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Propiedades fisicoquímicas y funcionales de los Carbohidratos

Edgar Kontreras Spanish

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Tres tipos de carbohidratos: Monosacaridos, Disacaridos, Polisacaridos
Caracteristicas :
- Compuesta por grupo aldehído y cetona
  - Aporte energético
    - Grupo hidroxilos
      - Grupos carboxílo
Carbohidratos
- Compuestos polihidroxilados de aldehído o cetona
Propiedades
- Físicas
  - Higroscopicidad
    - Solubilidad
      - Rotación óptica
        Mutarrotación
- Tecnofuncionales
  - Conservación
    - Cristalización
      - Gelatinización
        Hidratación
        Poder edulcorante
Importancia en la IIA
- El saber acerca de los carbohidratos y como es que se comportan bioquimicamente es de suma importancia en la industria ya que contribuye al desarrollo e inovacion de nuevos procesos y productos
Cambios en el procesado de alimentos
- Oscurecimiento
- Caramelizacion
- Almidon hidrolizado indica el estado fisiológico de madurez de un alimento
- Ablandamiento en frutas

Description: Es un mapa mental el cual nos proporcionara factores que influyen en los carbohidratos, asi ademas propiedades fisicas qimicas y reacciones de los carbohidratos en alimentos
Created by: Edgar Kontreras · Apr 2020
Updated: Apr 4, 2020
Views: 244
Tags: propiedades tecnofuncionales de los carbohidratos carbohidratos en la industria alimentaria
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