MACRONUTRIENTES

MACRONUTRIENTES

1. CARBOHIDRATOS (Glucósidos)

   • Son compuestos que contienen Carbono, Hidrógeno y Oxígeno. Durante su metabolismo se queman para producir energía, y liberan dióxido de carbono (CO2) y agua (H2O) Los carbohidratos de la dieta humana están sobre todo en forma de almidones y diversos azúcares.
   • Se divide en 3 grupos
     • Monosacáridos azúcares simples
       • Fructosa
         • Se encuentran en la miel de abeja y algunos jugos de frutas.
       • Glucosa
         • Se encuentran en frutas, batatas, cebollas y otras sustancias vegetales, se oxida para producir energía, calor y dióxido de carbono.
       • Galactosa
         • Se forma junto con la glucos, cuando las enzimas digestivas fraccionan la lactosa o azúcar de la leche.
     • Disacáridos compuestos de azúcares simples.
       • Sacarosa
         • Se produce e la caña de azúcar, también en la remolacha en la zanahoria y la piña.
       • Lactosa
         • Se encuentra en la leche humana y animal, es menos dulce que la sacarosa.
       • Maltosa
         • Se encuentra en las semillas germinadas.
     • Polisacáridos químicamente son mas complejos
       • Almidón. Es una fuente de energía
         • Se encuentra en los granos cereales, en las raíces comestibles como patatas y yuca. Se libera durante la cocción, cuando el calor rompe los gránulos.
       • Glicógeno. Se produce en el cuerpo a veces se conoce como almidón animal.
         • Está presente en los músculos y en el hígado pero no en grandes cantidades, el organismo lo convierte en grasa que se deposita como tejido adiposo debajo de la piel y en otros sitios del cuerpo.
       • Celulosa
         • Hemicelulosa, lignina, pectina y gomas, algunas veces se denominan carbohidratos no disponible debido a que los humanos no pueden digerir.
           • La Hemicelulosa es un polímero de otros azúcares, por lo general hexosa y pentosa. La Lignina es el componente principal de la madera. Las Pectinas se encuentran en los tejidos vegetales, savia. Las Gomas son carbohidratos viscosos extraídos de las plantas.

2. PROTEÍNAS

   • Son como los carbohidratos y grasas contienen carbono, Hidrógeno y oxígeno, pero contiene nitrógeno y azufre. Son el principal estructural de las células y los tejidos de los músculos y órganos (Aparte del agua)
     • Las proteínas son necesarias para el desarrollo, el crecimiento corporal, para mantenimiento y reparación del cuerpo y reemplazo de tejidos desgastados o dañados y también para producir enzimas metabólicas y digestivas.
   • Aminoácidos
     • Las proteínas son moléculas formadas por aminoácidos las proteínas se estructuran por diferentes aminoácidos.
       • Aminoácidos esenciales
         • LOs 9 Aminoácidos esenciales son: Triptófano, Treonina, Valina,Lisina, Leucina, Metionina, Histidina, Fenilanina, Isoleucina.
       • Aminoácidos indispensables.
         • Los 11 Aminoácidos no esenciales son: Alaniana, Glicina, Asparagina, Cisteína, Arginina, Glutamina, Tirosina, Ac. Aspártico, Prolina, Serina, Ac. Glutamínico.
       • Aminoácidos limitantes
         • Determina la eficiencia de utilización del proteína presente en un alimento o en combinación de alimentos.

3. LÍPIDOS (Grasas)

   • Son como los carbohidratos contienen carbono, hidrógeno y oxígeno. Son insolubles para el agua pero solubles en solventes químicos.
   • Tipos de Lípidos
     • Grasa corporal
       • Grasa estructural. Forma parte de la estructura intrínseca de las céulas.
         • El colesterol. Es un lípido presente lípido presente en todas las membranas celulares
       • Grasa almacenada, Brinda reserva de combustible para el cuerpo
     • Ácidos grasos
       • Saturadas
         • Grasas Visibles y Aumenta el colesterol malo
       • Monoinsaturada
         • Aceitunas, chocolate, etc
       • No saturadas
         • Disminuye el colesterol malo
       • Poli insaturadas
         • Aceites vegetales