PROTEÍNAS

PROTEÍNAS

1. Funções

   • 4Kcal/g
   • Síntese
     • AA não essenciais
     • Enzimas
     • Hormônios
     • Fluidos de secreções corpóreas
     • Anticorpos
   • Transporte em forma de lipoproteínas de:
     • Triglicerídeos
     • Colesterol
     • Fosfolipídeos

2. Características

   • Macromoléculas
   • Presença de Nitrogênio
   • Cadeias polipeptídicas com ligação de 20 diferentes Aminoácidos
     • Aminoácidos
       • - Dipeptídeo (2AA) - Oligopeptídeos ou Peptídeos (3 a 100AA) - Polipeptídeos ou proteínas (+ 100AA)
       • - AA essenciais
         • Encontrados em fontes alimentares
           • Animal
             • Proteína de alto valor biológico
               • Carne, Aves, Peixes, Ovos, leite e derivados (+ amaranto e quinoa)
           • Vegetal
             • Proteína de baixo valor biológico
               • Leguminosas, Cereais e oleoginosas
       • - AA não essenciais
         • Produzidos pelo nosso organismo
       • - AA limitantes
         • Encontrado em menor proporção em determinado alimento

3. Digestão e Absorção

   • Boca: Mastigação
     • Estômago: A Pepsina decompõe as proteínas em peptídeos
       • Duodeno: Tripsina, quimiotripsina e carboxipeptidase pancreática - decompõe as proteínas e polipeptídeos em oligopeptídeos
         • Ainda no duodeno: Poenzimas pacreáticas são ativadas pela enteroquinase, que transforma o tripsinogêneo em tripsina
           • No Jejuno e Íleo (parte do intestino delgado):
             • Produto final da digestão: aminoácidos e pequenos pepitídios
               • Borda em escova: absorção de aminoácidos livres, dipeptídios e tripeptídios
                 • São transportados ao fígado e ofertados a todos os tecidos e orgãos

4. Recomendações de ingestão:

   • Adultos saudáveis não atletas
     • 10 a 15% VET
     • 0,8 a 1,0g/Kg de peso/dia