macro y micronutrientes

macro y micronutrientes

1. hidratos de carbono

   • es el único o principal nutriente del cerebro y el sistema nervioso, la médula espinal. los eritrocitos, los testículos y el embrionario
     • el cerebro es el principal consumidor y requiere unos 120g de glucosa al día
       • los mas frecuentes en los alimentos son
         • Monosacáridos principalmente hexosas
           • fructosa, glucosa y maltosa, presente en la fruta y la leche
           • galactosa, solo en la leche
           • disacáridos formados por la unión de dos monosacáridos
             • maltosa:
             • Isomaltosa
             • sacarosa
             • lactosa
             • oligosacáridos se trata de cadenas compuestas por dos o diez monosacáridos
               • maltotriosa, triosa y dextrinas, que provienen de la hidrólisis del almidón
               • polisacáridos, formados por cadenas de mas de diez monosacáridos
                 • almidón
                 • celulosa
                 • otros polisacáridos
                 • glucógeno
                 • como se clasifican las fibras dietéticas:
                   • composición química
                     • polisacáridos
                     • no polisacaridos
                   • solubilidad
                     • fibra soluble
                     • fibra insoluble
                   • grado de fermentación
                     • fibra fermentable
                     • fibra parcialmente fermentable

2. proteínas

   • son cadenas de aminoácidos unidos entre si por enlaces peptídicos
     • aminoácidos no esenciales
       • alamina
       • asparagina
       • apartato
       • arginina
       • cisteína
       • glicina
       • glutamato
       • glutamina
       • prolina
       • serina
       • tirosina
       • aminoácidos esenciales
         • fenilalanina
         • histidina
         • isoleucina
         • leucina
         • lisina
         • metionina
         • treonina
         • triptófano
         • valina
         • son aquellos que solo en determinadas ocasiones se requieren en mayor cantidad de la que se puede sintetizar
           • clasificación de las proteínas
             • alto valor biológico
             • bajo valor biológico

3. Lípidos

   • son diferentes estructuras químicas
     • colesterol
     • ácidos grasos
       • saturados
       • monoinsaturados
       • poliinsaturados
     • triglicéridos
     • fosfolípidos
     • todos ellos reciben el nombre genérico de lípidos
     • las grasas son altamente eficaces como fuente de energía para el metabolismo
       • un gramo de grasa metabolizada produce 9 kolocalorías, mientras que un gramo de hidratos de carbono o de proteínas producen 4 kilocalorías
       • es el único macronutriente que tiene una celula especifica de almacenamiento (los adipocitos)
         • principales lípidos presentes en los alimentos
           • triacilgliéridos o triglicéridos
           • ácidos grasos
           • fosfolípidos
           • glucolípidos
           • terpenos
           • esteroides
           • fitoesteroles
           • ácidos grasos omega 3 y omega 6

4. vitaminas

   • las vitaminas por su composición química se clasifican
     • hidrosolubles
     • liposolubles
     • vitaminas Hidrosolubles
       • tiamina B1
         • actúa como transportador de grupos aldehídos
       • riboflavina B2
         • factor necesario para el crecimiento
       • niacina, ácido nicotínico B3
         • inteviene en el metabolismo de los carbohídratos, las proteínas y las grasas
       • acido pantotenico B5
         • se encuentra en una gran cantidad de alimentos
       • piridoxina B6
         • se halla en casi todos los alimentos tanto de origen animal como vegetal
       • biotina B8
         • carboxilasas implicadas en la síntesis de la glucosa y ácidos grasos y en la degradación de la leucina
       • ácido fólico B9
         • se encuentra principalmente en las hojas de los vejetales
       • cobalamina B12
         • es indispensable para la formación de glóbulos rojos y para el crecimiento corporal y la generación de tejidos
       • ácido ascórbico C
         • es el antioxidante mas importante en el exterior de las células

5. vitaminas liposolubles

   • retinol A
     • esta presente como tal en los alimentos de origen animal.
   • calciferol D
     • es fundamental para la absorción del calcio y el fosforo
   • tocoferol E
     • es un factor necesario para la reproducción
   • fitoquinona K
     • es de origen vegetal
   • solo se disuelven en sustancias organicas. No se encuentran en forma libre y se absorben y son metabolizadas igual que los lípidos

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