Aceites y grasas

Aceites y grasas

1. La grasa

   • es
     • Un nutriente esencial e imprescindible para la vida.
   • contribuyen
     • Satisfacer las demandas de energía (un gramo de grasa aporta 9 kcal), de ácidos grasos esenciales (linoleico y linolénico) y de vitaminas liposolubles (A, D, E y K) y también realiza funciones estructurales (protección y aislante térmico) y reguladoras constituyendo uno de los principios inmediatos más importantes de la alimentación humana.
   • funciones reguladoras
     • Precursor en la síntesis de diferentes hormonas, como las de las glándulas adrenales, ovarios y testículos (hormonas esteroideas), la síntesis de fosfolípidos de la membrana celular y su intervención en diversas rutas metabólicas como en el metabolismo del colesterol.

2. Grasa saturada

   • se encuentra
     • En los alimentos de origen animal como carnes rojas, vísceras y derivados (embutidos, patés, manteca, tocino), productos lácteos enteros, nata y mantequilla, así como en algunos aceites vegetales como los de coco y palma.

3. Grasa insaturada

   • se encuentra
     • En aceites vegetales, nueces y otros frutos secos, aceitunas, aguacate y en la grasa de pescados grasos.

4. Grasa monoinsaturada

   • se encuentra
     • Principalmente en alimentos de origen vegetal especialmente en el aceite de oliva y en frutos secos como almendras y avellanas.

5. Grasa poliinsaturada

   • se encuentra
     • En aceites vegetales especialmente en el de girasol, maíz y soja, así como en las nueces y otros frutos secos y en el pescado azul.

6. Grasa “trans”

   • se encuentra
     • Principalmente en alimentos que han sido hidrogenados. La hidrogenación es un proceso en el cual el hidrógeno es añadido a la grasa insaturada para hacerla más estable y sólida a temperatura ambiente, y más adecuada para su empleo en la preparación y procesado de alimentos.

7. Aceites

   • son
     • Diferentes y numerosos líquidos de tipo graso, con procedencias diferentes, pero con la incapacidad común de disolverse en el agua, pues poseen todas unas densidades menores que ella.

8. Aceite combustible

   • procede
     • Del petróleo crudo y de sustancias de tipo vegetal (biocombustibles).

9. Aceite mineral

   • se consigue
     • A partir de la refinación del petróleo, y cuya utilidad principal es la de lubricante.

10. Aceite comestible

    • proceden
      • Del mundo animal y también del vegetal.

11. Aceite vegetal

    • nos dan
      • Una gran aportación en acidos grasos insaturados, siendo estos una fuente de vitamina E. Cada 100 gramos de este tipo de aceites nos proporcionan unas 900 kcal.

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