Componentes de los alimentos

Componentes de los alimentos

1. Hidratos de Carbono

   • formados por C, H y O
     • aportan de 50 a 60% de la energía de la dieta
     • aporta 4 kcal/g
   • clasificación
     • monosacáridos
       • forma mas simple
         • glucosa
     • disacáridos
       • 2 moléculas unidas
         • maltosa
           • glucosa+ glucosa
             • producido en descomposición de almidón
             • presente en malta
         • sacarosa
           • glucosa + fructosa
             • presente en
         • lactosa
           • glucosa + galactosa
             • presente en leche
     • polisacáridos
       • almidones
         • fuentes
           • cereales
           • leguminosas
       • dextrinas
         • encontradas en miel procesada
   • funciones
     • fuente energética
     • reconocimiento celular
     • forman parte de estructuras celulares
   • fibra
     • componentes de alimentos de origen vegetal
       • resistentes a hidrolisis enzimatica
       • son sustratos para la flora intestinal
       • no se puede digerir ni absorber
         • se elimina con las heces
     • clasificación
       • soluble
         • función en tracto gastrointestinal
           • impide absorción de colesterol en el intestino delgado
           • mantienen la humedad de las heces
         • conocidas como fibras viscosas
           • pectinas
           • gomas
           • mucílagos
       • insoluble
         • conocidas como fibras no viscosas
         • función en tracto gastrointestinal
           • aportan la mayor parte del peso seco de las heces
           • retrasan el vaciamiento gástrico y absorción intestinal

2. Lípidos

   • Formados por C, H y O
     • son hidrofóbicos
     • solubles en compuestos orgánicos
     • aportan 9 kcal/g
   • clasificación
     • según su longitud
       • Ácidos grasos de cadena larga
         • 20 o más átomos de C
       • Ácidos grasos de cadena media
         • 14 a 18 átomos de C
       • Ácidos grasos de cadena corta
         • menos de 12 átomos de C
     • grado de saturación
       • Ácidos grasos saturados
       • Ácidos grasos insaturados
         • monoinsaturados
           • 1 enlace doble
         • poliinsaturados
           • >2 enlaces dobles
   • Funciones
     • reserva energética
       • acumulación en tejido adiposo
     • estructural
       • forman parte de la membrana plasmática
       • consistencia a órganos
     • biocatalizadora
       • favorecen reacciones químicas
         • vitaminas lipídicas
         • hormonas esteroideas
         • prostaglandinas
     • térmica
       • evita que el cuerpo pierda calor

3. proteínas

   • funciones
     • estructura
     • catálisis
     • transporte
     • movimiento
     • regulación y señalización
   • clasificación
     • estructura
       • primaria
       • cuaternaria
         • más cadenas de aminoácidos
       • secundaria
       • terciaria
     • Valor biológico
       • Alto valor biológico
         • aportan más de 85% de aminoácidos esenciales
       • Bajo valor biológico
         • aportan <70%,de aminoácidos esenciales
       • Mediano valor biológico
         • aportan de 70 - 84%, de aminoácidos esenciales
     • forma
       • fibrosas
       • globulares
     • grupo prostético
       • simples
         • constan solo de aminoácidos
       • comjugadas
         • proteínas simples + sustancias no protéicas
   • compuestas por C, H, O y N (algunas tienen P,S, Fe)
     • formadas por cadenas de aminoácidos
       • esenciales
       • no esenciales
     • aportan 10 -20% del total de la energía de la dieta
     • aportan 4 kcal/g
   • fuentes alimenticias
     • animal
     • vegetal

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