17012046
Description
Mind Map by Carolane Duarte, updated more than 1 year ago
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Created by Carolane Duarte
about 5 years ago
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Aislamiento de Bacillus cereus en
restaurantes escolares de colombia
- Agentes patógenos causante
de intoxicaciones alimentarias
- Su patogenia se basa en la lisis de las células del tubo digestivo y en la
posterior liberación de la toxina que ocasiona la diarrea
- Su patogenia se basa en la lisis de las células del tubo digestivo y en la
posterior liberación de la toxina que ocasiona la diarrea
- Bacteria de metabolismo
aerobio facultativo capaz de
formar esporas
- Le permite sobrevivir a la
pasteurización y el calentamiento
- También sobrevive a la
irradiación con los rayos
gamma usados para
reducir los agentes
patógenos de los
alimentos.
- También sobrevive a la
irradiación con los rayos
gamma usados para
reducir los agentes
patógenos de los
alimentos.
- Le permite sobrevivir a la
pasteurización y el calentamiento
- Las enfermedades transmitidas por alimentos son originadas por la
ingestión de alimentos o agua contaminados con agentes infecciosos
específicos (bacterias, virus, hongos, parásitos)
- Constituyen uno de los
problemas de salud pública de
mayor importancia a nivel
mundial
- Constituyen uno de los
problemas de salud pública de
mayor importancia a nivel
mundial
- ¿En dónde se encuentra?
- Los alimentos crudos de origen vegetal, cereales y
derivados (especialmente arroz), especias, leche cruda
y pasteurizada, derivados lácteos, carnes crudas y sus
derivados
- Los alimentos crudos de origen vegetal, cereales y
derivados (especialmente arroz), especias, leche cruda
y pasteurizada, derivados lácteos, carnes crudas y sus
derivados
- Se llevó a cabo un estudio descriptivo y transversal para
determinar la presencia de B. cereus y su toxina diarreica
- En los restaurantes escolares de los
establecimientos educativos de los departamentos
que más notifican brotes de enfermedades y los
que notifican pocos de Bacillus Cereus
- Los que más notifican
- Santander, Atlántico, Bolívar y Valle
- Santander, Atlántico, Bolívar y Valle
- Los que notifican poco
- Boyacá, Caquetá,
Vichada y Chocó
- Boyacá, Caquetá,
Vichada y Chocó
- Los que más notifican
- Se recolectaron muestras de alimentos listos para
el consumo a la hora del almuerzo.
- Cada muestra se recogió en un envase
estéril y se rotuló según el protocolo,
para luego mantenerlas a temperatura
de refrigeración (4 a 8 °C)
- Se enviaron al laboratorio
- Se enviaron al laboratorio
- Cada muestra se recogió en un envase
estéril y se rotuló según el protocolo,
para luego mantenerlas a temperatura
de refrigeración (4 a 8 °C)
- En los restaurantes escolares de los
establecimientos educativos de los departamentos
que más notifican brotes de enfermedades y los
que notifican pocos de Bacillus Cereus
- Resultados
- En todos los departamentos
estudiados, se encontró B. cereus con
mayor frecuencia en los restaurantes
escolares de áreas urbanas (11,3 %)
que en los de las rurales (5,5 %)
- En todos los departamentos
estudiados, se encontró B. cereus con
mayor frecuencia en los restaurantes
escolares de áreas urbanas (11,3 %)
que en los de las rurales (5,5 %)
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