Macronutrientes

Macronutrientes

1. Lipidos

2. Proteinas

   • aminoacidos
     • esenciales
       • estan en los alimentos
         • Fenilalaina
           • Triptofano
             • Metionina
               • Lisina
                 • Leucina
                   • Isoleucina
                     • Valina
                       • Treonina
     • no esenciales
       • se fabrican en organismo
         • Tirosina
           • Triptofano
             • Carnitina
               • Cisteina
                 • Glicina
                   • Glutation
                     • Histidina
                       • Taurina
     • enlaces peptiticos
       • Oligopeptido
         • <10 AA
         • Dipeptido
         • Tripeptido
       • Polipeptido
         • 10-50 AA
   • Valor biologico y digestibilidad
     • Animal
       • alto V.B
         • buena cant de AA
           • Facil digest
             • carne
               • pollo
                 • marisco
                   • pescado
                     • huevo
                       • lacteos
     • Vegetal
       • Bajo V.B
         • Excepto la soja
         • poca cant AA esenciales
           • Facil digest
             • legumbres
               • cereales
                 • frutos secos
                   • AA ausentes
                     • Trptofano
                     • Lisina
                     • Metionina
   • Participan en estructuras celulares
     • Crececimiento y desarrollo corporal
       • Mantenimiento y respiración del cuerpo
         • Repara tejidos dañados o desgastados
           • Reduce enzinas metabolicas y digestivas
             • Constituye hormonas
               • Aportan 4kcal por 1gr
                 • Da energia
                   • Se necesita 12-15% kcal/Tt

3. Carbohidratos

   • monosacaridos
     • azucares simples
     • absorción rapida
     • galactosa
       • fructosa
         • glucosa o dextrosa
           • da energia y libera CO2
           • se almacena en higado y musculo como glucogeno
           • sangre
           • producto final de otros H.C+complejos
         • miel,fruta
         • transformada en glucosa
       • xilosa
         • madera
       • leche
   • disacaridos
     • 2 monosacaridos
       • sacarosa
         • azucar de mesa
           • glucosa+fructosa
       • lactosa
         • azucar de leche
           • glucosa+galactosa
       • maltosa
         • cabada o glucógeno
           • glucosa+glucosa
   • oligosacaridos
     • 3-9 azucares
       • matodextrina
         • gomas
       • fructo-oligasacarido
       • verduras,cereales,legumbres
   • polisacaridos
     • azucares complejos
     • dan energia
       • almidon
         • constituye Tejido Plantas
           • cereales
           • legumbres
           • raíces(mamdioca)
         • se libera durante cocción
           • tubérculos
       • dextrina
         • producto del almidon
           • pan tostado
       • glucogeno
         • almacena en higado y musculo
           • controla el azucar
     • absorción lenta
     • no dan energia
       • fibras
         • fibra soluble
           • se disuelve en agua
             • forma un gel
           • sacia
           • baja el colesterol LDL
             • hemicelulosa
               • formada por la xilosa
             • pectinas
               • son poli colidales
               • O.vegetal,savia
           • reduce aumento de azucar
         • fibra insoluble
           • no se disuelve en agua
           • sacia
           • ayuda al estreñimiento
           • celulosa
           • cascara de fruta, semilas, O.vegetal
             • O.vegetal: cereales, frutas, verduras, legumbres
         • se bota en la feca
           • no se degradan
             • transito rapido
               • previene
                 • cancer
                 • hemorroide
                 • hipercolesterolemia
   • dan energia
     • aporta 4kcal por 1gr
       • se nesecita 50-60% kcal/Tt
         • impide que la prot se use para dar energia
           • regula funciones gastrointestinales
             • facilitan metabolismos de las grasas
               • disminuye colesterol y glucosa
                 • constituye estructuras