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CUANTIFICACIÓN DEL NITRÓGENO TOTAL Y ESTIMACIÓN DEL CONTENIDO DE PROTEÍNA BRUTA

evelyn viveros Spanish

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Compuestos nitrogenados
- Son importantes
  - Nitrógeno se encuentra en las proteínas
    - Estas son compuestos de una o más cadenas de aminoácidos
      - Los aminoácidos se clasifican
        Esenciales
        Fenilalanina
        Triptófano
        Lisina
        Metionina
        Treonina
        Isoleucina
        Leucina
        Valina
        No esenciales
        Glicina
        Alanina
        Serina
        Cisteína
        Ácido aspártico
        Ácido glutámico
        Asparagina
        Glutamina
        Arginina
        Tirosina
        Prolina
        Histidina
Métodos
- kjeldahl
- Dumas
- Espectroscopia infrarroja
- Biuret
- Lowry
- Bradford de la unión con el tinte
- Ácido bicinconínico (BCA)
- Absorción a 280nm en el ultravioleta (UV)
Comparación de los métodos
- Preparación de la muestra
- Fundamento
- Sensibilidad
- Rapidez
Importancia del análisis
- Conocer el contenido de proteinas
  - Por las siguientes razones
    - Etiquetado nutricional
    - Investigación de las proteínas funcionales
    - Determinación de la actividad biológica
    - Contenido total de proteínas
    - Contenido de una proteína en particular
    - Nitrógeno no proteico
    - Composición de aminoácidos
    - Valor nutritivo de una proteína

Description: Mind Map on CUANTIFICACIÓN DEL NITRÓGENO TOTAL Y ESTIMACIÓN DEL CONTENIDO DE PROTEÍNA BRUTA, created by evelyn viveros on 15/06/2020.
Created by: evelyn viveros · Jun 2020
Updated: Jun 15, 2020
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