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Esferificación directa

Description

Flujo de producción de la esferificación directa (Falso caviar de durazno).
Luis Fernando Sámano Paniagua
Mind Map by Luis Fernando Sámano Paniagua, updated more than 1 year ago
Luis Fernando Sámano Paniagua
Created by Luis Fernando Sámano Paniagua over 10 years ago
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Resource summary

Esferificación directa
  1. Baño de agua potable
    1. Baño de cloruro cálcico
      1. Gotear la mezcla de alginato con durazno
        1. Reposar 30 minutos mínimo
          1. Aerear con turbomixer
            1. Mezclar con el durazno
              1. Agregar el algin
                1. Formar un sirope
                  1. inicio
                  2. 5 g / L
          2. 5 g / L
        2. Falso caviar de durazno

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