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Description
Mind Map by Dominique Ferreira, updated more than 1 year ago
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Created by Dominique Ferreira
almost 4 years ago
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Leite e Derivados
- O leite é um alimento de
origem biológica, de
sabor agradável e
adocicado, tem alto
valor nutritivo, grande
quantidade de proteínas,
carboidratos, ácido
graxo, sais minerais,
vitaminas e água.
- Teor de gordura de 3%;
acidez entre 15 e 20
graus Dornic;
densidade de 15ºc
entre 1.028 e 1.033;
lactose mínimo de
4,3%; extrato seco
desengordurado mín
de 8,5%; extrato seco
total 11,5%.
- Características
Annotations:
- dwfjdeuhfvj
- Características
- Teor de gordura de 3%;
acidez entre 15 e 20
graus Dornic;
densidade de 15ºc
entre 1.028 e 1.033;
lactose mínimo de
4,3%; extrato seco
desengordurado mín
de 8,5%; extrato seco
total 11,5%.
- classificação
- Quanto ao processamento térmico:
leite cru refrigerado, leite
pasteurizado, leite longa vida, UHT,
ultrapasteurizado, leite tipo A, leite
esterilizado, Homogeneizado e leite
evaporado.
- Pasteurizado - submetido a
tratamento térmico (temperatura de
72 a 75ºC - processo rápido; Longa vida
ou UHT - líquido homogeneizado,
temoeratura de 130 a 150ºC; Tipo A -
homogeneização, gordura é
uniformimente distribuída, evitado
nata; Esterilizado - pré-aquecido a 70ºC
em fluxo contínuo, embalado, pode
ser integral ou desnatado; Evaporado -
passa por processo de redução de
água em sua composição.
- Pasteurizado - submetido a
tratamento térmico (temperatura de
72 a 75ºC - processo rápido; Longa vida
ou UHT - líquido homogeneizado,
temoeratura de 130 a 150ºC; Tipo A -
homogeneização, gordura é
uniformimente distribuída, evitado
nata; Esterilizado - pré-aquecido a 70ºC
em fluxo contínuo, embalado, pode
ser integral ou desnatado; Evaporado -
passa por processo de redução de
água em sua composição.
- Quanto a adição de substâncias:
leite com ômega, leite com
lactose reduzida, leite
enriquecido com vitaminas,
ferro, cálcio, fibras.
- Quanto ao teor de Gordura:
integral, semidesnatado e
desnatado.
- .Integral - mínimo de 3% de gordura
.Semidesnatado - 2,9 a 0,6% de gordura
. Desnatado - Máximo de 0,5% de
gordura
- .Integral - mínimo de 3% de gordura
.Semidesnatado - 2,9 a 0,6% de gordura
. Desnatado - Máximo de 0,5% de
gordura
- Quanto ao processamento térmico:
leite cru refrigerado, leite
pasteurizado, leite longa vida, UHT,
ultrapasteurizado, leite tipo A, leite
esterilizado, Homogeneizado e leite
evaporado.
- fatores que afeta a
Qualidade
- . Alimentação
. Raça do gado
. Ordenha
. Manejo do
bezerro
. Ordenha da
ordenha
- Recomendações
- Deve-se levar em
consideração, o
animal, o material de
coleta que entra em
contato diretamente
com o leite, o
ambiente geral e o
ordenhador.
- Deve-se levar em
consideração, o
animal, o material de
coleta que entra em
contato diretamente
com o leite, o
ambiente geral e o
ordenhador.
- . Alimentação
. Raça do gado
. Ordenha
. Manejo do
bezerro
. Ordenha da
ordenha
- Produtos de
origem animal e
segurança alimentar
- Higiene e bem-estar
animal para um leite
mais abundante e de
boa qualidade.
- Higiene e bem-estar
animal para um leite
mais abundante e de
boa qualidade.
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