Grasas trans

Grasas trans

1. Según la OMS el consumo de grasas trans debería representar menos del 1% de las calorías diarias ingeridas.

2. Son ácidos grasos insaturados que se forman de forma industrial al convertir aceite líquido en grasa sólida (proceso llamado hidrogenación).

3. Se dice que el aceite vegetal es mucho mejor que el de origen animal, especialmente haciendo referencia a los peligros del consumo de grasas con alto contenido de colesterol.

4. ¿Los productos de origen vegetal procesados industrialmente en realidad son menos dañinos que los de origen animal?

   • La respuesta es no ya que los aceites vegetales son inofensivos pero pueden convertirse en peligrosos una vez que pasan por los procesos de tratamiento industrial
     • con el fin de prolongar su vida de anaquel y potenciar su sabor
       • El proceso industrial se denomina hidrogenación
         • Se basa en aumentar el número de átomos de hidrógeno de los de los ácidos grasos poliinsaturados que predominan en los aceites de semillas
           • como
             • Soya
             • Girasol

5. 100% vegetal, pero…

   • Una consecuencia es que los ácidos grasos poliinsaturados de estos aceites vegetales cambian su estructura natural cis, por una artificial de de tipo trans.
     • Algunas grasas saturadas por la hidrogenación se transforman en insaturadas
       • La composición y la estructura de las grasas del aceite que se anuncia como 100% vegetal acaba teniendo poco que ver con las de un aceite vegetal natural.

6. Efectos por el consumo de estas grasas trans

   • El principal es la influencia que tiene sobre el colesterol.
   • Hacen descender el colesterol "bueno" (HDL) y elevan el "malo" (LDL), aumentando el riesgo de arteriosclerosis.

7. Efectos en el cerebro

   • Inhibe algunas transformaciones de otros ácidos grasos esenciales, retrasando el crecimiento y la maduración del cerebro
     • La presencia de grasas trans en lugar de cis puede llevar la construcción de hormonas y paredes celulares con defectos.
       • Los consumidores habituales de margarina tienen el riesgo de un 66% de sufrir enfermedades coronarias.

8. Reducir su consumo

   • La solución para no tener consecuencias negativas por grasas trans en disminuir de manera voluntaria su consumo.
     • La dosis media de grasas trans en América del Norte y Europa es de unos 5.5 gramos por persona, aunque puede llegar a los 13 gramos diarios en casos concretos.
       • Lo ideal es evitarlas al máximo, y eliminarlas después completamente
     • No resulta difícil ya que principalmente se encuentra en alimentos elaborados, que no son de primera necesidad

9. En el hogar

   • No hace falta ser una gran industria para transformar el aceite vegetal.
     • Con el método de la fritura se puede acabar transformando los ácidos grasos en trans.
       • Una fritura mal realizada oxida y descompone el aceite, modificando su estructura
         • Cuando se usa aceite de oliva virgen, no debe superar nunca los 180º C y no reutilizar el aceite más de tres o cuatro veces.

10. Las principales

    • Las grasas trans se encuentran principalmente en los alimentados elaborados industrialmente con aceites vegetales y una dosis diaria de 5 gramos se considera ya peligrosa.
    • Alimentos altos en grasas trans
      • Papas fritas (150 g): .7 g. de grasas trans.
      • Hamburguesa (200 gr.): 3 g. de grasas trans.
      • Queso americano (1 unidad): 2.2-5.2 g. de grasas trans.
      • Mantecada (1 unidad): 1-2.1 g. de grasas trans
      • Galletas (2 unidades): 1.3 g. de grasas trans.
      • Margarina (1 cucharada): 0.9 g. de grasas trans
      • Pastelito industrial (1 unidad): 0.85 g. de grasas trans
      • Una barra de chocolate (80 gramos): 0.75 g. de grasas trans
      • Barrita de cereal (1 unidad ): 0.4 g. de grasas trans.

11. Dato curioso: Los efectos de las grasas trans en el ser humano revelan que afectan tanto a los adultos como a niños e incluso a los embriones y fetos antes de nacer.

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