Especias y Condimentos Daniela Marentes

Especias y Condimentos Daniela Marentes

1. Historia

   • A lo largo de la historia, las especias se han utilizado no sólo en gastronomía. También han tenido usos médicos, cosméticos e incluso como moneda de pago. Las grandes civilizaciones de la Edad Antigua también usaron las especias de diversas maneras los egipcios las utilizaban como condimento, pero también como cosméticos e incluso en lociones relacionadas con el embalsamamiento. Griegos y romanos usaban las especias en medicina, en la cocina y en algunas celebraciones religiosas. Edad Media se notó una disminución en el uso de las especias en la cocina europea. siglo XIV en las cocinas ya era muy común condimentar la comida. A excepción de los reinos cristiano del norte de la península ibérica. En los siglos XVIII y XIX comenzó la fabricación de las primeras salsas industriales, en las que las especias jugaron un papel destacado para obtener diferentes sabores y para diferenciarse.

2. Definición

   • Especia son sustancias de origen vegetal que se utilizan para sazonar y conservar los alimentos. Hierba es una planta de tamaño pequeño que presenta un tallo tierno y no leñoso. Condimento ingrediente que se utiliza a nivel internacional para sazonar distintas comidas y realzar su sabor

3. Clasificación.

   • De raíces o rizomas: cúrcuma, jengibre, regaliz.. „ De hojas y tallos: albahaca, cilantro, curry, estragón, laurel, melisa, mejorana, menta, hierbabuena, orégano, perejil, salvia, tomillo, gano, romero. „ De cortezas: casia, canela. De flores o yemas: azafrán, alcaparra, clavo De frutos y semillas: alcaravea, anís estrellado, apio, cardamomo, cidro, comino, chiles, cayena, pimienta, pimiento, vainilla.

4. Importancia en la alimentación:

   • Contienen aceites esenciales con propiedades terapeúticas, mucílagos, lubricantes del tracto digestivo, glucósidos inflamatorios que alivian la fiebre, y activan secreciones salivares y gástricas

5. valor nutritivo

   • son una buena especie de micro-nutrimentos

6. criterios de selección y lugar de compra:

   • saber para que serán utilizadas cada una de las especias, se venden en supermercados, tienda de abarrotes, deben de estar localizados en lugares obscuros y frescos, verificar la fecha de caducidad que sea vigente y el empaque este bien sellado.

7. formas de almacenamiento y conservación:

   • No deben de estar en contacto con el calor, humedad, y luz, para su almacenamiento deben de estar en frascos de vidrio bien cerrados

8. Generalidades

   • Cortezas: lo que se desprende del árbol y esta se vende molida o en astillas. ejemplo: canela
     • semillas: son utilizadas como sazonar, sopas, carne, etc. ejemplo: ajonjolí
       • Frutas: son utilizadas como saborizantes, sabor dulce. ejemplo: pimienta y mostaza.
         • Raíces: para dar un sabor picante: ejemplo: jengibre
           • Hojas: son para dar mas sabor y aroma, ejemplo: Orégano

9. Receta: Pan de Ajo con Orégano

   • ingredientes: 250 gr. de harina la mitad de un taco de levadura prensada fresca 5 gr. de sal 2 dientes de ajo muy picados 25 ml. de aceite de oliva virgen 1/2 cda. de orégano 150 gr. de agua templada
     • Diluir la levadura en el agua templada, revolver, con un tenedor hasta que esté disuelta. Poner el preparado en un bol, y echar el aceite, luego la harina y encima de ella la sal.
       • Luego el orégano y el ajo picado. Amasar hasta formar una mezcla homogénea
         • Formar un pan alargado, y dar unos cortes en lo alargado, para así poder emplear un físico atractivo
           • ingresarlo al horno por lo menos 40 min a una temperatura de 180ºC.

10. Bibliografías:

    • cultura, G. y. (2012). Obtenido de especias y codimentos: https://conocimientosweb.org/especias-y-condimentos/
      • Blasco, M. (2019). Obtenido de cuerpomente: https://www.cuerpomente.com/alimentacion/nutricion/aporte-nutricional-especias_1374
        • Bonilla, M. (2015). Obtenido de cocinilla: https://cocinillas.elespanol.com/2015/03/usar-especias-en-la-cocina/
          • Giraldo, C. (2013). Obtenido de especias: https://es.slideshare.net/giraldocanano/especias-exposicin
            • Heidemarie, P. (2018). Obtenido de Cómo conservar las especias frescas y con aroma: http://rouge.perfil.com/2018-07-28-122885-frescas-y-con-aroma-como-conservar-bien-las-especias/
              • Mendiola, A. (2018). Obtenido de especias y condimento : http://ocw.upm.es/botanica/plantas-de-interes-agroalimentario/contenidos/especias_y_condimentos.pdf
                • Naturarla. (2018). Obtenido de Historia de las especias & condimentos: https://www.naturarla.es/especias-un-paseo-por-la-historia
                  • Pérez, J. (2018). Obtenido de definición de hierba: https://definicion.de/hierba/
                    • Pérez, J. (2012). Obtenido de definición de condimento: https://definicion.de/condimento/