LÍPIDOS/GRASAS

LÍPIDOS/GRASAS

1. FUNCIONES

   • Protegen órganos vitales contra estados de choque.
   • Dan sabor a la dieta
   • Transporte de vitaminas liposolubles.
   • Son la principal fuente de almacenamiento de energía en nuestro organismo

2. SON

   • Son insolubles en agua
   • Aportan el doble de energía por gramo que los HCO (9 contra 4 Kcal)
   • Aumenta la densidad energética en la dieta

3. CLASIFICACIÓN

   • Saturados: alimentos de origen animal.
     • Aumentan el colesterol de la sangre.
     • Incrementan el riesgo de cardiopatía coronaria.
     • carnes rojas, manteca, tocino, mantequilla, productos lácteos, aceite de coco y palma.
   • Insaturados: alimentos de origen vegetal.
     • Poliinsaturadas
       • Ayudan a disminuir el colesterol de la sangre.
       • Son susceptibles a procesos de oxidación.
       • Son líquidas a temperatura ambiente y en el refrigerador
       • Aceites de: cártamo, maíz, girasol, soya.
       • AGPI
         • Los AGPI actúan en la célula, intervienen en el desarrollo del sistema nervioso y de la retina durante las primeras etapas de la vida.
         • Participan en el funcionamiento del sistema nervioso
         • Regulan la producción de sustancias de dicho sistema
         • Deben tener una proporción adecuada, se considera que por cada gramo de O3 no debe haber mas de 6 gramos de O6
         • TIPOS:
           • Los ácidos grasos O3 se encuentran en un numero limitado de alimentos
             • Nuez de castilla, semilla de calabaza, frijol de soya, verduras de hoja verde, alga espirulina, aceites de linaza, canola, mostaza y soya
           • Los ácidos grasos O6
             • Aceites vegetales como maíz, girasol, cártamo, canola y soya, huevo, lácteos, carne y pollo.
     • Monoinsaturadas
       • Ayudan a disminuir el colesterol malo de la sangre, aumenta las lipoproteínas de alta densidad
       • Son mas resistentes a los procesos de oxidación
       • Aceites de: oliva, canola, y nuez.
       • Son líquidas a temperatura ambiente pero puede solidificarse en el refrigerador.
   • Trans: Aceite vegetal parcialmente hidrogenado.
     • Pueden ser perjudiciales para la salud
     • Alto potencial aterogénico y precursores de cáncer
     • Aumentan niveles de colesterol en sangre.
     • grasa vegetal endurecida como la margarina o la manteca vegetal y los productos hechos con éstas.

4. PRINCIPALES GRASAS

   • Colesterol
     • Sustancia necesaria para el organismo que participa en la estructura de las membranas celulares y sirve como precursor de hormonas.
       • Cuando su concentración en sangre es superior a la de los valores normales tiende a depositarse en las paredes internas de las arterias y dificulta el paso de la sangre.
         • PARO CARDIACO
   • Triglicéridos
     • Las grasas se adhieren a ciertas proteínas para desplazarse con la sangre.
       • GRASAS + PROTEÍNAS = LIPOPROTEÍNAS
         • TIPOS
           • Lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL). Contienen a los triglicéridos.
           • Lipoproteínas de baja densidad (LDL). Contienen el colesterol “malo”, contienen menos proteínas MENOR a 130 mg/dl
           • Lipoproteínas de alta densidad (HDL). Contienen colesterol “bueno”, contienen mas proteínas. SUPERIOR a 35 mg/dl