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PAN BAGUETTE
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PAN BAGUETTE
TÉCNICAS DE ELABORACION
- Poner en la amasadora todos los ingredientes Excepto la levadura y amasar 8 minutos. Añadir la levadura y seguir amasando 5 minutos más. Total tiempo de amasado 13 minutos.
- Dividir la masa en piezas de 260g.
- Bolear y dejar reposar en bola durante 30min.
- Formar las baguettes y colocarlas sobre bandejas.
- Fermentar a unos 30ºC y 75% de Humedad, hasta que las piezas doblen su volumen.
- Realizar varios cortes sobre la pieza para el greñado de las barras.
- Hornear con vapor a unos 210-220ºC durante 20-25 min.
- Sacar del horno y enfriar
- Hornear con vapor a unos 210-220ºC durante 20-25 min.
- Realizar varios cortes sobre la pieza para el greñado de las barras.
- Fermentar a unos 30ºC y 75% de Humedad, hasta que las piezas doblen su volumen.
- Formar las baguettes y colocarlas sobre bandejas.
- Bolear y dejar reposar en bola durante 30min.
- Dividir la masa en piezas de 260g.
- Poner la harina junto con la sal y la levadura seca. Agrega el agua tibia y remueve hasta que la masa se desprenda del recipiente.
- Pasa el bollo a una superficie enharinada y amasa durante 15 minutos aproximadamente. Durante el amasado trata de retorcer la masa y estirarla para que sea mucho más elástica.
- Engrasa con aceite las paredes de un bol y coloca allí la masa. Tapa con papel film o con una bolsa y deja reposar en un sitio cálido durante 40 minutos.
- Una vez transcurrido ese período de tiempo, pasa la masa a la mesa enharinada y elimina el exceso de aire presionándola con la yema de tus dedos o los nudillos.
- Cubre la masa y deja levar durante 10 minutos
- Posteriormente, divide la masa en 2 y estíralas con un palote hasta obtener un rectángulo de 25cm x 20cm.
- Posteriormente, divide la masa en 2 y estíralas con un palote hasta obtener un rectángulo de 25cm x 20cm.
- Bate la clara y pincela la superficie de las baguettes.
- Tapa con un paño o una bolsa y deja fermentar en un sitio cálido durante 40 minutos.
- Haz 5 cortes en diagonal de 1/2cm de profundidad con un cuchillo afilado.
- Hornea las baguettes a 180º C durante 30-35 minutos y al retirar pinta nuevamente con clara y lleva al horno unos 15 minutos más. Finalmente retira y deja enfriar sobre un paño.
- Haz 5 cortes en diagonal de 1/2cm de profundidad con un cuchillo afilado.
- Tapa con un paño o una bolsa y deja fermentar en un sitio cálido durante 40 minutos.
- Bate la clara y pincela la superficie de las baguettes.
- Posteriormente, divide la masa en 2 y estíralas con un palote hasta obtener un rectángulo de 25cm x 20cm.
- Posteriormente, divide la masa en 2 y estíralas con un palote hasta obtener un rectángulo de 25cm x 20cm.
- Cubre la masa y deja levar durante 10 minutos
- Una vez transcurrido ese período de tiempo, pasa la masa a la mesa enharinada y elimina el exceso de aire presionándola con la yema de tus dedos o los nudillos.
- Engrasa con aceite las paredes de un bol y coloca allí la masa. Tapa con papel film o con una bolsa y deja reposar en un sitio cálido durante 40 minutos.
- Pasa el bollo a una superficie enharinada y amasa durante 15 minutos aproximadamente. Durante el amasado trata de retorcer la masa y estirarla para que sea mucho más elástica.
- Poner en la amasadora todos los ingredientes Excepto la levadura y amasar 8 minutos. Añadir la levadura y seguir amasando 5 minutos más. Total tiempo de amasado 13 minutos.
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- Mind Map on PAN BAGUETTE, created by Maria Fanny Garcia Hurtado on 23/03/2020.
- Created by
- Maria Fanny Garcia Hurtado
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