Macronutrientes

Macronutrientes

1. Son aquellas sustancias que proporcionan energía al organismo para un buen funcionamiento.

   • Se clasifican en:
     • Simples
       • Monosacáridos
         • Son los glúcidos más simples y tienen un sabor dulce
           • Están formados por azucares simples como Glucosa, Fructosa y Galatosa
             • Son nutricionalmente los mas importantes
         • Formula: (CH2O)N
       • Disacáridos
         • Formado por dos monosacáridos
           • Están formados por: Sacarosa (Glucosa + Fructosa)
             • Lactosa: (El azúcar de la leche: Glucosa + Galactosa)
               • Maltosa: (Glucosa + Glucosa)
     • Complejos
       • Polisacáridos o Hidratos de carbono complejos
         • Son moléculas largas, compuestas por un número variable de unidades de glucosa unidas entre si.
           • Se dividen en dos grandes grupos:
             • Almidon:
               • Polisacárido de reserva energética vegetal, formado por miles de moléculas de glucosa
             • Glucógeno:
               • Polisacárido muy ramificado, de reserva energética animal, se almacena en el hígado y músculo esqulético
             • Quitina:
               • Polisacárido estructual presente en paredes celulares de hongos y en exoesqueleto de insectos
             • Celulosa
               • Polisacárido con función estructural presente en la pared celular de vegetales.
     • Fuentes alimantarias de CHO´S
       • La sacarosa:
         • Presente en algunas verduras y frutas, se obtiene de la caña de azúcar y de la remolacha azucarera, El azucar es esencialmente sacarosa, constituida por la unión de una molecula de glucosa y una de fructosa
       • La Fructosa
         • Es el principal azúcar de las frutas, pero también se encuentra en verduras y hortalizas y especialmente en la miel, es el azúcar mas dulce.
       • Fuentes Alimentarias
         • Cereales
           • Arroz, trigo, maiz, cebada, centeno, avena y mijo que se encuentran en alimentos como que contienen almidón como el pan, arroz, la pasta y los cereales de desayuno.
         • Azucares
           • Son la segunda fuente de carbohidratos, se obtienen de la caña de azucar y de la remolacha, están presentes en: Azucar, miel, mermelada y golosinas.

2. Proteínas

   • Son el constituyente principal de las células y son necesarias para: el crecimiento, la reparación y renovación de los tejidos corporales, tambien proporcionan energia (4 Kcal./gr)
   • Clasificación de las proteínas
     • Alto valor Biológico
       • Contienen los 9 aminoacidos esenciales y están en alimentos de origen animal.
     • De Bajo valor biológico
       • Carecen de algún aminoácido esencial y se encuentran en los alimentos de origen vegetal.
     • Fuentes Alimentarias
       • De Bajo Valor biológico
         • Lentejas, garbanzos, judias, cereales, arroz, pasta, frutos secos, nueces, almendras, entre otros.

3. Grasas

   • Funciones:
     • Aporta energía ( 9 kcal.)
   • Estructural:
     • El colesterol forma parte de las membranas celulares, precursora de esteroides, ácidos biliares y vitaminas D
   • Transporte de vitaminas liposolubles y aumentan la palatabilidad de los alimentos
   • Segun su estructura quimica:
     • Acidos grasos saturados
       • Son sólidos a temperatura ambiente, se encuentran en alimentos de origen animal, aumenta el colesterol mas que otro tipo de grasa teniendo un efecto trombogénico.
     • Ácidos grasos monoinsaturados
       • Liquido a temperatura ambiente, Acido oleico, disminuyen el colesterol total y LDL
     • Grasas Poliinsaturadas
       • Se encuentran en alimentos de origen vegetal a excepción de pescados y mariscos.
         • Se dividen en:
           • Omega 6 (Aceite linoleico y araquidonico) Semillas y cereales
           • Omega 3 (Linolenico e icosapentanoico, decosahexanoico) Pescados y mariscos.
           • Acción antiagregante y vasodilatadora, disminución de la presión arterial y trombosis.
     • Ácidos grasos trans
       • Proceden de la carne de res y de la leche, elevan el colesterol y se acumulan en tejidos como el músculo cardíaco
       • Fuentes alimentarias
         • Grasa saturada
           • Grasa animal:
             • Carnes, vísceras, embutidos, piel de pollo, huevos, lácteos enteros, nata, yema de huevo.
           • Aceite de coco y palma (Muy utilizados en la bollería industrial)

4. Pedro José Echeverría Lemus