21840269
Description
Mind Map by Edgar Kontreras, updated more than 1 year ago
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Created by Edgar Kontreras
about 4 years ago
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Propiedades fisicoquímicas y
funcionales de los Carbohidratos
- Tres tipos de carbohidratos: Monosacaridos, Disacaridos, Polisacaridos
- Caracteristicas :
- Compuesta por grupo aldehído y cetona
- Aporte energético
- Grupo hidroxilos
- Grupos carboxílo
- Grupos carboxílo
- Grupo hidroxilos
- Aporte energético
- Compuesta por grupo aldehído y cetona
- Carbohidratos
- Compuestos polihidroxilados de
aldehído o cetona
- Compuestos polihidroxilados de
aldehído o cetona
- Propiedades
- Físicas
- Higroscopicidad
- Solubilidad
- Rotación óptica
- Mutarrotación
- Mutarrotación
- Rotación óptica
- Solubilidad
- Higroscopicidad
- Tecnofuncionales
- Conservación
- Cristalización
- Gelatinización
- Hidratación
- Poder edulcorante
- Poder edulcorante
- Hidratación
- Gelatinización
- Cristalización
- Conservación
- Físicas
- Importancia en la IIA
- El saber acerca de los carbohidratos y como es que se
comportan bioquimicamente es de suma importancia en la
industria ya que contribuye al desarrollo e inovacion de nuevos
procesos y productos
- El saber acerca de los carbohidratos y como es que se
comportan bioquimicamente es de suma importancia en la
industria ya que contribuye al desarrollo e inovacion de nuevos
procesos y productos
- Cambios en el procesado de alimentos
- Oscurecimiento
- Caramelizacion
- Almidon hidrolizado
indica el estado
fisiológico de madurez
de un alimento
- Ablandamiento en frutas
- Oscurecimiento
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