Lipídios

Lipídios

1. Alimentos

   • TAG = TG
     • - Carnes
     • - Óleos
     • - Lipídios dos lácteos
   • Fosfolipídeos
     • Carnes
   • Colesterol
     • Gema de ovo
     • Vísceras
     • Frutos do mar

2. Classificação AG

   • Cadeia carbonada( apolar) + ác carboxílico (polar)
     • Pode variar
       • Presença ou não de lig duplas
       • nº de átomos de carbono
   • AG saturados( ñ tem lig. dupla) consumo < 10% vct
     • Carnes
       • c. verm. (bovino, ovino, suíno)
         • AG C. longa
       • c. brancas ( frango, peixe)
     • Prod. lácteos
     • Origem vegetal
       • óleo de coco, óleo de palma, gord. do cacau
   • AG insaturados( tem ligação dupla) conf. CIS C-C
     • Monoinsaturados (tem 1 lig. dupla) consumo < 15% vct
       • AG oléico
         • ômega 9
           • Azeite de oliva Oleaginosas Óleos
     • Polinsaturados ( tem duas ou mais lig. duplas)
       • Série ômega 3
         • Origem vegetal(essencial)
           • α - linolênico (linhaça, canola, soja)
         • Origem animal (ñ essencial)
           • Sardinha, atum, salmão
             • EPA → eicosapentaenóico
               • DHA → docosahexaenóico
                 • Eicosanóides (anti inflamatórias)
                   • P3, L3, T5
       • Série ômega 6
         • Origem vegetal (essencial)
           • α- linoléico → óleos
         • Origem animal (ñ essenciais)
           • ác. araquidônico
             • Eicosanóides
               • prostaglandinas 2
                 • mais pró - inflamatórias
               • leucotrienos 4
               • transboxanos 2
   • AG insaturados conf. TRANS
     • Elaidico (trans 18:1 n- 9)
       • Varcênico