MACRONUTRIENTES

MACRONUTRIENTES

1. PROTEÍNAS

   • ¿Qué son?
     • Son moléculas formadas por aminoácidos que están unidos por enlaces peptídicos.
     • Están fromadas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno
   • Funciones
     • Esenciales para el crecimiento, debido a su contenido de nitrógeno
     • Participan en la síntesis y mantenimiento de diversos tejidos o componentes del cuerpo, como los jugos gástricos, la hemoglobina, las vitaminas, las hormonas y las enzimas
     • Ayudan a transportar determinados gases a través de la sangre, como el oxígeno y el dióxido de carbono
     • Funcionan a modo de amortiguadores para mantener el equilibrio ácido-base y la presión oncótica del plasma.
   • Propiedades
     • Estabilidad
       • Deben ser estables en el medio en el que estén almacenadas
     • Solubilidad
       • Cada proteína tiene una temperatura y un pH que se deben mantener para que los enlaces sean estables.
   • Clasificación
     • Según su forma
       • Proteínas fibrosas
         • Colágeno
         • Queratina
         • Fibrina
       • Proteínas globulares
         • Enzimas
         • Anticuerpos
       • Mixtas
     • Según sus composición química
       • Proteínas simples
         • Ubiquitina
       • Proteínas conjugadas
         • Hemoglobina

2. Hidratos de Carbono

   • ¿Qué son?
     • Aportan la energía, ahorran proteínas, evitan la creación de cuerpos cetónicos y forman parte del tejido conectivo y el nervioso.
   • Funciones
     • Aportan energía al organismo
     • Tienen un efecto ahorrador de proteínas.
     • Tienen un efecto ahorrador de proteínas.
     • Forman parte de los tejidos del organismo como el tejido conectivo o el tejido nervioso y de moléculas tan importantes como el ADN o el ATP
   • Clasificación
     • Simples
       • Monosacáridos
         • Glucosa
         • Fructosa
       • Disacáridos
         • Lactosa
         • Sacarosa
         • Galactosa
     • Complejos
       • Polisacáridos
         • Almidón
         • Glucógeno

3. Grasas

   • Funciones
     • Energética. Si la ingesta de grasas supera las necesidades diarias, se almacenan directamente en el tejido adiposo en forma de triglicéridos.
     • Estructural; el colesterol forma parte de las membranas celulares y es precursor de esteroides hormonales, ácidos biliares y vitamina D.
     • Transporta de vitaminas liposolubles
     • Aportan ácidos grasos esenciales para el organismo.
   • Clasificación
     • Ácidos grasos saturados
       • No poseen dobles enlaces en su cadena.
       • Sólidos a temperatura ambiente.
       • Se encuentran en alimentos de origen animal, y las excepciones son el aceite de coco y de palma.
     • Ácidos grasos monoinsaturados
       • Líquidos a temperatura ambiente.
       • Presentan doble enlace en su estructura.
       • Su principal representante es el ácido oleico, en el aceite de oliva.
     • Ácidos grasos poliinsaturados
       • Poseen uno o dos enlaces en su estructura.
       • Se encuentran en alimentos de origen vegetal, también en los pescados y mariscos.
       • Son componentes fundamentales de las membranas celulares y precursores de las prostaglandinas
       • Son esenciales porque no se sintetizan en el organismo
       • Se dividen en dos grupos
         • Omega-6
           • ácido linoleico y araquidónico.
           • Presente en aceites de semillas (girasol, maíz y frutos secos como las almendras) y cereales.
         • Omega-3
           • ácido linolénico (semillas, nueces y cereales) y ácido eicosapentaenoico y docosahexaenoico (en las grasas de pescados y mariscos).
           • Acción antiagregante y vasodilatadora, y tiene efecto sobre la disminución de la presión arterial y la trombosis.
     • Ácidos grasos TRANS
       • Dobles enlaces en posición TRANS
       • Proceden de la grasa de la leche y de la carne de rumiantes
       • Elevan el colesterol LDL

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