PROTEÍNAS

PROTEÍNAS

1. Polímeros complexos

   • Composto por aminoácidos (aa) unidos entre si
     • Podem ser encontrados 20 aa diferentes
       • Podem ser divididos conforme sua essencialidade:
         • AA Essenciais: São aqueles que o organismo não pode produzir, dessa forma são ofertados na dieta
           • Arginina, Lisina, Metionina, Fenilalanina, Treonina, Triptofano, Isoleucina, Leucina e Valina
         • AA Não essenciais: São produzidos pelo organismo humano em quantidade suficiente para atender a demanda orgânica.
           • Alanina, Ácido Aspártico, Ácido Glutâmico, Glutamina.
         • AA Condicionamente essenciais: São aqueles que se tornam essenciais em determinada condição patológica.
           • Cisteína, Glicina, Histidina, Prolina, Serina, Taurina e Tirosina.

2. 1° Nutriente considerado essencial para o organismo

   • É a única que possuí um nitrogênio

3. As proteínas são moléculas formadas a partir da ligação peptídica entre dois ou mais AMINOÁCIDOS com uma ampla diversidade funcional

   • Tem como função:
     • CATALISADORA: Enzimas
       • ENZIMAS
         • São substratos que possuem ligações reversíveis
           • Modelo chave
           • Modelo fechadura
             • O sítio de ligação do substrato contém resíduos de aas arranjados em uma superfície tridimensional complementar que “reconhece” o substrato e o liga por: múltiplas interações hidrofóbicas; interações eletrostáticas; ou pontes de hidrogênio.
               • A medida que se ligam as enzimas sofrem uma alteração, chamada encaixe induzido
         • Tem como propriedades
           • Específicas para os seus substratos
           • Centrais em processos biológicos
           • Centrais em processos Biológicos
           • Atuam em sequência organizada
           • A atividade catalítica depende da integridade da proteína
           • Muitas enzimas requerem cofatores, chamados COENZIMAS
             • As coenzimas são complexos de moléculas orgânicas não-protéicas que participam na catálise fornecendo grupos funcionais, muito semelhantes às cadeias laterais dos aas.
             • Algumas enzimas precisam de co-fatores que fornecem um grupo funcional com: tamanho, forma e propriedades certas
               • Podem ser divididas em:
                 • Coenzimas
                 • Íons metálicos
                 • Coenzimas metálicas
             • Nos humanos , geralmente são sintetizadas através de vitaminas
         • São catalisadores específicos
     • TRANSPORTE: Transferrina, Hb, Mb e Albumina
     • CONTRAÇÃO: Actina e Miosina
     • PROTEÇÃO: Himunoglobulinas , anticorpos
     • HORMONAL: Insulina e Glucagon
     • ESTRUTURAL: Colágeno, Elastina
   • Podendo ser classificadas nutricionalmente como: Completas, Parcialmente completas e Imcompletas
     • Completas: Apresenta todos os aminoácidos essenciais em qualidade e quantidade necessárias para o organismo.
       • Carne, leite, ovos, peixes e aves.
     • Parcialmente completas: Os aminoácidos são limitantes, fornecendo apenas a quantidade suficiente para a manutenção orgânica.
       • Leguminosas, Oleaginosas e Cereais.
     • Incompletas: Não oferecem os aminoácidos em quantidade suficiente, nem mesmo para a manutenção do organismo.
       • Gelatina.
   • Quanto a sua estrutura, pode ser classificada conforme sua ligação peptídica
     • PRIMÁRIA: Tem ligações peptídicas, diferenciada pela sequencia linear de aminoácidos
     • SECUNDÁRIA: Forma ligações de hidrogênio sendo Alfa hélice e Lamina beta.
     • TERCIÁRIA: Interage com todos os átomos sendo Globular e Fibrosa
     • QUARTENÁRIA: Interage com mais de uma cadeira peptídica.

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