PROTEÍNAS - mapa mental

1. ENZIMAS
   1. proteínas especializadas
   2. FUNÇÃO
      1. aceleram a velocidade dos processos sem alterá-los
   3. algumas requerem COFATORES
      1. INORGÂNICAS
      2. ORGÂNICAS (coenzimas)
      3. compostos não proteicos
      4. participam no processo catalítico
      5. 3 CATEGORIAS
         1. COENZIMAS
         2. ÍONS METÁLICOS
            1. Fe 2+, Mg 2+ ou Zn 2+
         3. COENZIMAS METÁLICAS
   4. ENZIMA - SUBSTRATO
      1. SÍTIO ATIVO
         1. fenda/fissura na enzima

1. aquitina e miosina

1. colágeno

1. albumina

1. insulina

1. 1. anticorpos

1. falta de CHO

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1. "CADEIA R" MODIFICA
2. LIGAÇÕES PEPTÍDICAS
   1. GRUPO AMINO + GRUPO CARBOXÍLICO

1. PRIMÁRIA
   1. sequência linear de AA
2. SECUNDÁRIA
   1. enrolamento do filamento protéico
      1. HELICOIDAL (alfa-hélice)
      2. DOBRADURA (beta-folha)
3. TERCIÁRIA
   1. cadeia helicoidal dobra-se sobre si mesma
4. QUATERNÁRIA
   1. 2 ou + cadeias terciárias unidas

1. ESSENCIAIS
   1. organismo não pode produzir
      1. oferecidos pela DIETA
   2. ARGININA-LISINA-METIONINA-TREONINA
   3. ISOLEUCINA- LEUCINA-VALINA
      1. AACR
         1. síntese proteica
         2. massa muscular
         3. balanço nitrogenado
         4. função imune
   4. FENILALANINA-TRIPTOFANO
2. NÃO ESSENCIAIS
   1. produzidos pelo organismo
      1. suficiente para atender demanda orgânica
   2. TIROSINA
      1. AACA
   3. ALANINA-ÁCIDO ASPÁRTICO- ÁCIDO GLUTÂMICO- GLUTAMINA
3. CONDICIONALMENTE ESSENCIAIS
   1. quando sua quantidade não é suficiente para atender a demanda
      1. CISTEÍNA-GLICINA-HISTIDINA-PROLINA-SERINA-TAURINA-TIROSINA
4. ABORDAGEM NUTRICIONAL
   1. COMPLETAS
      1. possuem todos AAs essenciais
         1. CARNE-LEITE-OVOS-PEIXES-AVES
   2. PARCIALMENTE COMPLETAS
      1. fornecem AAs apenas para manutenção orgânica
      2. LEGUMINOSAS-OLEAGINOSAS-CEREAIS
   3. TOTALMENTE INCOMPLETAS
      1. não fornecem AAs essenciais suficientes
      2. GELATINA

1. HCI tranforma
   1. PEPSINOGÊNIO em
      1. PEPSINA
2. 2º- LÚMEN INTESTINAL
   1. secretadas pelo pâncreas
   2. 3º- CÉLULAS DE BORDA DE ESCOVA DO EPITÉLIO INTESTINAL
      1. secretadas pela mucosa do intestino delgado

1. aminoácidos, dipeptídeos e tripeptídios

1. proporção do nutriente que é realmente utilizado pelo organismo
   1. quanto MENOR a complexibilidade estrutural
      1. MAIOR A DIGESTIBILIDADE
      2. MAIOR A BIODISPONIBILIDADE DOS AAs