace en la molécula, por ejemplo el ácido oleico C18;1 Principal componente del aceite de oliva
       • POLIINSATURADOS
         • Con dos o más enlaces que pueden reaccionar en el oxígeno. Los pescados y algunos alimentos de origen vegetal, como aceites líquidos a temperatura ambiente, son ricos en AGP. Aquí entran también los OMEGA 6 y OMEGA 3
   • BENEFICIOS
     • Las grasas son energía* (calorías), ácidos grasos esenciales y sirven de transporte a las vitaminas A, D, E y K.  Las grasas aportan más del doble de calorías (9 kcal por gramo) que los hidratos de carbono y proteínas (4kcal por gramo)

3. PROTEÍNAS

   • Son macromoléculas constituidas por 20 aminoácidos L quiral diferentes. se forman mediante reacciones de polimerización: monómero-polímero-macromolécula por lo tanto los aminoácidos son los monómeros de las proteínas • Abarcan la parte de la masa no acuosa de nuestro cuerpo, sin embargo de esa parte solo pertenecen a una cuarta parte mientras que los otros ¾ actúan como catalizadores o enzimas
   • CLASIFICACIÓN
     • SIMPLES
       • se componen solo de aminoácidos, como albumina, globulinas.
     • CONJUGADAS
       • Contienen material extra como el hem, derivado vitamínico, lípidos y carbohidratos como: fosfoproteínas, nucleoproteínas, glicoproteínas, grupos glúcidos y lipoproteínas.
   • BENEFICIOS
     • Catálisis: Por enzimas, que casi siempre son proteicas. ACIDO – GRASO – SINTETASA > cataliza la síntesis de Ác. grasos Transporte: oxigeno de pulmones – tejidos por la HEMOGLOBINA de los eritrocitos. Almacenamiento FERRITINA en el hígado, bazo y médula ósea Transformación de energía CITOCROMOS proteínas celulares que extraen energía de moléculas alimenticias mediante oxido - reducción
   • AMINOÁCIDOS
     • ESENCIALEs
       • Alanina, arginina, ácido aspártico, cisteína, ácido glutamático, glutamina, glicina, prolina,serina y tirosina
     • NO ESENCIALES
       • Histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, treonina, triptófano y valina