proceso cosecha y postcosecha

proceso cosecha y postcosecha

1. aguacate hass

   • cosecha
     • Tamaño (varía con la preferencia del consumidor); forma (depende del cultivo); color de la piel o cáscara; ausencia de defectos tales como malformaciones, quemaduras de sol, heridas y manchado (raspaduras, daño por insecto, daño por uñas y cicatrices causadas por el viento), rancidez y pardeamiento de la pulpa; y ausencia de enfermedades, incluyendo antracnosis y pudrición de la cicatriz del pedúnculo.
       • Algunos cultivares se dejan en el árbol por períodos prolongados después que han adquirido la madurez fisiológica o de cosecha. El almacenamiento en el árbol puede dar lugar al desarrollo de sabores desagradables o rancidez debido a sobremaduración. Los sabores desagradables también pueden desarrollarse cuando las frutas se cosechan en períodos de clima cálido.
         • Únicamente se deben cosechar frutos que hayan alcanzado su madurez fisiológica. Es necesario disponer de tijeras y contenedores limpios para la recolección y disposición de los frutos en campo. Durante la recolección se recomienda:
           • • Realizar el corte del pedúnculo dejando una porción de 8 a 10 mm sobre la rama, con el fin conservar por más tiempo el fruto. • Los frutos no deben estar en contacto con el suelo en ningún momento. • Disponer los frutos en un lugar de acopio temporal, en canastillas limpias (no deben estar en contacto con el suelo). • Manipular con cuidado los frutos para causar el menor daño posible. • Para efectos de mantener la trazabilidad, se deben marcar las cajas o grupos de frutos de acuerdo con el lote del cual proceden.
   • postcosecha
     • El aguacate es un fruto que para llegar a cumplir las expectativas del cliente debe pasar por un proceso nada sencillo. El productor debe comprometerse de tal manera de no dejar de no pasar por alto ningún punto de cuidado. El trabajo, dedicación y atención es mucho sin embargo, la recompensa es grata. En forma sintetizada veremos algunas de las principales prácticas de manejo en pre cosecha, cosecha y pos cosecha.
       • Posterior a la recolección los frutos se pasa a la etapa de limpieza, selección y clasificación, la cual debe realizarse en un lugar destinado únicamente para estas labores, cumpliendo con los siguientes requisitos básicos que le permiten mantener la calidad en el fruto durante el proceso:
         • Áreas identificadas de acuerdo con la labor que allí se realice. • Pisos y paredes lavables. • Mesones y bandas de selección en acero inoxidable. • Solo debe ingresar personal autorizado. • En los accesos ubicar puntos de desinfección de calzado. • En los accesos y puntos de ventilación se debe asegurar que no ingresen roedores e insectos. • Tener personal capacitado y que use como mínimo guantes, tapabocas y delantal.
   • Presenta unas dimensiones de 5-6 cm de longitud. El peso normal oscila entre 200-400 g

2. Lima tahiti

   • COSECHA
     • Los limones Tahití se cosechan de 8 a 12 veces al año, una vez al mes en el invierno, pero el 70% de la cosecha madura desde mayo al otoño. El pico productivo es de julio a septiembre. La demanda del mercado persiste durante todo el año y las frutas fuera de temporada se venden a precios superiores. La mayoría de la cosecha se hace a mano. Si se cosechan demasiado inmaduros, los frutos serán poco jugosos. Si se dejan demasiado tiempo en el árbol, los frutos pueden desarrollar lo que en Inglés se conoce como "stylar-end-breakdown" y además pueden ponerse amarillos antes de llegar a mercados distantes.
   • POSTCOSECHA
     • Los limones son recogidos en cajas de madera en el campo y llevados en camiones a las plantas empacadoras donde se califican, lavan, enceran y envasan en cajas de cartón corrugado de 10 , 20 , 40 , o hasta de 55 libras (4.5, 9, 18, o 25-kg) para su envío a los minoristas

3. Mango

   • cosecha
     • La realización del corte en el momento adecuado es de gran importancia, ya que se afecta la calidad del fruto y la vida de la postcosecha. La cosecha debe efectuarse antes de que alcance el punto climatérico, ya que los frutos que maduran en el árbol son de un aroma inferior y poco resistente al transporte. Existen algunos caracteres visuales que pueden ser empleados para determinar el punto de corte en algunas variedades y tipos:
       • Inicio de la coloración amarilla en el extremo inferior de la fruta. • Formación de cavidad en la base del pedúnculo. En la mayoría de las variedades de mango al llegar a su madurez fisiológica, la pulpa se vuelve amarilla, y puede determinarse fácilmente al rebanar la pulpa de unas cuantas frutas, de ahí que éste puede ser un factor guía para su cosecha.
   • postcosecha
     • Las pérdidas de postcosecha en mango alcanzan grandes proporciones, debido principalmente a la descomposición microbiana de origen fungoso y bacteriano. La enfermedad más destructiva de los mangos (fruto) es la antracnosis, Colletotrichum gloeosporioides, que se presenta como manchas pardo oscuras o negras en los frutos.

4. Manzana

   • cosecha
     • cambio del color verde oscuro a verde claro o verde amarillento (del 20 al 40% de la pulpa libre de almidón). Generalmente entre 135 a 150 días después de floración.
       • Procurar dañar lo menos posible la fruta, sin apretar ni golpear. • Cosechar individualmente fruto a fruto y traspasar inmediatamente al pocillo o rejilla. Manual de manejo agronómico del arándano [93] • Organizar recolección por sectores y por variedad. Evitar mezclar fruta para disminuir la heterogeneidad de la caja. • Higiene en el manejo de la fruta, limpieza en las manos de los cosecheros, uñas cortas, limpieza en los materiales de cosecha, como bandejas y pocillos. • Cosechar temprano en la mañana, evitando las temperaturas altas. • No cosechar con rocío, con lluvias, con humedad en la fruta.
         • Cosechar temprano en la mañana, evitando las temperaturas altas. • No cosechar con rocío, con lluvias, con humedad en la fruta. • Mantener sombreaderos en los campos, evitando asolear la fruta. • Evitar la contaminación de la fruta, colocar los materiales de cosecha lejos de la superficie del suelo.
     • postcosecha
       • Las capacidad de conservación de las manzanas es relativamente alta y las diferentes técnicas, como la Atmósfera Controlada, el control de la temperatura y de la humedad relativa, prolongan su conservación hasta, prácticamente, la cosecha del año siguiente
         • Las manzanas tienen una capacidad de conservación relativamente alta y hay técnicas que, además, la prolongan. La conservación en atmósfera controlada permite que se puedan conservar prácticamente hasta la cosecha del año siguiente. Son frutos con una capacidad alta de producción de etileno lo que hace necesario controlar que la concentración de ese gas no aumente excesivamente durante la conservación.
           • las cámaras frigoríficas mantienen las manzanas a temperatura ligeramente superior a 0ºC; según la variedad, la temperatura óptima varía entre –1ºC y 3º. La humedad relativa a que se mantiene en estos recintos es del 90 al 95%.

5. palma africana

   • postcosecha
     • despues de realizar la cosecha se realiza el conteo de recimos en un area representativa que permita estimar la cosecha para el semestre subsiguiente
       • Disminuir el tiempo requerido para trasladar la fruta al esterilizador. - Disminuir el impacto de las condiciones climáticas sobre la fruta una vez cosechada (temperatura, radiación solar, lluvia)
         • Evitar al máximo el contacto y la mezcla de la fruta cosechada con impurezas de origen orgánico (vegetal o animal) y mineral (piedras, arena, arcilla). - Evitar o disminuir el daño físico a la fruta cosechada, ya sea por golpes, magulladura o heridas
           • Evitar o disminuir las pérdidas físicas de fruta (racimos o frutos desgranados) en el campo, durante su transporte, acopio parcial o en el almacenamiento previo al proceso.
   • cosecha
     • La recolección es una de las actividades más importantes en las plantaciones de palma africana aceitera por lo que el éxito de la misma dependerá de una planificación racional. La producción de racimos, con las variedades disponibles en el mercado, se inicia entre los 30 y los 36 meses de plantada en el campo. La recolección en la palma se realiza durante todo el año. La frecuencia de cosecha, es decir, el intervalo entre cosechas en un mismo lote, está asociada con la edad de la palma, con el material genético utilizado y con las condiciones climáticas de la región.
       • En general, los ciclos oscilan entre 7 y 12 días en palmas jóvenes y entre 9 y 15 días en plantas adultas. En épocas lluviosas, los ciclos son más frecuentes que en épocas secas. Para determinar la maduración óptima de racimos, es decir, el momento en que la planta logra un mayor contenido de aceite en el racimo y un menor porcentaje de ácidos grasos libres se utilizan criterios tales como el cambio de coloración de los frutos de violeta a anaranjado y el desprendimiento de aproximadamente dos frutos por cada kilogramo de racimo
   • herramientas
     • en palmas jovenes se usa cincel o macana de 6-8 cm de ancho, la chuza, cuchillos de cosecha si la palma es alta

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